小伙卖牛肉面第三天吃了？谁知道牛肉面的历史和故事-菲力牛肉网

小伙卖牛肉面第三天吃了？谁知道牛肉面的历史和故事

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下小伙卖牛肉面第三天吃了的问题，以及和谁知道牛肉面的历史和故事的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

为什么外省很少见到襄阳牛肉面

我是襄阳人，也不爱吃襄阳牛肉面。说真话，出去吃吃别的地方面条，就知道襄阳面很难吃。1，襄阳牛肉面不卫生。心细的人，可以看看操作间环境和流程。绝大多数都不是一个脏字了得。2，油，要么用猪油，要么用劣质油，真的不好吃。用真正的牛油，又巴嘴挂喉咙，一上午都难受。

因为碱面过水，水会变黄，有人觉得不干净！真事，发小在九江上学，学校旁边开了家襄阳面馆，发小高兴的不行，结果第三天面馆关了，被人投诉到食品安全部门，理由是下面条的水黄，不卫生

襄阳人无疑了，我也疑惑，襄阳人出门就想着那一口牛肉面

八几年，先是豆腐面改进用牛油，出现了牛油面，那时候在学校门口拿二两粮票可以换一碗牛油面，天冷的时候牛油冻了一筷子，像蜡烛一样。后来慢慢开始有牛杂臊子，再有牛肉臊子，慢慢形成了襄阳牛肉面的特色体系。由于牛杂面是这个体系中最有特色的，本地人多称呼牛杂面，外地人对牛杂面应该是不会有那种一见钟情的感觉，所以襄阳牛杂面在外地只能凭借老口碑传播，不像担担面或小面一样，说出去大家都知道，都有欲望想尝一尝！

外省很少见到襄阳牛肉面也很正常的！因为任何一种味道能适合当地人食用是要经过多年的坚持才能形成一种地方特色！我是地道的襄阳人，我们小时候吃的就是本地的臊子面，本地臊子面就是用猪肥肉切成丁做的臊子，然后用碱面制作而成！几乎就没见过现在这种牛油做的牛肉面！这种牛肉面当时在襄阳市一桥头附近的教门街由回民们制作，都是用熟了的碱面再加牛油熬制的臊子！它和我们传统的臊子面有异曲同工之处就是都用熟碱面加臊子无非臊子不同而已！襄阳牛肉面兴起于八十年代末，九十年代初。由于重口味，高盐，高辣逐步得到了襄阳人民的认可，从而把本地的猪油臊子面赶出市场，也许是猪油当时是受舆论的误导把它当成造成人民健康的三高的罪魁祸首吧！其实也有不少人很喜以前的猪油臊子面！但现在市面上很难见到传统的臊子面，取而代之的是大街小巷早餐店的牛肉面。从兴起至今襄阳牛肉面已有三四十年的光阴。

有群南京的朋友在这边修路，第一次吃襄阳牛肉面直接就倒掉了，又辣又咸又是碱面吃不习惯，与他们当地的阳春面皆然不同。吃不惯又总不能饿着肚子干活吧！时间久了不吃又不行，逐步习惯了这个口味，有几次放假他们在市区的转了转，发现满大街襄阳就一个口味的面馆，襄阳牛肉面！其中一个小伙子挺有商业头脑，直接找到我说：“哥呀，帮我找个师傅，我要学襄阳牛肉面，回去后在南京开店！”我直接告诉他：“襄阳牛肉面在襄阳广泛流行用了三十来年形成的风味，才有了这么多的食用人口，你既使开店想让襄阳牛肉面适应你们当地的口味，你开店等不到春天的到来已冻死在冬天。”

所以任何口味在当地适应，流行都是经过时间的洗礼，不是在哪里都有市场，襄阳牛肉面不也是如此吗？但愿襄阳牛肉面能象沙县小吃，兰州拉面一样火遍全国！

不知道为啥襄阳牛肉面咋就出名了。以前襄阳传统的面只有窝子面、豆腐面、酸辣面。根本没有所谓的襄阳牛肉面！现在的这种襄阳牛肉面大概是93年左右河南那边卤牛肉的人开始这样做的!他们上午开面馆卖襄阳碱面，哨子里有几片卤牛肉，下午卖卤菜、卤牛肉。因为当时价格跟传统襄阳豆腐面、窝子面差不多就流行开了。现在正宗襄阳窝子面、酸辣面都随着2000年左右的旧城区改造老店关门已经消失了[捂脸]

