牛肉面线做法窍门？抻面片怎么做-菲力牛肉网

牛肉面线做法窍门？抻面片怎么做

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牛肉面之歌原唱

兰州牛肉面主题之歌原唱是李得盛

《牛肉面之歌》

歌词如下：

兰州牛肉面，实在不简单

东西南北中，天下人称赞

揉起一大团，拉开千条线

碗里香飘散，不吃眼也馋

细的细，宽的宽

扁的扁，圆的圆

蒜苗香菜萝卜片，吃多吃少随你便

不管是百姓，不管是官员

不管是女还是男，天天吃不厌

若是你到兰州来，别忘吃一碗

牛肉面二细和三细有啥区别

牛肉面有二细，三细，细面，毛细，面条横截面直径从3mm、2mm、1mm、0.5mm依次递减，二细最筋道，三细、细面最受欢迎，毛细则细如线，在汤中泡软后，就像面线糊，比较适合老人小孩。所谓的“二”和“三”是说拉面剂子的次数。

做牛肉面先是有一根长30cm，直径5~7cm的圆柱体的面剂子，然后将剂子拉伸，对折，再拉伸，一直拉到想要的粗细。

“三细”是在“二细”的基础上再多拉伸一次，因此，如果“二”和“三”是说拉面剂子的次数的话，“三细”比“二细”更细就能理解了。

抻面片怎么做

用料

面粉（中筋）

500克

盐

3克

水

210克

鸡蛋

1个

食用油

10克

步骤1

所有材料放小熊和面机的面缸中，和面10分钟，揉成三光面团，抹油醒面45分钟。

步骤2

将面团用虎口挤成光滑的剂子。

步骤3

也可以用刀切，一个大约50克，揉圆，醒面10分钟。

步骤4

取一个面团，按扁，擀成牛舌状，中间用筷子压出一条线。

步骤5

两面抹油。

步骤6

装盘，盖上保鲜膜，醒面两小时以上。是750克面粉。

步骤7

扯面，一边抻一边上下抖，从中间撕开。这个面条可以做各种火锅最后的涮面，也可以做大盘鸡的拌面。

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