凉拌牛肉丁怎么切(杭椒牛柳的切法)
• 阅读 27• 作者 一只竹月呀
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牛肉纹路切错了怎么办
牛肉切错纹路可以将牛肉多腌制一会更加鲜嫩,把牛肉片放入碗里,加入5克盐,5毫升啤酒,再放入10克生粉搅拌均匀后,腌制30分钟,这样炒出来的牛肉更加鲜嫩
牛肉丝鲜嫩可口的秘诀将牛肉切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口
如何切牛柳
1、首先观察牛肉的纹路。
2、切的时候不能顺着纹路切横着纹路切去掉外面的筋膜。
3、再把牛肉切块在横着切牛肉片。
4、切牛肉时左手压紧牛肉右手用推拉的刀法。
5、切牛肉时一定要切均匀,不要上薄下厚。
6、要想牛肉更加鲜嫩,我们还要腌制。
7、首先将牛肉放入碗中。
8、加入少许盐,倒入啤酒,放入生粉。牛肉拌好后,腌制二十分钟,这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。
杭椒牛柳的切法
原料:牛柳肉200g、杭椒6根、大葱1根、大蒜6个、鸡蛋1个、料酒适量、小苏打粉5g、色拉油适量、五香粉、生抽、老抽、蚝油、淀粉适量。
第1步、牛柳顺着纹路切丝。反复清洗干净。加入料酒和少许的小苏打粉。泡20分钟,让牛肉充分充分吸收水分。
第2步、肉丝反复洗干净。加入淀粉,鸡蛋,少许的油。把它均匀腌制十分钟。
第3步、热锅起油油温,六成热时放入这个腌好的肉丝滑抄,起锅备用。
第4步、把切成斜刀的杭椒用少许的油炒熟
第5步、锅起油,放入滑好的肉丝翻炒。
第6步、生抽,老抽,蚝油翻炒。
第7步、倒入葱段和大蒜,翻炒两下。
第8步、放杭椒,起锅放五香粉。
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