牛肉片上的牛筋怎么去除,牛肉筋多嚼不动怎么处理
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牛肉筋多嚼不动怎么处理
可以通过下列方法处理:
1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;
2、腿肉的脂肪较少,而略缺乏香浓味道会显得有些干燥,为了预防此缺点,不妨浸泡在葡萄酒或醋中一会;
3、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻;
4、红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美;
5、牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂;
6、牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。
牛筋发粘还可以吃吗
牛蹄筋变粘是坏了。一是牛肉中含铜离子过量所致;二是牛肉存放时间过长或存放方式不合理,其表面产生大量细菌继而发生了氧化反应。
对于这种情况,如果不具备充分加热的条件,那最好就直接扔掉,不要继续食用,特别是肉类,其中很容易长一些较危险的致病菌;如果舍不得扔,也可以把表面的黏性物质清洗掉,然后将熟食蒸煮透,彻底杀菌后再食用。不切小块的话,建议最少蒸半个小时,如果切成小块,煮沸十分钟左右即可。
牛肉带筋怎么炖容易烂
牛肉筋不能直接炖,先把牛肉筋用温水加入白醋泡上一个多小时左右泡发透了,这是炖烂牛肉筋最快的方法,泡好了就来使洗干净切成匀溜块炒水撇出浮沫,起锅烧油把葱段,姜片爆香倒入牛筋翻炒放上胡椒粉,盐,适量备好的调料包煮30分钟然后放入备用切好的萝卜块在炖20分钟即可出锅。
关于牛肉片上的牛筋怎么去除的内容到此结束,希望对大家有所帮助。
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