牛肉面纯汤的讲解，四川牛肉面汤底料配方及制作方法
大家好，关于牛肉面纯汤的讲解很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于四川牛肉面汤底料配方及制作方法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
清汤牛肉面和纯汤牛肉面的区别
清汤牛肉面，就是回民的信的是清真寺教的回民，做的牛肉面，这中牛肉面搭配的是清真寺教的配料，纯汤牛肉面就是不是回民做的，也可以是汉民做的牛肉面，就是如此区别的。
正宗牛肉面汤料的配方和做法
1、汤料配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，荜拨20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。
2、调料粉是牛肉面汤的关键。
3、为保证汤色清澈见底，在煨制过程中火一定不能大，要小火熬制，不能让汤大滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水要漂干净。
4、注意调料粉不可过早放入骨头汤中，因为调料粉里面有好多带色的香料，如八角、陈皮等，熬的时间长了汤会变黑；也不能当作佐料放人拉面中。应将调料粉用开水泡出味后，再加入汤里面。按照兰州当地拉面馆一般的生意流量，可以分两次调好在汤锅里面，用微火保温。而且调料粉最好不要熬，因为熬的时间长了，香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。一般在临开市前半个小时将调料粉放入骨汤中，这样既能让调料的香味溶入汤内，又不会使香味挥发。
四川牛肉面汤底料配方及制作方法
做法：1.首先将牛肉用清水泡出血水，大家在泡的时候要多泡几遍，直到牛肉的水已经变得清澈了就算可以了，之后将牛肉切块。
2.之后往盆中放适量的盐、料酒、老抽和白胡椒粉抓匀，腌制30分钟。
3.等牛肉腌制的时间到了，准备一个砂锅，没有砂锅也可以用焯炒过，之后将牛肉放进锅中，加足量的清水，水量要没过牛肉在多一点。
4.在准备另一口锅，往锅中放适量的油，之后将花椒。八角和干辣椒放进锅中炒香。在炒的时候全程都是中火，切记不能将调料炒糊了。待到锅中调料全都出了香味，将这些香味全都倒进砂锅中。
5.再取适量的草果，橘皮，小茴香和陈皮全都放进砂锅中，大火煮开后，再转小火慢炖2个小时，在炖的时候，大家勤翻动，汤少了要填汤，防止糊锅。
6.接下来就是和面了，将面粉放在盆中，用冷水和和成一个面团，因为是要做面条，所有面团一定要硬一点，之后盖上保鲜膜醒发1个小时
7.等时间到了后，将面团取出来继续揉，将气都排出去后，把面团放在面条机中，压出面条。
8.另起一口锅放适量的水，大火将水烧开后，往里面放1勺盐和1勺食用油，然后将压好的面条放进锅中。
9.等锅中的面条都已经熟了，将面条捞出来过一遍凉水，防止煮好的面条粘连在一起。
10.然后将面条捞出来放在碗中，再将煮熟的牛肉放在碗中，将牛肉汤也倒进去，一份真正的红烧牛肉面就做好了，肉量十足、面条劲道，绝绝子啊。
文章到此结束，如果本次分享的牛肉面纯汤的讲解和四川牛肉面汤底料配方及制作方法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
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