自己卤的牛肉切开很红 卤牛肉怎么样里面会红色的
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卤制的猪头肉切开了为什么会发绿
因为猪肉散发的不好，其肌肉组织中酶活性增强，会促使蛋白质分解，释放含硫化合物，这些产物与还原型的肌红蛋白或血红蛋白化合时，就会使形成的含硫血红蛋白呈绿色。买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断肉的质量是好还是坏。为了安全起见，最好不要食用了。
怎样卤出的牛肉切开里面是黑色的请大神帮助啊
如果切开只有部分是黑的，那是淤血，如果是整个切面都是黑的就要做个试验。买一块保证是新鲜的牛肉，用同一锅卤水卤一次，切开卤牛肉，如果这次颜色是正常的，那么说明之前那块黑的牛肉有质量问题，如果颜色还是黑的，那么说明卤水有问题，卤水调黑了或变黑了。
卤牛肉怎么样里面会红色的
有的卤牛肉的时候会添加苏丹红或者红曲，这时候做出来的牛肉就会变成你所说的红色的了。如果是那种红里发粉的颜色的话，可能就是传说中的苏丹红了。调味料里红曲，酱豆腐汁，都是比较鲜艳的红色，加老抽酱油也可以上红色，不过颜色发暗。
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