潮汕牛肉为啥薄脆脆的(潮汕牛肉火锅牛肉怎样做才又嫩又脆)-菲力牛肉网

潮汕牛肉为啥薄脆脆的(潮汕牛肉火锅牛肉怎样做才又嫩又脆)

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潮汕牛肉火锅牛肉怎样做才又嫩又脆

主料

牛肉丸

300g

匙柄肉

500g

吊龙伴

750g

五花脚趾

1条

牛筋丸

200g

辅料

白萝卜

2个

生菜

1000g

芹菜

1把

粿条

适量

肉丸汤

适量

沙茶酱

适量

面条

适量

步骤

1.手拍的牛肉丸和牛筋丸，筋道可口，汤煮开，即可下丸子。

2.匙柄肉，张新民老师介绍说这是牛肉的肩胛肉条，入口即化的嫩肉，汤水滚开，下牛肉涮一下就要捞起。

3.带点肥肉的里脊肉条，肥而不腻，鲜香可口；汤滚开时，随吃随涮。

4.五花脚趾1条，这是牛腿腱肌，长在牛后腿接近臀的位置，一头牛只有两小块，酥脆爽口；汤滚开时，随吃随涮。

5.白萝卜切成细丝，吃完肉再吃萝卜。

6.生菜洗净，生菜是吃完肉，再来吃青菜。

7.芹菜是喝汤的绝佳搭配，将芹菜放入碗中，舀汤水加热，味道浓郁，暖心暖胃。

8.一家人围着火锅，边聊天边涮牛肉，其乐无穷。

潮汕牛肉脆脆的牛油叫什么

脆牛油

是牛身上的板白油,是脂肪,含大量油脂,高温融化出油液体,它可以炖火锅,麻辣烫,是最佳作料。

为什么潮汕人喜欢吃牛肉火锅

一、地理环境优势

潮汕人嗜牛，但本地却不产牛，潮汕食用的黄牛大多选自水草肥美的云贵川丘陵地带。这一地区很多牛都是在山地放牧，牛每天的觅食活动都处在上坡、下坡的状态，头部、四肢运动的更充分，所以山地黄牛是潮汕牛肉火锅的首选。而圈养的牛以喂饲料为主，长得好看却不好吃，肉色发白味道寡淡。潮汕的牛肉不冷冻，不排酸，用牛骨熬制的锅底清汤一涮即吃，令人仰止的便是潮汕人的这种对新鲜的苛求和对本味的执着。

二、潮汕人民对美食的态度

潮汕牛肉火锅对牛肉的选择可以说是非常严格了。选用黄牛，分公牛母牛，公牛坚韧的肉质，做成牛肉丸是最适合不过的了，而母牛松软的肉质，涮出来的牛肉火锅也是非常好的。我们都知道，牛的寿命有十五年之久，但是潮汕人却直选两岁左右的小嫩牛。甚至很多火锅店都有自己的屠宰场，确保牛肉在宰杀后的四小时之内入锅，超过四小时的牛肉，口感会有很大的差别。正是潮汕人的这种精神，才缔造了这么经典的美味。

三、精致的吃法和对美食的钻研

潮汕牛肉火锅对牛的部位分割的特别明确。什么部位适合制作成什么，制作后需要怎么吃，下锅时间甚至精确到秒。就这这种对美食制作的态度。涮牛肉都要配一把漏勺，鲜肉倒入滚烫的锅中，稍微涮涮，色变即熟。

关于潮汕牛肉为啥薄脆脆的的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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