自己在家做常德津市牛肉面，长沙牛肉粉排行榜-菲力牛肉网

自己在家做常德津市牛肉面，长沙牛肉粉排行榜

各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享自己在家做常德津市牛肉面，以及长沙牛肉粉排行榜的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

哪里的牛肉面最好吃？

如果，以台湾的规定或标准，兰州的那个叫做：牛肉汤面或牛肉汤拉面，不是牛肉面。

在排除了兰州牛肉汤面以后，哪里的牛肉面最好吃？

无论怎么排名，台湾的牛肉面都会上榜，至少前三里一定有。

我们说了不算，连米其林必比登公布的台北美食名单，两年来曾有9家牛肉面店上榜了，而且，9家都真的好吃！（米其林只有台北，全台湾其ㄊ地方也有很棒的牛肉面）

这9家台北的牛肉面是：

永康牛肉面、牛店精炖牛肉面、刘山东牛肉面、廖家牛肉面、老山东牛肉家常面店、清真中国牛肉面食馆，以及2019年入榜的高档牛肉面：天下三绝。2018年入榜，2019年落榜的还有：林东芳牛肉面、健宏牛肉面。

台北市政府每年也举办牛肉面比赛，得奖胜出的牛肉面店已经很多家了，也造就了台北成为台湾的牛肉面之都名号。

拿据说规定售价不得超过7-8人民币一碗的兰州牛肉面，与台湾平均售价120-250（25-55人民币）一碗的台湾牛肉面来做比较，确实是不公平的。因为牛肉在台湾一直都是比较贵的肉类，所以，有肉的牛肉面，只能是比较贵的一餐，而不能与30台币的卤肉饭相提并论。

台湾的牛肉面一般被说是四川牛肉面的改良版，由很多1949年来台的老兵，把家乡的味道到来了，然后在台湾就地做了改良，不是那么辣，面条也有粗、有细，来适合多数台湾人的口感。

一般来说，牛肉面的好不好吃，至少要评定：面、汤头、肉这三项，台湾这些牛肉面基本都能在这三个方面胜出，所以才会得到这么多肯定与殊荣。

我们说好吃，朋友们基本还是不信的，欢迎来台北，那九家随便选，然后再来说台湾牛肉面如何！

红汤牛肉面的红汤是怎么调的？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种牛肉面的制作是专业级别的，很多人都错误的认为红汤牛肉面仅仅指的是红烧牛肉面，那么真的如此么？下面我就详细讲解下如何调制红汤牛肉面的做法，以及红汤牛肉面又有几种？

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下

前言：红汤牛肉面真的不代表就是红烧牛肉面！

很多人对于牛肉面的形容大多仅仅是从外观上来定义牛肉面的种类，就像是问题中的红汤牛肉面，再例如黄汤牛肉面，以及奶汤牛肉面，又或者是清汤牛肉面！

以上种种牛肉面的分类都是通过牛肉面的汤汁所呈现的颜色而定义的，其实汤的颜色并不能准确的诠释牛肉面的分类，原因是汤的颜色可以有很多办法调节，也就是汤汁的颜色可以互相转化！而很多汤的颜色其实都是添加的食材调料所导致的，例如：

红汤牛肉面——使用了含有红色素的调料，食材

黄汤牛肉面——使用了含有黄色素的调料，咖喱粉

清汤牛肉面——不添加任何含有色素的食材调料，小火熬制自然出清汤！

奶汤牛肉面——使用了蛋白质脂肪含量丰富的食材，大火熬汤，或者使用了面粉，奶粉，大骨白汤膏！举例说明：河南饸饹面的奶汤就是用面粉调制出来的，麻辣烫的奶汤就有用奶粉勾兑的，火锅的奶汤就是用大骨白汤膏勾兑的！

所以当有人问你红汤牛肉面如何调制时，却忽略了汤底的味道，那么任何一个回答都显得苍白无力，因为汤底的调制和定位分类的一个重要标准就是：味道！所以下面我就讲讲各种红汤调制的方法，以及红汤可以有多少种做法！

