秘制酱腌牛肉怎么腌制,腌制五香牛肉的配方和做法
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酱油牛肉的正宗做法
用料:
牛腱子2000克,黄酱130克,红腐乳50克,生抽45克,老抽20克,盐5克,糖30克,十三香5克,黄酒或料酒30克,大葱半根,姜片5片,小茴香1小把
制作方法:
步骤1
牛肉冷水洗净,浸泡半小时,洗去血水。
步骤2
切成长条,这样容易入味,大小大概是一顿的量,这样做好后方便冷冻保存。
步骤3
加入所有腌制的调料。
步骤4
拌匀,可以多揉一会儿,容易入味。腌制4小时以上。
步骤5
牛肉取出,加入炖肉用料,加水至刚好没过牛肉,高压锅压28分钟。
步骤6
高压锅压好以后,倒回炒锅里,加15g冰糖,5g盐大火收汁。
步骤7
收到一半的时候翻一下。
步骤8
收汁后即可出锅。
步骤9
分装冷冻起来。
步骤10
可以把碎的肉都用保鲜膜卷起来。冷冻三小时定型。
步骤11
除去保鲜膜,切片。
王刚卤牛肉视频怎样腌制牛肉
食材准备
卤牛肉一斤、红椒3个,蒜2个,葱适量,香醋适量,胡椒少许,香油适量,糖少许,香菜适量。
方法步骤
1、将卤牛肉切成薄片备用;
2、蒜压成蒜泥,红椒切圈,葱白切丝,葱叶切花,香菜切段;
3、将蒜蓉、醋、糖和胡椒粉,香油调汁;
4、牛肉装盘,浇上调好的汁,撒上葱花和香菜即可。
腌制五香牛肉的配方和做法
1、牛腱子肉若干、盐(最好是海盐)、花椒、八角、桂皮、姜、葱、料酒、草果、陈皮等五香料。
2、牛腱子肉买回来后千万别洗,切成约一斤重的一块后再将肉划几刀,但不要划断,放入盆中。
3、花椒、海盐在锅中炒热炒香(注:花椒、盐和肉的比例是10g:30g:500g);
4、待花椒、盐冷却后倒在牛肉上,然后用手将花椒盐在牛肉上来回搓擦,直到感觉肉发热时止;
5、将擦好的牛肉装入一稍深点的盆中(老家都是装在一大口的坛子中的),倒入注射用葡萄糖水,上面压上一重物,放置在阴晾干燥的地方。记得每天翻动一次牛肉哟;
6、将腌好的牛肉取出来用冷水浸泡半天,期间要不断换水,这样可以去掉咸味儿和牛肉里的血污;
7、烧开水焯烫牛肉,洗去表面血污;
8、将牛肉放入高压锅或砂锅中,放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香叶、陈皮、小茴香、姜、葱、料酒,加水漫过牛肉,大火烧开后转小火炖之9分烂后关火(如果是高压锅,就等上汽后开小火18分钟关火)。
9、捞出牛肉,冷却后再放冰箱冷藏一夜
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