牛肉面红油怎么用好吃(襄阳牛肉面的辣椒油怎么弄)
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襄阳牛肉面的辣椒油怎么弄
牛肉面的牛油是用牛腩、郫县豆瓣酱、老抽、番茄酱熬制而成,具体做法如下:
准备材料:面粉500克、水220克、牛腩800克、青菜150克、大葱、生姜、八角、香叶、山楂片、生抽、老抽、番茄酱、郫县豆瓣酱
一、准备好需要的食材:
二、牛腩先用凉水浸泡两三个小时,然后沥水入冰箱稍微冷冻一下切大块,胡萝卜切滚刀块,大葱切长段、生姜切片。
三、炒锅烧油,油热下牛腩块翻炒。
四、炒至水分减少,出油,下葱段、姜片、草果、八角、香砂和辣椒继续翻炒,炒出香味。
五、调入生抽、老抽和番茄酱继续炒。
六、炒至颜色均匀,无水。
七、加入开水淹没牛腩,放入山楂片和香叶,大火烧开。
八、倒入炖锅中炖煮一个半小时,剩余半小时时加入胡萝卜,最后调入适量盐。
九、最后加入面条即可食用
面馆的辣椒油,怎么做的
第一步:准备葱姜蒜和香料
大葱白切段,从中间一切二100克,小香葱切段200克,圆葱切丝200克,老姜拍破100克,蒜瓣拍扁100克。香料(八角20克,花椒20克,香叶5克放入温水浸泡十分钟),香菜去叶切段50克。
第二步:正式制作
净锅中倒入花生油和色拉油各750克,先放入香料和拍碎的老姜,使用中火加热至油沸腾,保持油温在100℃-120℃左右,这时改小火熬约十五分钟左右,等香料和姜出香味时,放入剩余的葱和蒜,继续保持小火加热。等大葱微干,下入香菜再炸十分钟左右,至葱白颜色金黄时关火。
锅端离火口,静置12小时以后就可以使用了。
牛肉面红油熬制方法和配方
第一步:准备原料:
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牛油500克,色拉油300克。秦椒100克,新一代150克。洋葱一个约80克,姜30克,蒜切片30克。如果要加香料粉,就用十三香就可以,也不要太多。因为你做牛肉面汤底,汤料里都有香料,所以牛油辣椒不易重用香料。
第二步:处理辣椒面:
1、秦椒和新一代辣椒剪段,筛去辣椒籽。这里秦椒是用来出香的,辣味适中,但价格高。而新一代是用来出辣和摊薄成本的,价格低。两种添加可以降低成本和香辣都能兼顾。
2、锅内放少许油润锅,放入辣椒段小火翻炒到辣椒段发暗红,有哗啦哗啦声音的时候倒出摊凉。
3、磨辣椒面有两种方式,机磨和石臼。机器磨速度快,但机器运转的高温会带走一部分辣椒的香味。所以如果有时间的话,还是用石臼来砸碎。这样辣椒的香味可以完全保存住。
4、辣椒面不用砸的太细,大概有小拇指甲一半大小即可。这种做法做出的辣椒面,已经炒去了燥热,所以吃了不会上火。
第三步:熬制辣椒油:
1、锅内放入色拉油,放入葱姜蒜熬到枯黄捞出不用。关火将色拉油凉到很低温度的时候,再小火放入牛油融化。牛油刚完全融化时温度并不高,此时可以马上放入辣椒粉,小火慢慢熬,不停地用棍子或者铲刀搅动,让它均匀受热。不要急,这是个慢功夫,只有慢慢的熬制,辣椒的香味才能完全融到红油里,牛油辣椒才香。
2、当感觉油温慢慢升高时,倒入20克白酒激香去腥。再继续慢慢熬制。直到红油颜色鲜亮红润,此时放入白芝麻和香料粉,搅匀离火。
3、放凉后,牛油辣椒会自然结块。这个不要紧,由于水汽熬得干,它更容易保存。吃的时候用铁调羹挖一块放到面上就行了。
4、这样的牛油辣椒由于不是纯牛油,并不腻却又保存了牛油的香气。同时,由于辣椒的炒制去除了燥热,又不会上火。牛油辣椒,在北方以牛肉汤为汤底的面食中,真的是很平常的一种辣椒油而已。
关于牛肉面红油怎么用好吃的内容到此结束,希望对大家有所帮助。
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