牛肉五花肉烤肉做法,请问五花肉和牛肉可以一起腌吗
大家好,今天给各位分享牛肉五花肉烤肉做法的一些知识,其中也会对烤肉前要先将肉腌上 请问五花肉和牛肉可以一起腌吗进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!
怎样腌制烤肉五花肉
烧烤是当今非常流行的,很多东西都可以用来烧烤,五花肉用来烧烤的味道会很特别,但是在用五花肉烧烤之前必须要进行腌制,加入一些调料让五花肉的味道变得更香。
一、烧烤五花肉怎么腌制
烧烤现在是很多人聚会做的事,因为烧烤出来的食物是很香,而且还是自己动手做的,所以很多人都不会错过。而烧烤五花肉是近几年比较流行的,有点像培根、韩式烤肉。但是在烧烤五花肉一般在烧烤的时候都要腌制,其实腌制的方法很简单,一点都不会困难。
首先将五花肉切好,然后记得用少量的料酒、淀粉,而且还可以根据五花肉的多少,再用1-2个鸡蛋的蛋清腌制,不要蛋黄。同时如果你想要吃辣味的话,再加入辣椒酱去腌制。蜂蜜在烧烤时也是可以加的,那样更有滋味。
二、烧烤五花肉腌制的技巧
烧烤的时候,一般的牛肉猪肉都不怎么腌制,因为五花肉有肥肉的存在,怕烧烤的时候会肥腻,所以一定要经过腌制的才会烧得好吃。例如我们经常接触到培根汉堡,这也像烧烤后的五花肉。那么五花肉的腌制有没有技巧?其实真的有技巧五花肉才会腌制得更好吃。
(1)五花肉腌制的时间至少要2天,腌的时间越长味道会更好,如果腌的时间不够,色香味都差很多。
(2)还有一点要值得注意,腌制五花肉的时候千万不可以用老抽来代替生抽,要不然颜色就太深了
三、烧烤五花肉哪些人不能吃
烧烤食物是经过炭火的加热把食物烧烤熟的。所以经过炭火的烧烤,五花肉真的很香嫩,吃起来很香很入味。但是一般来说,烧烤的食物也是比较上火的,那么就不少人会问烧烤五花肉有没有人是不能吃的?其实也是有的,我们一起看看。
孕妇是不能吃的,因为烧烤五花肉的火气是比较大的,孕妇本身也是比较容易上火的体质,所以孕妇不能吃。
小孩不能吃,因为小孩的咽喉是比较敏感,吃了烧烤五花肉是比较上火,容易引起咽喉发炎。
还有阳热体质的人是不能吃的,这些都是火气比较大的人,所以不能吃烧烤五花肉。
烤肉前要先将肉腌上 请问五花肉和牛肉可以一起腌吗
可以的,五花肉和牛肉在一起腌没有什么禁忌,放心吧。
腌肉时可简单的放点生抽。烤时孜然,辣椒碎,盐,味精。
如果是腌肉1.最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈).
2.将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅.
3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次.
4.7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方哈!!!!
5.晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间.(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~)
6.最重要的一点哈:一定要用风吹哈!!!!~这个是风吹腊肉的重点哈!!!!
7.要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)
1、备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、腌渍有三种方法:(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸;(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻缸2次;(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。
3、熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布,熏房内初温70℃,3—4小时后逐步降低到50—56℃,保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉,须经过3—4个月的保藏使成熟。
腊肉的制作方法(复杂版)
一、制作温度:
制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
二、选料:
1、猪臀部的肉,带皮,肥瘦相连(半肥半瘦)。
2、配料:(按照10KG猪肉考虑)盐300g,花椒200g,八角150g,茴香150g,丁香30g,山奈75g,香叶30g,上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破,甜面酱100g,料酒500ML。配料混合均匀。
3、熏料:锯末,新鲜柏丫,松枝若干
三、做法:
1、猪肉切成3~4CM厚的块状,洗净,配料均匀抹遍猪肉外表,将猪肉放入密闭容器腌制5天,每天翻动一次(使入味更均匀)。
2、将肉上串穿一个洞,挂起来风干3~5天。
3、在一金属筒(比如汽油筒去底和盖)内置入锯末并引燃,上盖松枝,再盖柏丫,在筒的上方放一个网状的架子,猪肉置于其上,如此熏制,直到猪肉表面变成黄色或黑色(我比较喜欢熏黑了的,松枝和柏丫的味道更重)。
4、将猪肉,挂在通风良好的地方等腊肉干透,就算大功告成了。
腊肉的保存时间比较长,一般可以保存3个月,如果密封或放冰箱,则更久。熏制过的腊肉,密封保存一年以上没有问题。
广式腊肉制作方法
我吾系九斤老太,但现时市售腊味真系无嘀香味,十有九吾系生晒的。日前香港朋友带来二斤X华牌生晒腊肉,煮出嘀煲仔饭来奇香无比,连我屋企条小狗望住个煲,尾巴差嘀摇断究其原因,香在生晒二字。但据讲呢嘀腊味要成百文港币一斤(可能朋友吹水),吾符合经济原则,不如自己动手晒。而家秋高气爽,正是好日子!
