爆炒牛肉萝卜丝的做法,萝卜丝炒牛肉怎样做才好吃
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请问一下萝卜丝炒牛肉怎样做好吃呢
首先将萝卜、牛肉洗净切成细丝。然后把牛肉丝放入一个大碗中,加细盐、姜丝少许、糖1茶匙、黄酒、生抽、淀粉芡等腌制10分钟。接下来起油锅,放植物油1匙用大火烧热后,先炒萝卜丝,加细盐适量,至八成熟,盛起备用。再起油锅,放植物油3匙用大火烧热油后,再倒入牛肉丝,翻炒1分钟右左,加入王守义十三香,再翻炒3分钟后,加水少许,闷烧一会,倒入萝卜丝拌匀。最后再加黄酒1匙,冷水少许,焖烧3分钟,加香葱,拌炒几下就可以出锅了。这样做很好吃,而且常吃这道菜可以补脾健胃,散血化滞,利水消痰呢。
萝卜丝炒牛肉怎样做才好吃
酸萝卜我们一般都是凉拌食用比较多,特别是在北方,那是家家都会腌制一坛子,放在那里留做下酒菜。可酸萝卜不仅能凉拌,那炒出来也是非常不错的美食,尤其是酸萝卜炒牛肉丝,做出来非常美味。这道菜可以说在厨师里有很大的争议,有人说它是新疆菜,也有人说它是河南菜,甚至有的人说是川菜。其实我认为它就是家常菜,因为这道菜十分接地气,入口香辣可口深受,绝对是一道下酒的好菜。那么这时候肯定有人好奇了,既然酸萝卜炒肉丝这么美味,那到底应该怎么烹饪呢?前面也说了,这道菜的口味以香辣为主,同时它也是最接近家常菜的美食,对于家常菜是怎么简单就怎么烹饪,这样出锅才能最大的程度的保证营养不流失,同时出锅的口感也会非常的好。而在烹饪的时候,我们一定要把控盐的量,可以说基本上就不需要放盐,因为酸萝卜在前期腌制的时候已经非常咸了,足够整道菜吸收了。下面话不多说,今天就给大家分享小米蒸排骨的具体步骤和细节,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。备料主料:酸萝卜三百克、牛里脊肉一百克辅料:干辣椒五个、鸡蛋一个、料酒十五克、生姜蒜少许、老抽三两滴、香油五克、鸡精两克酸萝卜炒牛肉之步骤步骤一、首先将买回来的牛肉清洗干净,先切片后切成丝(一定要顺丝切,这样切出来的牛肉不仅增加口感,同时也不会碎),然后放入碗中打入鸡蛋清(蛋黄不要,只要蛋清),加入适量盐和少许老抽、蚝油搅拌至上劲,放在旁边备用步骤二、接着把酸萝卜切成丝,沥干多余的水分(一般酸萝卜大多都是切成丝腌制),腌制萝卜丝注意不要碰到生水,盐分一定要足就行了步骤三、然后准备各种小料(每道菜中,小料的作用都是非常关键),干辣椒切段,姜、蒜去皮切成姜末和蒜末(切的小一些,这样可以更好地激发出食材香味),香菜清洗干净切成四五公分左右小段步骤四、开炉点火,锅内刷洗干净加入两勺清油,烧到五成热左右倒入浆制好的牛肉丝,不断的搅动(前期锅内一定要烧热,这样后期倒入牛肉丝就不会粘底),滑到肉丝在八成热倒出(不能滑的全熟,后期还要继续翻炒)步骤五、最后锅内不要刷洗(这时候锅内还会剩少许底油),直接放入生姜蒜、干辣椒,用小火不断的煸炒,待鼻子闻到香味,下入萝卜丝用中火不断的爆炒十秒,接着再放入牛肉开始调口,依次放入酱油、鸡精、香油,翻炒均匀(这一步翻炒时间不要太长,让调料均匀裹在食材表面即可),撒上香菜即可出锅装盘啦,这时候香味就扑鼻而来酸萝卜炒牛肉之总结可能很多人会奇怪,为什么牛肉要腌制呢?其实牛肉不腌制也可以,但是那样虽然保留了营养,但是口感会大大打了折扣。因为浆制的目地是为了让牛肉更滑嫩,同时也能更好的让牛肉成熟,而如果不浆制,那么非常容易炒老,出锅的腥味也会比较重,十分影响口感。同时这道菜整体虽然不是太复杂,但是十分注重细节,一定要掌控好细节,特别是在浆制牛肉上劲时,牛肉拿在手里慢慢脱落,或者黏性十足就代表上劲,这样出锅口感会更好这道美味的酸萝卜炒牛肉丝就做好了,各位小伙伴觉得此次分享如何呢?欢迎关注点赞,喜欢美食的朋友,可以关注我的公众号,里边美食更多更简单。(文章是作者辛苦原创,请勿转载抄袭)。
牛肉烧白萝卜丝的做法-·一
萝卜焖牛腩,一道传统的经典粤菜,以白萝卜,牛腩为主要材料,柱侯酱陈皮,姜等为辅料。经过小火焖煮的牛腩酱香浓郁,牛腩的香味也渗透到萝卜里面,互相渗透。吃不完的牛腩汁还可以留着拌饭,煮面那也是非常美味!俗话说得好“冬吃萝卜夏吃姜”,现在天气开始凉了,正是吃萝卜的好时候,赶紧动手做起来吧!
食材清单:牛腩500克,白萝卜一根,八角2个,香叶2片,陈皮2克,柱侯酱65克,姜10克,耗油15克,白沙糖1克,生抽30克,老抽几滴盐适量,蒜2小瓣,桂皮3克,白酒适量,开水适量
烹饪步骤:
步骤1:这次用的牛腩是已经切成块状的,如果是买回来自己切的话,切成麻将大小就可以了。锅中倒入适量清水,牛腩块冷水下锅,如果热水才放肉,里面的血水就不能煮出来了。
步骤2:白萝卜去皮滚刀切块。
步骤3:牛腩块焯水5-6分钟后放入白萝卜焯水,捞起后再用清水冲洗,洗去血腥味,再控干水分。
步骤4:耗油,糖,盐,拌匀备用。
步骤5:姜和蒜切末备用。
步骤6:锅中倒入适量油烧热,放入蒜末,姜末,陈皮炒出香味。
步骤7:放入八角,香叶,桂皮炒出香味。
步骤8:倒入柱侯酱翻炒均匀。
步骤9:倒入萝卜和牛腩翻炒均匀,让萝卜和牛腩裹上一层柱侯酱。
步骤10:再倒入提前调好的酱汁,翻炒均匀,白酒围着锅边倒入锅里,翻炒均匀关火。
步骤11:把所有材料倒入砂锅中,倒入适量开水。没有砂锅的可以倒入压力锅焖也可以,怎么方便怎么操作,但是口感会有所区别。
步骤12:盖上锅盖小火焖至牛腩熟透关火就可以了。喜欢口感软烂些的可以焖久一些,程度根据个人习惯决定哈!
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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