个人主页有各种卤菜制作讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法

第一种：酱汤中的红汤牛肉面汤底

牛肉面中的酱汤并非是用大酱调汤，而是用酱油老抽调制的红汤，你或许会好奇，酱油老抽不是黑色的么？

原因就是：酱油老抽到达一定浓度时看上去是黑色，但是很多品牌的老抽经过高汤的稀释后，按照一定比例调出的汤却是黑红色，这是因为老抽中含有的焦糖色的原因，焦糖色就是红色的，而某些老抽中的焦糖色含量很高！

红汤调制方法：

用焦糖色含量高的老抽酱制一下牛肉，然后每个碗底加入一汤勺酱牛肉的汤汁，鸡精2味勺，味精半味勺，胡椒粉适量，然后再加上牛骨高汤搅拌均匀即可！

酱牛肉的香料：

八角10克，桂皮5克，小茴香10克，香叶3克，草果3克，丁香1克，陈皮2克，荜茇1克，良姜5克，花椒15克

个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法

第二种：红烧牛肉面的汤底！

红烧牛肉面汤底发红的主要原因有两个，一是用了汤色，糖色为枣红色，二是用了红烧酱油，红烧酱油中的焦糖色含量就很高！

红汤调制方法：

香料：八角15克，桂皮10克，草果6克，花椒10克，香叶5克，小茴香10克，丁香3克

1.牛肉切块，然后凉水下锅焯出血末子，冲洗干净放入高压锅！

2.准备葱姜蒜，蚝油，，红烧酱油，海鲜酱油，盐，鸡精，味精，鸡粉各适量！倒入高压锅和牛肉拌均匀腌制30分钟

3.起锅烧油，白糖2勺子，炒出糖色，然后加入香料炒出香味，在加入豆瓣酱炒出香味，然后加入适量高汤或者水，再倒入高压锅内即可！

4.高压锅上气压制18分钟关火即可！

5.最后每碗面中加入适量高汤打底，然后在取适量红烧牛肉的汤汁浇上即可！

以上就是本人制作红烧牛肉面的方法！

第三种：问题中附带的图片中的红汤牛肉面做法！

提问者除了问题以外，还在问题下面附带了三张图片，而图片中的牛肉面汤底，并非是真正的红汤牛肉面，而是类似襄阳的牛肉面做法！

也就是用辣椒粉，牛油，香料熬制成的类似火锅底料的汤料，然后在熬制的高汤上加入适量的这种底料，汤面上就会飘着一层的红油，而高汤也会被汤料中的辣椒粉染红，所以汤底整体就会看着很红！原因就在于辣椒粉的颜色导致的！

牛肉面底料熬制部分

食材：牛油5斤，鸡油1斤，猪油1斤，大葱100克，大蒜50克，洋葱100克，生姜50克，辣椒粉400克

香料：花椒25克，小茴香20克，香叶15克，八角20克，桂皮15克，草寇15克，白寇10克，白芷10克，丁香5克，良姜10克，香砂40克，草果20克，毕拔15克

香料的前期处理：将所有香料打成粗料【不要打得太细，打成大颗粒最好】，然后用高度白酒浸泡30分钟

以上就是襄阳牛肉面汤料的配方，具体熬制方法可以进入我的个人主页，然后在上方搜索：牛肉面的配方是什么，碗底，底汤，还有浇头怎么做？本人已经在这个问答文章中详细讲解了襄阳牛肉面的制作流程，方法步骤中，以及配方，这里就不在重复解答了！

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时解答：

各种面食做法讲解，各种卤菜制作讲解，各种汤类制作讲解

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长沙牛肉粉排行榜

这个问题还真不好说。长沙好吃的粉店太多，是长沙人早餐必备。似乎也没法对好吃的粉店进行排名。我觉得比较知名的粉店都不错。

牛肉粉说常德津市的最有名。

我也排名：公交新村粉店

刘聋子津市牛肉粉

周记粉店

李易面馆

学义面粉馆

自己在家做常德津市牛肉面的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于长沙牛肉粉排行榜、自己在家做常德津市牛肉面的信息别忘了在本站进行查找哦。

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