卤牛肉缩水 为什么牛肉煮后会严重缩水
大家好，今天小编来为大家解答卤牛肉缩水这个问题，为什么牛肉煮后会严重缩水很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
牛肉煮熟后会缩水多少
一般卤牛肉缩水比在1：0.6左右，也就是一斤新鲜的牛肉卤好得6两左右的卤牛肉，如果冰冻的也许会更少些。解了冻除去一部分的冰水，下锅后卤出来得0.5斤左右，这还的看冰冻牛肉的水分多少。冰冻牛肉缩水太大了。建议还是尽量买新鲜的牛肉卤制。口感也好
卤牛肉出货率
卤牛肉1斤牛肉卤熟只能出6两牛肉，因为卤牛肉含水分比较多，在卤熟的情况下缩水比例大，那样卤熟的牛肉成品比较少，而且还要看卤牛肉卤熟的成度，卤耙了可能只有5两左右，所以卤牛肉出货率能达到6成就可以了，要想达到更高除非是卤牛肉没熟，那样就会影响口感而且吃了对人体有害，所以只能卤熟才能卖！
为什么牛肉煮后会严重缩水
因为牛肉中的水分含量比较高(相对猪肉),所以熟了以后里面的水分少了,自然也就“缩水了”。所以外面卖的那种酱牛肉(卤牛肉)通常不是很烂,因为煮的太烂的老板就不赚钱了,煮的越烂就越少。所以我认为自己家里面吃无
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