手锤干巴和牛肉干哪种好吃，牛肉身上哪个部位做的牛肉干最好吃-菲力牛肉网

手锤干巴和牛肉干哪种好吃，牛肉身上哪个部位做的牛肉干最好吃

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吃牛干巴的好处与坏处牛肉干好处和危害

1、好处：牛肉干中营养成分含量较高，富含人体所需的蛋白质、维生素、矿物质等，如锌、钾、镁元素含量较高，适量食用，可以补充人体所需营养成分，且牛肉干中所含热量比较高，可以为人体提供能量，因而对人体有一定的好处；

2、危害：牛肉干比较硬，膳食纤维较粗，不容易消化、吸收。对于老人、儿童以及脾胃功能较差的人群，不建议过量食用，以免加重胃肠道负担，进而引起腹胀、腹泻、腹痛等消化不良的症状。牛肉干热量较高，进食过多后容易导致肥胖。中医认为，牛肉属于热性食物，进食过多，还容易导致上火，引发牙龈肿痛、咽喉痛等症状。如果牛肉干保存不当，容易造成牛肉干表面滋生细菌等微生物，进食后也容易引起腹泻、腹痛等消化道不适症状。

牛肉身上哪个部位做的牛肉干最好吃

牛肉干的话，选择牛上脑部位、牛腿外侧（俗称黄瓜条），这两个部位做成的牛肉干是最好吃的，牛肉非常香。尤其是黄瓜条部位的纤维均匀，纹理清晰，韧度强，富有嚼劲却丝毫不黏牙，风味十足。目前，我常吃的品牌就是风与牛牛肉干，牛肉都是精选牛黄瓜条部位，在牛肉口味方面采用传统工艺，保证纯正蒙古原香，还采用独立包装，方便食用和保存。

牛干巴和牛肉干的区别

手撕牛肉干

大块牛干巴

云南是美丽神奇的地方，除了名胜古迹，秀丽风景，各种特产也是格外有名，除了野生菌，腊肉和火腿，还有傣族的手撕牛肉干和寻甸的牛干巴。手撕牛肉干又被当地人叫做手撕干巴，所以，很多朋友喜欢吃却都分不清二者究竟有什么区别。

二者的区别首先是选材的不同。

1.手撕牛肉干选的牛里脊肉，里脊肉比较有劲道，没有肥肉，口感比较好，也容易入味，里脊肉成长条状。肉质好，条纹清晰便于手撕，这也是取名手撕牛肉干的原因。

2.牛干巴选材于肥壮肉牛的后腿，后腿上的肥肉剔除干净，留一层薄薄的肥肉，肥瘦相间，外表美观，吃起来也不腻，通常是一整块的进行加工。

其次，是腌制和加工的不同。

1.手撕牛干巴是腌制过程比较特别，也需要有经验且技术水平高的老师傅进行加工制作才能体现出真正的美味。腌制时对盐的把控要求比较高，因为盐味的多少决定了整条里脊肉的品质和价格，其他调味料也很多，各种口味都要涂抹上相应的调味料，比如麻辣味手撕牛肉干，需要加入花椒粉，胡椒粉，辣椒面，草果粉，少许味精和鸡精，腌制水通常是酱油和白酒或料酒，所有的调味料涂抹均匀后使劲揉搓让调味品最大程度融入肉里，在悬挂一周左右，颜色成暗红色，里脊肉开始入味散发出香味，用柴火烟熏至水汽蒸发，就可以再次悬挂在通风处通常需要十五天至一个月，时间越长为味道也越好，直接可以入口食用，所以各大商场和特产店里有经过裁剪入袋的各种规格和口味的包装品，也是一种备受驴友喜欢的小零食。

2.牛干巴的腌制没有手撕牛肉干复杂，对盐的把控量也有高要求，盐放得多虽然让生虫和腐烂的程度降低了，却对口感的质量大大降低，直接影响了品牌影响和销量，不利于售卖。腌制过程也极其讲究，新鲜的牛腿肉割下来后先涂抹上盐，然后涂抹上花椒粉，胡椒粉和少许细辣椒面，有些地方只需用盐即可。涂抹上调料后再适当揉搓，然后放置在室外晾晒，至少三个月牛腿肉表面开始风干像敷了一层薄膜才可食用，时间放置长口感也更好。通常牛干巴比较重，在5斤至10斤左右，市场上也可以根据自己的要求切成小块零售。

第三，食用方式不同。

1.手撕牛肉干的食用方式是直接手撕入口食用，可以切成小段，用小锤敲打散开后更方便食用。

2.牛干巴的食用方式很多，最常见的是油炸。

第一步，将牛干巴切成薄片，新鲜薄荷一盘，干花椒适量

第二步，锅中倒入菜籽油，也可以用其他植物油，用菜籽油炸味道会更香。待油烧热冒烟时，先下入干辣椒炸出香味将辣椒捞出，平铺在盘底，再下去新鲜薄荷炸至薄荷发白发脆再捞出薄荷平铺在干辣椒上面，最后油再次烧热时放入牛干巴，翻炸至肉变脆，喜欢吃有嚼劲的可以炸得软一些，最后放入盘中薄荷上面，干辣椒和薄荷的味道已经融入肉中，肉味更香。

薄荷也可以和牛干巴同时下锅。

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