用料理机自做牛肉丸子 自制牛肉丸子怎么做
其实用料理机自做牛肉丸子的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解自制牛肉丸子怎么做，因此呢，今天小编就来为大家分享用料理机自做牛肉丸子的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
自制牛肉丸子怎么做
食材明细
牛瘦肉500g
猪肥肉100g（如果全肥肉，用70g左右）
老姜20g
大葱30g
鸡蛋1个
盐7g
糖5g
生抽40g
食用油15~20g
料酒10g
现磨黑胡椒适量
生粉40~50g
热水80~90g左右
做法步骤
1
准备好牛肉，猪肉，葱姜；
2
牛肉和猪肉洗净，提前浸泡2~3小时，去除一部分血水后，切成小肉丁；
3
放入大的容器中，加入盐。用手揉捏至微微发粘，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏3~4小时或者过夜；
4
冷藏结束前，将葱姜切碎末，加入热水，提前浸泡20~30分钟；
5
将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中，如果量多，可以分次加工；
6
搅打成泥状。我是搅打一会儿就停下来，用筷子拌一拌再继续搅打，这样能打的比较均匀；
7
加入除了生粉之外的各种调味料，再次搅打均匀；
8
将葱姜水过滤，此时葱姜水的颜色应该微微泛黄；
9
将2/3量的生粉与葱姜水混合，搅拌至没有干粉的状态；
10
加入搅拌桶中，继续搅拌均匀；
11
将搅打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉；
12
用筷子朝着一个方向快速搅打，至肉泥开始上劲抱团；
13
用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强，成为一个有弹性的肉团。我摔了大约500多次吧。摔得越多，弹性越好；
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肉泥摔打上劲的标准，入图中所所示，取一团肉泥贴在掌心，翻转掌心向下，肉泥不会掉下来，基本上就可以了；
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摔打好的肉泥，放入冰箱中，继续冷藏4~5小时或者过夜；
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冷藏结束后，取出肉泥。同时煮一锅清水，水量可以稍微多一些，锅也要大一些比较好，煮开后转微火。用手抓取一团肉泥，用虎口的力量挤出一个圆球；
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勺子上蘸些水，挖取一团圆形的肉丸；
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将勺子放入锅中，几秒中后肉丸会自动脱落。依次做完全部的肉丸，开中火，将肉丸慢慢养熟至浮起水面；
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捞出肉丸，待完全冷却后，就可以装袋密封冷藏或者冷冻了
在家怎么做肉丸,才能像饭馆里的一样筋道
在家做肉丸，想要像饭店那样筋道，要遵循一个黄金原则：搅打肉馅先慢后快，先轻后重，朝一个方向搅打上劲。什么是上劲呢？脑袋里想象一下，肉馅紧实的团在一起，像豆腐那样哆哆嗦嗦的~经过快速搅打，肉的纤维拉开后，做好的肉丸口感才弹实。
只是肉丸想要好吃，还有关键的一步，就是去腥腌制，除了传统的放入蛋清，生粉，盐，料酒，胡椒粉，葱姜粒，香油外，麦兜君还有一样制胜法宝，那就是姜水，姜水的制作，可以利用平时的姜皮或者切姜剩下的下脚料，放在料理机里打碎，然后浇入开水，浓浓的姜汁就做好了，在腌制肉馅的时候，加入一些，提香又去腥。
我们具体看看在家怎么做出弹滑的肉丸吧~
猪肉馅适量，蛋清1个，生粉适量，盐少许，料酒适量，花椒粉适量，葱姜粒少许，香油适量，姜水适量（之所以都是适量是因为可以根据个人口味调整），鸡粉少许，青菜适量，粉条少许
1肉馅里加入蛋清，生粉，盐，料酒，花椒粉，葱姜粒，香油，还有秘密武器姜水。
2肉馅里加一些水，这样口感更加嫩，朝一个方向慢慢地搅拌，使肉馅充分吸收水分。
3等肉馅把水分都吸收完了，开始快速用力的朝一个方向搅打，直至上劲。
4把肉馅攒成肉丸，粉条提前煮熟凉水备用。
4把肉馅攒成肉丸，粉条提前煮熟凉水备用。
5锅里放入水，加入适量盐，姜水，鸡粉，烧开，关小火，放入肉丸，等肉丸都放入了，在水里养熟了，再开大火。
62~3分钟肉丸就差不多熟了，加入青菜和粉条，稍微煮一下，关火盛出。
自己怎么做牛肉丸
怎么做自制牛肉丸好吃？需要哪些食材？
主料：牛肉500克，肥肉80克，木薯粉45克，冰水120克，沙茶酱15克，盐12克
辅料：蒜蓉酥少许

一、把买回来的牛肉先处理一下，有筋膜的部位都要除去，以免用机器打肉的时候不好打，处理好后，冲洗干净，切成小块备用，还有肥肉也一并洗干净，切成小块备用，然后先把所需要用到的材料都先准备好

二、先把肥肉放进绞肉机中绞碎，（加了肥肉的牛肉丸会比较油润，但是油而不腻）再把切好的牛肉放入绞肉机中用高速把肉打碎，大概打30秒，少量多次搅打，搅打的更细腻，一次不可搅打太多


四、加入配方中的盐，继续绞打一样大概30秒

五、先将水预留10克左右，然后将所剩的水分三次把冰水加入牛肉中


七、加入木薯粉水，木薯粉水分三次继续绞打


九、牛肉打至成肉泥，这时候牛肉的胶质还没有出来（如果肉浆不够细腻可以多绞打几次

十、把牛肉倒出来，倒在一个大一点点的料理盆中，肉泥用手(或者用电动打蛋器搅打至肉泥上劲)绞打的过程中有出现肉筋可以把它挑出来，这样出来的成品会更圆滑，个人不介意，所以没有挑出，这样成品吃起来会更有筋头，有嚼劲

十一、这时候可先锅中注入，烧至80度之后关火。开始挤丸子啦，手中抓一把肉浆，用虎口处挤出丸子，然后另一只手用勺子挖出肉丸子放入锅中，放丸子时勺子一并放入水中，每挖一次丸子，勺子都可粘一次水

十二、将所有肉浆都挤完，这时可重新开炉火

十三、煮开后丸子浮起就熟了，煮的过程有浮沫用网勺把浮沫撇掉，事先品尝了一个，满满的牛肉味特别的香

十四、捞出放入事先准备好的冰水中，(我是事先冻了一些冰块)这一步能使牛肉丸更Q弹爽口

文章分享结束，用料理机自做牛肉丸子和自制牛肉丸子怎么做的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
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