卤牛肉素菜汤？老汤酱牛肉的汤怎么做-菲力牛肉网

卤牛肉素菜汤？老汤酱牛肉的汤怎么做

今天给各位分享卤牛肉素菜汤的知识，其中也会对老汤酱牛肉的汤怎么做进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

牛骨汤卤牛肉的做法

卤牛肉的用料

牛腱1600g盐150g#卤料桂皮3片草菇3个八角4棵香叶4片花椒1小把陈皮2片甘草2片罗汉果半个枸杞1小把丁香1个小茴香1小把白芷4片干辣椒3个#调料生姜6片香葱结5根生抽100g老抽40g料酒100g冰糖10g香油30g盐2适量#配料牛尾骨3块姜3片香葱结5条

卤牛肉的做法步骤

步骤1

将包在牛腱外面的那层膜去掉，先将牛腱子肉横切成4块。

步骤2

抹好盐后，码在大碗里，上面盖一个平盘子，然后在盘子上压上重物，

步骤3

在牛肉腌差不多时，将牛尾骨洗干净，冷水下锅，大火烧开，待有很多浮沫后捞出，用温水冲洗干净，也就是焯一遍。

步骤4

小火炖煮3个小时以上，直到骨酥肉烂，煮出奶白色的汤。待汤凉透后放入冰箱存放待用。

步骤5

准备好卤料，将所有香料都装进纱布袋，并将袋子口扎紧，做成卤料包。

步骤6

将放入冰箱中的牛骨汤拿出来，将汤上层凝固的一层白油加一些汤舀进准备卤肉的容器。

步骤7

在准备卤肉的陶罐中再加些清水，水量大约是后期放入牛肉后能够全部没过牛肉为准，因为水最好一次性加入。

步骤8

将腌制好的牛肉，冲洗干净，冷水下锅，水开后再煮7～8分钟，期间稍微翻动一下以去除表面的杂质和血沫。将牛腱肉捞出，用冷水仔细的冲洗干净，待用。

步骤9

再次烧开陶罐中的卤汁，放入处理好的牛腱肉，大火烧开后加麻油，加盐。尝下汤，咸度刚好就行。接着转小火焖煮约2小时。

步骤10

捞出，沥干，待冷却后即可

老汤酱牛肉的汤怎么做

主料：牛腱子1250克

香料：八角5个、桂皮1小块花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白豆蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜（山奈）2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个

调料：黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、大葱1棵、姜1小块

步骤：

1.准备所需食材：我选的是前腱，前腱筋多，吃起来口感更棒

2.用刀切去表面沾的杂质脏物，在凉水中浸泡2小时，中间多换几次水，捞出沥干水备用

窍门：牛腱子在凉水中浸泡2小时，可去除里面的血水，吃起来肉嫩不腥

3.姜切片，葱切段备用

4.把香料包和牛肉放锅中，加水没过牛肉即可

窍门：

①香料如果找不到那么多，那么八角、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有

②可用纱布把香料包起来，香料用量不要太多，否则会盖住肉味

5.水烧开后撇去浮沫

窍门：浸泡后的牛肉，已去除大部分血水，可不做焯水处理，但在酱的过程中，大火烧开后，要撇去浮沫，去除腥味

萝卜卤牛肉汤的做法

主料：酱牛肉300g、白萝卜500g辅料：油适量、盐适量、葱少量、姜少量、酱油少量、鸡精少量、步骤：

1.白萝卜，洗净。

2.准备酱牛肉。

3.白萝卜去皮，切成块。

4.葱姜，切丝。

5.白萝卜放在热水里煮5分钟。

6.酱肉切成小块。

7.热油锅，放入葱姜，爆香后捞出。

8.加入煮后的萝卜。

9.酱肉也放进去。

10.倒入酱油。

11.加入盐。

12.加入鸡精。

13.倒入小半碗水。小火炖15分钟。即可。

好了，关于卤牛肉素菜汤和老汤酱牛肉的汤怎么做的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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