不喜欢吃襄樊牛肉面，总感觉胡椒味太重，吃一口满嘴胡椒味，吃的难受

我是土生土长的襄阳人，但是襄阳牛杂面，牛肉面味道我能接受，就是接受不了碱面。

很少见的，山东这边一次没见过

因为襄阳牛肉面太贵，外省人吃不起……

谁知道牛肉面的历史和故事

兰州拉面在兰州叫牛肉面或牛大碗。老兰州人称之为清汤牛肉面，因与怀庆府的小车牛肉有关。只有兰州以外的人才叫兰州拉面。

兰州牛肉面汤鲜味美，营养丰富，面条筋道爽滑，在全国有较大影响力，受众人群很广。1999年被国家评为中式三大快餐重点推广品种之一，因此被誉为天下第一面。

人民日报2006年8月28日关于兰州牛肉面的报导中和兰州市牛肉面协会参加中国十大面食评比与申报集体商标的材料中，披露了这样一个信息：被誉为“天下第一面”的兰州拉面源自河南省博爱县，系清朝嘉庆年间，东乡族马六七从怀庆府清化人陈维精处学成带入兰州的。经后人陈和声、马宝仔共同规范为“一清二白三绿四红五黄”的标准。陈维精、陈位林、陈谐声、陈和声是谁？故事将还原一段二百多年前的历史。

1、清化镇是晋商通达中原的交通要道，这一带不仅怀商鼎盛，而且晋商多在此中转落脚，小城店铺林立，经济繁荣，被誉为怀庆府八县的经济中心。到了清代乾隆年间，陈家十一世陈可大、十二世陈广学农田耕种劳作之余，开始做小车牛肉和牛肉面挣钱供养子孙读书。

2、陈家的牛肉面用牛肉、牛肝、牛骨、鸡熬汤，加天然香辛料和苏寨萝卜和上庄姜煮制，小车牛肉是牛肉加、牛筋熬制，分红卤和白卤小车牛肉。当地美称:“小车牛肉百里美馔，牛肉汤面八方溢香”。在怀庆府久负盛名。陈可大经常会用煮肉鲜汤或卤汤给家人做家乡的扯面，味道鲜美无比。鲜汤做的面叫做清汤面，卤汤做的叫做老汤面。这面不仅味道鲜美，而且营养滋补。子孙们有了口福，安心读书，陈家耕读传家，成为一方美谈。

3、陈家十三世陈维精（陈可大的孙子，陈广学的儿子）自幼天资聪明，酷爱读书，四书五经天文算学读得滚瓜烂熟。陈维精考取廪生，并以优异成绩被怀庆府荐为贡生，进入京城国子监读书，轰动乡里。又因其烹饪技法高超被誉为“怀庆食圣”。

4、清朝国子监是国家管理教育的最高行政机关和国家设立的最高学府，坐落在北京东城区安定门内国子监街(原名成贤街)。陈维精是地方选取的优秀生员，因此能进入国子监内班，享受膏火费和伙食费等待遇，加上陈维精家庭条件较好，吃穿不愁，生活算是较为富裕的。当时他遇到了来自甘肃、家境贫寒的补班学友马六七，是东乡人，当年唯一的少数民族生员，他主要靠借贷读书，生活比较清苦。纨绔子弟们看不起他，对他有意无意疏远回避他。补班的学生没有享受朝廷的伙食费和膏火费补助的资格，马六七常常用馍就着咸菜吃，陈维精曾引用唐韩愈的四句话来形容马六七的生活：“太学四年，朝齑暮盐。惟我保汝，人皆汝嫌。”(齑：腌菜。早餐用腌菜下饭，晚饭蘸盐进餐)为此，陈维精经常在衣食上予以马六七帮助。

5、陈维精对这位同窗十分同情，陈维精常常对他施以关照体贴。马六七很感动，平时也很喜欢与陈维精交往。陈维精看他生活清苦，就把自己家传的小车牛肉面制作手艺教给他。

陈维精称小车牛肉面为:“牛汤骨肝，腹中温热，血旺气盁，诸疾不生”。

6、出身贫寒的马六七在金城兰州的贡院巷口开了兰州第一家牛肉面店，字号为＂马家大爷牛肉面＂专售清汤牛肉面，后又在阿干镇开牛肉面庄，由于马六七经营得法，生意红火，牛肉面的清香和辣子的浓香，成为金城的一道美食。为了纪念把苏寨陈家牛肉面带到兰州的马六七，二百年后陈家后人陈九如又把“马家大爷牛肉面”带回兰州牛肉面的发源地焦作。“马家大爷牛肉面”在焦作重新开张。甘肃布政使王亶望有牛肉面吟：兰州拉面天下功，制法来自怀庆府。汤如干露面似金，一条入口赛神仙。诗人、国学家张澍也在《雨过金城关》一诗中赞誉：拉面千丝香，唯独马家爷。

7、陈维精坚持耕读传家，对子女要求严格，从小培养他们爱读书、爱劳动的朴素品质。他有三个儿子，个个都很争气。

陈维精仁厚实在，一直是陈家的顶梁柱。他的堂哥陈维奎膝下无子，希望陈维精把大儿子陈位乾过继给他。陈位乾长得浑圆结实，喜欢舞刀弄枪，擅长太极八珍拳，武艺高强，在怀庆府考取了武生。三儿子陈位林、二儿子陈位贤和父亲一样喜欢读书，陈维精有意重点栽培。陈家有点小积蓄，陈维精还有官府发的奉银，在家里设立了私塾，请先生教学。孩子们有时候贪玩，陈维精丝毫不溺爱，要求先生从严教育。

