烤麻辣牛肉干怎么做的？麻辣牛肉干是怎样做出来的-菲力牛肉网

烤麻辣牛肉干怎么做的？麻辣牛肉干是怎样做出来的

大家好，关于烤麻辣牛肉干怎么做的很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于麻辣牛肉干是怎样做出来的的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

麻辣牛肉干是怎样做出来的

麻辣牛肉干

用料

牛后腿肉1500克

玉米油（或葵花籽油）适量

料酒适量

干辣椒（可选择辣椒的辣度）适量（剪成细条）

辣椒粉（可选择辣椒的辣度）4勺

花椒粉4勺

孜然粉4勺

蒜末适量

姜末适量

盐适量

味精适量

白糖适量

芝麻油适量

熟的白芝麻适量

🔖卤制——

自家卤（或其它卤料包）1包（根据肉的量决定用量）

老姜片3片

干辣椒适量

大葱段3段

花椒粒38颗

麻辣牛肉干的做法

✅准备好牛肉放清水里泡血水，我泡了一个下午，期间换了四次水，这一步一定不要省！泡血水去腥哦（如夏天，此步骤需在冰箱冷藏室完成）

泡好的牛肉切成粗点的条状冷水下锅，加入花椒粒、老姜片、料酒煮开撇去浮末，捞出洗净控水。

✅用砂锅熬卤水，卤水在切牛肉条的时候就熬着了，过水的牛肉倒入卤水里大火烧开后盖盖转小火熬1-2个小时，熬好后不要搅动，让牛肉条在砂锅中浸泡过夜（俗话说“三分卤七分泡”，也可以浸泡4～6个小时，过夜浸泡会更香）

✅卤过牛肉条捞出沥干卤水备用。

热锅凉油，油尽量多一点，不然就变成炒得了，当油温七成热时（筷子插入油锅会冒小泡）倒入牛肉条（注意防溅）。这一步需要提醒是：如果你想吃有嚼劲的牛肉干就炸得干一点，因为考虑到朋友的牙口不是很好，所以这个牛肉我并没有炸得太久，水份炸干后就进行下一步的操作了

✅当锅里的油呈清亮色的时候开始调味，加入姜蒜末、辣椒丝（小技巧：辣椒丝用之前可用开水泡一泡，这样就不会炸糊）。

✅开中火煸炒出蒜香味后，加入辣椒粉、孜然粉、花椒粉、盐、白糖拌匀，关火。

✅加入熟的白芝麻搅拌均匀。

✅最后加入味精，淋芝麻油搅拌均匀出锅。（喜欢花椒香气的朋友也可以再淋入少量花椒油搅拌均匀）。

烤箱版麻辣牛肉干的家常做法大全怎么做好

用料

牛肉500g

葱姜蒜适量

八角两粒

花椒适量

麻椒适量

公丁香十粒

肉蔻一粒

香叶三片

桂皮一小段

孜然适量

辣椒碎适量

花椒、麻椒碎适量

味极鲜适量

料酒适量

鸡精适量

盐适量

麻辣牛肉干（烤箱制）的做法

牛肉冷水下锅，放入葱姜蒜、干调

水沸后煮去血沫、捞出沥干

切成条，如果是里脊就可以手撕。

锅内入油，把蒜末炒香

把牛肉下入锅内，倒入酱油、料酒、鸡精、盐、翻炒上色后放入花椒麻椒碎

放入辣椒碎继续翻炒

炒制没有水分溢出表层看得出肉丝纹理出锅，摆入锡纸盘内，烤箱预热190度，上下锅均匀烤45分钟（外焦里嫩）、喜欢吃酥脆有嚼劲的可以继续110度30分钟，具体要时时观察，烤箱不同控温情况也不同，还要看自己喜欢什么程度的自己掌控

出炉了，美味的麻辣牛肉干、打开电视机，享受美味吧！

小贴士

喜欢吃什么口味就多放什么，我个人比较喜欢偏麻的，所以我放了很多麻椒碎和麻椒粉，把牛肉干裹住了味道更美

麻辣牛肉干怎么做

主料：牛肉（瘦）5000克

调料：酱油150克盐125克白砂糖200克白酒25克姜25克大葱500克辣椒酱100克五香粉8克各适量

麻辣牛肉干的做法：

1.原料要求：选用新鲜前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成500克左右的小块，放入冷水中浸泡1小时左右，浸出肌肉中的余血，洗净，沥干待用。

2.初煮：将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮10小时，水温应保持在90℃以上，经常用铁铲上下翻动肉块，随时清除上浮之油沫，抽样取出肉块，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已变成灰白色，表示已达七成熟，即为初煮完毕。

3.切块：初煮后的肉块，从锅内取出置于竹筐中冷却，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齐，厚薄均匀。

4.复煮：将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅，再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮，复煮后期要勤翻勤炒，以防糊锅底，最后放入味精拌匀，至肉质酥软出锅，在烘筛上摊开、冷却。

5.烘烤：将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时，最适温度应保持在55至60℃，并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置，经6至8小时，待肉片干柔后，取出晾透，即为成品。如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉进行拌和，经烘烤后即为咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，则成其他风味的牛肉干。

更多麻辣牛肉干信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/malaniurougan

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