贝太厨房卤水牛肉桂林米粉卤水熬制怎么增香？-菲力牛肉网

贝太厨房卤水牛肉桂林米粉卤水熬制怎么增香？

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鬼脚张卤味配方

1、老母鸡、老鸭治净（鸡、鸭杂另作他用），棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆，掺入清水约20千克；用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬一锅原汤，捞出老母鸡、老鸭、棒子骨待用。

2、原汤倒入卤锅中，另将八角、桂皮、甘草、陈皮、蛤蚧、丁香、草果、小茴香、花椒、花旗参、党参、阴阳贝、枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放鲜南姜、香茅草、磕破的罗汉果、红枣、干葱头、拍破的生姜，调入精盐、生抽、老抽、糖色、料酒、鱼露、冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精、鸡精即成卤水。

3、先把要卤制的原料洗净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段、香菜切节、青红椒去籽切块、一起和化猪油放入炒锅中炒香后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直至将锅中原料卤熟即可

桂林米粉卤水熬制怎么增香？

桂林米粉的卤水如何增香如下配制香料:

第一步:

熬制老汤需要提供老母鸡3只,老鸭子2只,猪肘子12斤,猪脊椎骨12斤,水80山泉水,好的老汤要优质水源!

第二步:

好的香料当然可以增加高汤的香味!

桂皮二十克

南姜五十克

,豆蔻十克

，香茅草十五克,

罗汉果三

,砂仁十八克,

白芷十八克，

草果十克,

小茴香十克,

香叶十三克,

良姜十八克,

肉寇十克,

注意:

香料必须洗干净用小火加少许油炒五分钟再入砂布袋,这样会使香料气味快速出味!

第三步:

配制的鸡.鸭.骨头等原料必须〈把血水处理干净〉卤汤是为能马虎的,切记

,所为的老汤:是卤水在肉食物的获得许多蛋白汁入汤中,加上卤料熬出的卤汁,完美地两者融合在一起!

称为老卤,任何卤水经过长期卤制荤菜食品,提升卤汤质量,处理好卤水中的杂质,确保卤水经久不坏,

切记:

细节很重要!

四川卤菜怎么做

1、用料：八角25克、八角茴香15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、麻椒20克、白蔻10克、白蔻5克、砂仁15克、丁香花5～15克、姜片100克、小葱150克、绍兴酒100克、老冰糖350～500克、鸡精15克、食盐350～500克、酸菜鱼火锅5000克、油脂精炼50克、茶包袋2个。

2、将八角、八角茴香、小茴、甘草、三奈、甘菘、麻椒、白蔻、白蔻、砂仁、丁香花等分为二份，各装进比较宽松的茶包袋中并且用轻绳扎牢封袋；姜清洗拍破；葱连须根清洗挽结。

3、将块状的老冰糖先在火上炙烧一下，随后放到砧板上轻轻地砸碎，再与油脂精炼一同下锅，用文火炒至呈暗红色时，掺加500克开水搅拌，即成炒糖色。

4、锅置火上，掺加酸菜鱼火锅5000克，放进葱姜，加入食盐、鸡精和炒糖色，再放进香辛料包，烧开后改成文火渐渐地熬至香气四溢时，即成新鮮卤汁。

5、将要卤的食材焯水洗净后放入卤汁里，根据食材种类决定卤的时间，卤好后泡1小时即可。

文章分享结束，贝太厨房卤水牛肉和桂林米粉卤水熬制怎么增香？的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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