8、陈位林没有辜负父亲的教养，嘉庆年间也考取了贡生，并以优异成绩被府学荐为国子监太学生。陈位贤后来也考取了功名成为俢职郎。陈家两代国子监太学生名噪乡里传为佳话。

9、到了清同治年间，甘肃爆发了汉回民族相互杀戮的“同治之乱”，战乱延续了十多年，平息后牛肉面在兰州失传。光绪年间陈维精受兰州朋友之邀，派儿子陈位林携孙子陈和声前去兰州规范牛肉面厨艺，顺便探访好友五泉书院的山长。为了牢记牛肉面调料配方，陈维精以家书嘱托儿孙平安回家的形式，把牛肉面的23种调味料巧妙镶嵌在家书中，让陈家后人代代相传。陈维精把牛肉面的制作技艺传给东乡族学友马六七也是我国历史上民族团结的典范。所以兰州牛肉面的历史就是中华民族不同地域、不同文化、不同理念、不同民族碰撞之后的大融合，是中华文明最值得骄傲的一部分。

10、陈家三代恩传承牛肉面的事被兰州传为美谈。后来的五泉书院山长为了让这段佳话永留青史，亲自撰文勒石：“兰州牛肉面系清嘉庆年间，东乡族马六七从怀庆府清化人陈维精处学成并带入兰州的。经后人陈和声、马宝仔以一清二白三绿四红五黄，规范了牛肉面的标准”。这是兰州官方的记载。兰州牛肉面经过陈家两代人的努力，名气越来越大。

11、陈和声英年早逝。他的兄长陈谐声（1862-1936）继承了先辈的传统，德高望重，一生与人为善，曾担任村里社掌和地方水官，经常协调邻近村民用水、地界、道路之间的纠纷。陈谐声多次组织乡里村民并带头捐款修路、修庙，玉皇庙的碑记、嵌杆多有记载。陈谐声在家乡多有善举，不但经常请同村的老人、孕妇、产妇吃牛肉面、牛肉汤滋补身体，而且常常给街坊邻居的孩子们买好吃的，每逢节日或会集担挑小贩过来卖牛肉丸子、炒凉粉、油茶等等，孩子们就会围在他身边可以尽情地吃，然后一并由他付帐，他也乐此不彼。清朝官府授予他“六品官衔”。＂居田识美，耕田为勤，思田养真，收田行善。＂这是陈维精留给后辈的四句话。

陈家世代追求的人品是为人忠厚：人为善，福虽未至，祸已远离。陈家十五世陈谐声要求后代:“做人正，心安静，怀善念，魂梦稳，行善事，菩提心，天知地鉴鬼神钦。一念之慈，万物皆善；一心之慈，万物皆庆；心怀慈悲，度人度己"。

12、陈谐声的长子陈全天（字养真1882-1943）民国期间就读于河南大学，曾就任江西萍乡、河南周口税局局长，虽然为官，但他一生淡泊名利，耕读传家，一再教育后代与人为善，施济为德，还告诫子女“金钱房屋和土地随时都会失去，唯有知识和技能是别人夺不去的”。

13、陈全天次子陈万通1917～1997年（博爱县志有记载）1938年为躲避日寇求学到了兰州，毕业于甘肃学院医科（今兰州大学）并且从医，解放后任甘肃省卫生防疫站站长直到退休。陈万通是甘肃医疗卫生界出了各的美食家，曾经主持制定了兰州牛肉面的卫生标准。他传承了前辈的牛肉面与私房菜厨艺，经常请兰州科教文卫系统的同事们到家里品味美食。

14、陈万通4个儿子分别在兰州、新疆等地工作。小儿子陈九如是兰州市科协退休工程师，电子专家，曾任甘肃省电子乐器学会会长、兰州电子学会秘书长等职务，现任甘肃省中国传统文化研究会常务理事。他从小受父辈影响对牛肉面和陈家私房菜有很好的传承，继承陈家多种牛肉面、私房菜等祖传的近百种酱卤制品、煎、炒、烹、炸秘方。

15、2014年，沁园春大酒店挖掘牛肉面渊源，得到了河南商报、焦作日报、焦作晚报等新闻媒体的大力支持，引发了一场全国性的兰州牛肉面发源地大讨论，吸引陈九如先生回归故里参加兰州牛肉面发源地研讨会，并且公布了牛肉面煮肉调汤的秘方。

16、陈九如先生十分感激焦作市餐饮业协会和家乡人挖掘陈家这段历史，不仅贡献出祖传秘方，而且精益求精，一丝不苟，用传统厨艺打造了清香醇厚、营养丰富的清汤牛肉面，并冠名“苏寨陈家牛肉面”，让家乡人开心享受200多年前的传统味道。二百年前，陈家十三世陈维精把这碗面无偿献给了兰州人，成为一段佳话；二百年后，陈家后人陈九如先生把这碗面端回来奉献给家乡人，为博爱传统餐饮文化写上了一笔重彩，陈家的无私大爱象牛肉面一样情义厚重，感天动地，誉满怀川。

兰州牛肉拉面的由来