盘州市美食酸笋牛肉云南酸笋牛肉的做法-菲力牛肉网

盘州市美食酸笋牛肉云南酸笋牛肉的做法

大家好，今天给各位分享盘州市美食酸笋牛肉的一些知识，其中也会对云南酸笋牛肉的做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

求酸笋炒牛肉的做法

前言

广西人爱吃酸笋，南宁老友粉、柳州螺蛳粉、桂林米粉都少不了酸笋，酸笋可单独吃，也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃，其味鲜美，吃过的人无不称赞。这次跟着菜单学做酸笋炒牛肉，还挺好吃的。

材料

主料：牛肉200g、酸笋50g；

辅料：油适量、盐适量、淀粉适量、料酒适量、蚝油适量、白糖适量、姜丝适量、红辣椒适量

酸笋炒牛肉

酸笋切丝待用

红辣椒切粒待用

牛肉切片

加入油、盐、蚝油、姜丝、淀粉、白糖、料酒等

所有调味料拌匀，腌半小时左右

把锅烧旺

倒入笋丝翻炒

把笋丝的水分炒干

加入白糖

炒到笋丝变色即可

炒锅烧旺，倒入花生油

爆炒姜丝

再倒入牛肉翻炒

炒到牛肉变色

加水和淀粉焖一会

再加入酸笋翻炒，中火收汁

最后加入鸡精调味即可

小贴士

1.酸笋因为一直用水泡着，所以炒之前把酸笋的水份烙干酸笋会更香

2.因为牛肉丝粗，很难咬断，为了吃在嘴里容易嚼烂，所以要横着纹切

牛肉炒酸笋的做法

食材：酸笋150g牛瘦肉200g泡辣椒2支干辣椒2支青菜椒1/2个蒜3瓣调料：芝麻香油1茶匙（5ml）料酒1汤匙（15ml）干淀粉1茶匙（5g）盐1/2茶匙（2g）生抽2茶匙（10ml）白砂糖1茶匙（5g）油1汤匙（15ml）

做法

1、酸笋洗净切成丝细。青菜椒切成菱形小块。干辣椒和泡椒分别切成小圈。蒜剁碎。

2、牛瘦肉垂直肌肉纹理切成小片，加入香油、干淀粉、料酒、盐抓拌均匀，腌渍30分钟。

3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入牛肉片迅速翻炒，待所有牛肉片表面都变色后盛出备用。

4、炒锅中留底油，中火加热至5成热，煸炒蒜末、泡辣椒和干辣椒，散发出香味后加入酸笋丝和青菜椒翻炒2分钟，加入牛肉继续翻炒3分钟。最后加生抽和白砂糖翻炒均匀即可。

云南酸笋牛肉的做法

酸笋牛肉的做法:

1酸笋切片待用，小葱切段、姜切小片备用。

2牛里脊肉逆丝切薄肉片，加少许盐、小苏打、生抽、胡椒粉、料酒、干淀粉一起用手抓匀，反复的抓捏让肉吸收水分变得有弹性。

3锅内放一匙油，烧热后，将姜片放入爆香。下牛肉快速翻炒到肉片变白出锅，牛肉不一定要炒到全熟，略带生即可。

4锅洗干净后，再放一匙油烧热锅，下酸笋片爆炒，加入盐调味，翻炒3-5分钟后，倒入已经炒好的牛肉片，再翻炒数下，喜欢有汤汁的话，略放一点点水（或是腌酸笋的水），让酸笋炒牛肉更湿润嫩滑一些即可。

5撒上小葱段，炒匀，立刻关火出锅。

烹饪小技巧：

1、牛肉要炒得嫩，选肉的部位很重要，炒着吃的牛肉，最好选里脊部位，次一点可以是前腿后腿部分，牛排、瓦沟等部位不适合炒着吃。用不合适的牛肉炒着吃也肯定会老。

2、牛肉切的刀法很重要，一定要逆丝切，即和肉的纹理呈90度角切，切得尽量薄一些，牛肉切的纹理方向不对，切得太厚，都容易炒出来显老。

3、用一点小苏打腌制牛肉，能让牛肉嫩滑，但苏打的分量千万不要多，大概3、4两牛肉放1克左右小苏打。其次腌制的时候摔打牛肉也能让牛肉充分吸收汁液，更嫩滑多汁。

4、炒的火候注意，炒牛肉温油下锅，油量要多一些，迅速炒开，只要炒到牛肉变白大部分熟了就可以先出锅了，不要久炒，因为还要再炒一次。

5、炒好的牛肉和酸笋混合时，只要简单的混合均匀就可以了，不要炒的时间太长，以免牛肉变老。

6、你还可以尝试在腌牛肉的时候加入一勺蚝油，也能让炒出的牛肉嫩滑多汁。

7、如果喜欢吃辣，可以在笋下锅前，放入适量干红辣椒爆香。根据自己的口味添加辣椒量即可。

8、如果不能买到酸笋，可以用鲜笋代替来做这道菜，也很好吃（其实淘宝上也有很多广西、福建的卖家卖这种他们当地的特产）。

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