枧水腌牛肉做法(陈村枧水腌肉比例)-菲力牛肉网

枧水腌牛肉做法(陈村枧水腌肉比例)

各位老铁们好，相信很多人对枧水腌牛肉做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于枧水腌牛肉做法以及陈村枧水腌肉比例的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

一斤猪肉放多少克枧水腌制

一斤猪控制在50克枧水左右。可以加少许石粉，和松肉粉，然后再打点水。放冰箱静制。

如果不加石粉，枧水可以加到80克左右，而且要看你的肉厚度，和老嫩程度。

加入枧水的目的有四个：

一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；

二、控制回油的速度，调节饼皮软硬度；

三、是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色；

四、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。

商业版腌制牛肉的方法

答：1.牛切片待用。

2.牛肉10斤，盐2两5钱，食粉4钱，枧水5钱（老牛7钱），入水3斤，淹4小时可用。

3.糖3两5钱，味精2两，胡椒粉小许，鸡粉2两，麻油小许，蚝油1两，老抽1两，生粉3两。

4.生油1两5钱封面。

下面是操作的顺序

把水，生粉，生油，暂放一边待用。

把牛肉用干净的毛巾吸干血水，放盘中，除左水，生粉，生油待用外其它的味料全部放在盘子的牛肉里面拌均匀。然后把水分多次拌入牛肉里，注意要同一方向拌均，拌到牛肉有一定的沾性，最加入小许水，按同一方法最拌到牛肉有沾性，按同一方法拌到有沾性，直到把水入完，这时你会看见牛肉柔软，澎涨，有光泽。拿一块牛肉扮开来看就会觉得象半透明的状态，手感很柔软。紧接着就可以把生粉同一方向慢慢拌均，拌均后把牛肉用手掌抹平整。最后把生油倒在牛肉表面用手均匀抹开。厨房的用语叫做用生油封面，用生油封面放人冰箱里不易结冰。

陈村枧水腌肉比例