干水牛肉怎么卤平遥牛肉卤制配方-菲力牛肉网

干水牛肉怎么卤平遥牛肉卤制配方

大家好，干水牛肉怎么卤相信很多的网友都不是很明白，包括平遥牛肉卤制配方也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于干水牛肉怎么卤和平遥牛肉卤制配方的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

牛肉干需要卤制吗

牛肉干本身就是生牛肉卤制晒干的，因为牛肉干有好几种口味，麻辣味和香辣味，都是提前把牛肉放入卤水里卤，卤好了再捞起来放冷了再切片，等牛肉片吹干了再包装好，这样卤出来的牛肉干才有味道，如果牛肉不卤直接切片晒干的话就没有味道，而且又重新煮熟，那就太麻烦了！

平遥牛肉卤制配方

步骤一

将牛肉切成豆腐样的大块，用刀将肉块上刺上三个盐眼

步骤二

将肉架在杆上晾一夜，第二天放入缸内，将盐撒在肉上，腌溃15天

步骤三

肉腌溃好扣取一铁锅，倒人清水烧沸，将肉整齐的码人锅内，锅再沸时，改小火烧，烧至3小时左右；

步骤四

将肉上下倒一下，肉色尚未发紫时，要加入几斤牛油，煮至第六小时时，将锅内的肉再上下倒一次，煮至第七小时后进行第三次翻煮锅，第九小时时，将锅改小火，将肉油全部撒出

步骤五

出锅：春秋季节，要在灭火后热气散至八成时捞出。冬季要在热气散尽时捞出，夏季要在灭火后立即捞出。

步骤六

捞出的肉，用刷子将肉刷净，以保证有良好的清洁美观的外形，放置低温保存起来，食用时，切成片装盘即可。

干切牛肉的卤制方法

步骤1

将牛肉1000克洗净放入锅中，焯出血沫后捞出备用。

步骤2

准备好葱、姜、蒜、冰糖?各10克，大料、桂皮、香叶?各5克。

步骤3

锅中加入冷水，然后放入提前准备好的牛肉，再加入准备好的调料，调小火开炖。

步骤4

加入酱油，老抽，料酒各5毫升。

步骤5

把煮好的鸡蛋，剥去皮，放入锅中，一起卤。调小火慢炖两个小时。

步骤6

时间到了以后，筷子一插牛肉透了，大火收汁，等10分钟后全部把牛肉和卤汁一起放入冰箱冷藏五小时。

步骤7

用刀切成薄片，干切牛肉就做好了。

OK，关于干水牛肉怎么卤和平遥牛肉卤制配方的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

干水牛肉怎么卤 平遥牛肉卤制配方