卤牛肉肉和盐的比例(卤10斤牛肉放多少盐)-菲力牛肉网

卤牛肉肉和盐的比例(卤10斤牛肉放多少盐)

很多朋友对于卤牛肉肉和盐的比例和卤10斤牛肉放多少盐不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

卤10斤牛肉放多少盐

10斤放30g盐。

主料：牛肉500克

辅料：草果1个、干辣椒2个、丁香7粒、香叶2片、香果1个、肉蔻4粒、八角1个、栀子1粒、白芷1个、荜拨1个、食用油8毫升、葱花适量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、盐3克

1、将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨放入香料包中

2、锅中放油，放入适量葱花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至变色

3、加入老抽、料酒、生抽、盐，翻炒后小火炖30分钟

4、另起炖锅，倒入炒过的牛肉，加热水没过牛肉，放入香料包

5、大火烧开转小火炖2小时，出锅即可

卤牛肉盐的比例

卤牛肉的盐度一般是2.5-3.2%。

用料

牛腱500克，冰糖4-6颗，盐15克/斤

姜片4片，料酒两瓶盖，卤料包

桂皮一块，八角1颗，陈皮1片，草果1个

香叶两片，花椒一撮，小茴香一撮，姜3片

大葱葱白一段，干辣椒3个，盐适量

香油（麻油）半汤勺

卤牛肉的做法步骤

步骤1

一斤牛腱子用15克盐两面抹匀后用保鲜膜封好放入冰箱冷藏隔夜。

步骤2

牛腱子从冰箱拿出后用清水冲洗，放入凉水锅中，加姜片、料酒焯水捞去浮沫后煮八分钟。

步骤3

牛肉捞出后顺纹路切一刀，再逆纹路一刀，切成四块。

步骤4

起锅烧油，加入冰糖，小火炒至焦糖色后下牛肉翻炒均匀，加入没过牛肉的开水，烧开后转入砂锅并放入卤料包。

步骤5

砂锅水开之后转小火炖七十分钟，加盐和麻油再炖十分钟，此时可以加入豆腐干和煮熟的蛋进去同卤。

步骤6

将牛肉捞出放凉，注意盖好防止干燥，待卤水凉透后将牛肉放进去，隔夜浸泡。

卤牛肉正宗做法和配料

卤牛肉配方1：桂皮10克，八角16克，白芷8克，草果2克，白蔻5克，红蔻5克，草蔻2克，肉豆蔻3克，大红袍花椒8克，良姜6克，荜拨2克，砂仁1.5克，香叶1.5克，当归5克，陈皮3克，甘草1克，丁香1克，山楂3克，栀子1克，黑胡椒3克。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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