首先系备料:带皮五花猪肉5斤、盐、白糖、生抽、汾酒各二两,有一只海天牌红烧酱油,用来最后上色,如有,腊肉卖相会好嘀,如无可免。
第二步系制作:五花肉切成长35cm厚1.5cm长条,肉头穿细窿;用温开水洗去肉面油腻,沥干水分备用;盐、糖、生抽、汾酒加入半碗温开水调溶,放入五花肉腌5个钟。腌制时隔20分钟翻动一下五花肉使其入味,如同时给其按摩按摩,腊肉就溶入左你嘀情感,到时腊肉会以更香的形式报答你的关怀!
第三步系晾晒:晒前用毛扫薄薄给五花肉扫一层红烧酱油,用绳在肉头细窿穿起五花肉,挂在阳台等光猛通风的地方,晒到肉身干硬为止。
晒好嘀腊肉放入冰箱几个月吾会腻咖!
几年来我晒腊肉都系用汾酒,近30蚊鸡一瓶,真系几重皮,吾知各位食友有无平货可以代汾酒介绍一下呢(要香型接近)?
另外,记得广式腊肉腌料就系盐、糖、生抽、酒(梗系汾酒首选啦,老广都实践左过百年啦)呢4味,千奇吾好自作主张落五香粉八角呢嘀东东,本人有过惨痛教训,你就吾好试啦。但五花腩有时买不到,可用半肥瘦猪肉代,但拣肉时留意肥瘦部分结合要紧密,否则煮熟后肥瘦分开。
烤五花肉的腌制方法和配料
烤五花肉
所需食材:五花肉500g,孜然粉30g,辣椒粉60g,十三香15g,椒盐15g,盐5g,白芝麻20g,生抽20ml,蚝油10g。
第一步:五花肉清洗干净,然后切成片备用。
第二步:碗中放入2勺孜然粉、4勺辣椒粉、1勺十三香粉、1勺椒盐、小半勺盐、1勺白芝麻、2勺生抽和1勺蚝油。
第三步:起锅烧油,油烧至六七成热后,把油倒入调料碗中,然后将调料搅拌均匀备用。
第四步:将调好的调料倒入切好的肉片中,然后抓拌均匀,腌制半小时左右。
第五步:腌好的肉均分为两份。烤盘中放入锡箔纸,在锡箔纸上刷上一层薄薄的油,然后把一份肉均匀地铺在盘中,烤箱200度上下火烤制20分钟左右即可。
20分钟后拿出烤箱时要注意不要被烫到。
第六步:在烤箱烤制的过程中,锅中倒入少量的油,中火,把剩下的一份肉放入锅中煎至两面微焦即可。
两份用不同方法烤制的外焦里嫩的烤肉就做好了。
小结
1.这份烤肉腌料不止适合五花肉,也适合其他肉类和水分不多的菜类。
2.辣椒粉可以根据个人口味进行增减。
3.因为椒盐有盐味,生抽和蚝油也有咸味,所以口味较清淡的可以不用再放盐,或者减少生抽和蚝油的用量。
4.平底锅和烤箱烤出的肉的区别在于,烤箱烤出的五花肉,油会更少一些。如果换成牛肉或羊肉,用烤箱烤出来会更嫩一些。平底锅的好处在于快,时间比烤箱可以快一半。但因为平底锅的火候原因,会使得不可以加热过久,而且要注意翻面不能烤糊。总体来说,烤箱烤出的口感稍好一些,而平底锅更方便快捷一些。
好了,本文到此结束,如果可以帮助到大家,还望关注本站哦!
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。