大米龙牛肉适合做什么？水煮牛肉自热米饭做法-菲力牛肉网

大米龙牛肉适合做什么？水煮牛肉自热米饭做法

大家好，关于大米龙牛肉适合做什么很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于水煮牛肉自热米饭做法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

牛肉的米龙和吊龙肉怎么区别

米龙：又叫烩（牛）扒、黄瓜条、外侧后腿板肉、外侧眼肉

修掉表面血污，牛毛及骨皮，软骨，修掉表面脂肪，保留脍扒筋。近四方形成品，可进一步按肌肉纹理加工和剖切。包括臀股二头肌和半腱肌，又分为大米龙、小米龙。分割时均沿肌肉块的自然走向剥离。1、吊龙肉位于牛背上的牛里脊。

吊龙肉是广东人的说法，吊龙是牛身上脂肪最少的部分，其肉质鲜滑，比较精道，又有一种独特的嚼劲。吊龙可再细可分为吊龙、吊龙伴、吊龙芯。吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉。

水煮牛肉自热米饭做法

水煮牛肉

水煮牛肉是一道非常好吃的川味菜肴。制作过程可繁可简。

原料：牛上脑、葱、姜、大蒜、啤酒、盐、鸡蛋、淀粉、郫县豆瓣酱、麻椒、卤肉包、小白菜苗、豆腐皮

做法步骤：

第1步、牛肉300g。可选牛里脊、上脑、黄瓜条这些部位做水煮牛肉，肉质细嫩。

第2步、“横切牛羊竖切鸡”就是说切牛羊肉的时候要横着肉的纹理来切，切鸡肉时则要顺着纹理下刀。牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维夹杂其间，如果不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条的保留其间，这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。将牛肉横切成0.2厘米左右的大薄片。

第3步、30g啤酒加入2克盐，等盐全部融化后，再倒入牛肉片中。这样做可以让牛肉纤维软化，使肉质变嫩，也替代了嫩肉粉所起的作用。

第4步、将啤酒倒进牛肉里，搅拌均匀（没有啤酒可用水淀粉，料酒、盐抓均腌两小时以上，再加一勺油拌匀）。

第5步、等牛肉吸收了啤酒液，再加入2勺全蛋液。

第6步、再加入一大勺干淀粉抓均。也可以加一小勺食用油或藤椒油，油可锁住水分使肉片水润不柴，加藤椒油会使麻味重些。

第7步、锅中加入100g油。

第8步、锅中加入100g油。油热后下入葱段、姜片、蒜片、新鲜的红辣椒丝。

第9步、稍微炒出香味，加入一个现成的卤牛肉料包（如果没有，可用干辣椒6个、香叶3片、花椒30粒、大料1个，豆蔻1个、草果1个（用刀拍开），桂皮1小块，茴香1小撮）。小火炒制3分钟后，加入两大勺郫县豆瓣酱。

第10步、等炒出红油，开大火，加入一小瓶盖青麻椒后立即关火（30粒），

第11步、用漏勺过滤香料，留红油在碗中。

第12步、锅中不要放油，加入剩下的啤酒和一碗水（300g）。接着倒入刚才过滤的香料，大火煮开，加入多半勺的祁县豆瓣酱。小火慢慢煮5分钟。

第13步、小白菜焯水切段，豆腐皮焯水切粗丝儿。将焯水小白菜挤水后，放入合适的盆中打底。也可以放些焯水的黄、绿豆芽、白菜或者用香辣豆豉酱炒一些西芹、杏鲍菇、莴笋等等菜。

第14步、把炒锅中的香料捞出，把切好的豆腐丝放在汤中煮1分钟左右，捞出放在打底的小白菜上面。

第15步、锅开后接着下入腌好的牛肉，煮至锅开牛肉断生即可。不可煮久了，否则肉质就不够嫩了。

第16步、锅开后马上将肉捞出，放在打底菜的盆中。汤再煮1分钟倒在牛肉盆中。在牛肉上放上2、30粒青麻椒，想要很麻辣也可以加些辣椒面。

第17步、锅中加入刚才盛出的红油（我只加了一半红油，要好看还是得全加上），中火烧热，加入去籽切成小圈圈的小干辣椒粒稍炸，将锅中的热油趁热浇在盆中的青麻椒上。

第18步、洒上小香葱碎或香菜碎，开吃。

牛肉手抓饭是怎么做的

1、准备牛肉500g、胡萝卜2个、洋葱一个、大蒜一头、大米适量、野蘑菇适量、食用油适量、盐适量、花椒粉适量、姜粉适量、水适量。

2、先将胡萝卜削皮、洗净、切成条状；大蒜剥好、洗净；洋葱剥好、洗净、切丁；野蘑菇洗净、切丁；肉也洗净、切成大约三厘米长的肉块，食材准备好装盘备用。

3、热锅倒入食用油，食用油要多倒一些（比平时炒菜要多一些），油热之后，倒入肉块，开始翻炒（最好将肉炒的焦一些，这样会更香）。

4、肉炒的差不多是，可以加入适量的花椒粉和生姜粉去腥；然后再倒入洋葱进行翻炒。

5、翻炒一分钟过后，倒入野蘑菇丁、胡萝卜条继续翻炒，把胡萝卜炒软为之，再加入适量的盐，搅拌均匀。

6、这时加入适量的水、和蒜瓣。水要刚好漫过菜和肉差不多一厘米的深度就可以了，盖上盖子，中小火开始煮。

7、等汤煮开以后，转小火慢炖一会，可以尝一下汤的味道，最好是偏咸一点，因为等会要要加米，所以最好咸一点。等小火炖出汤汁很浓郁的时候，加入适量的洗过的大米，用锅铲捣一捣，让米和菜都均匀浸泡在汤中，（汤刚好漫过米即可）然后小火盖上盖子开始蒸。差不多二十分钟以后，锅中的水已被食材吸收的没有了的时候，用锅铲将抓饭铲成小山坡状。

8、用一个比锅小的的盘子扣在抓饭上，焖一会。

9、再盖上锅盖，如果锅中水已经完全没有了可以关火焖，不然会有一点糊。

10、焖上大概五分钟的时间，就可以出锅了，为了口感更好，可以提前拌好一些凉菜，就着抓饭一起吃，可以解腻，而且更香。

OK，关于大米龙牛肉适合做什么和水煮牛肉自热米饭做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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