茶树菇豆腐干炒牛肉怎么做？茶树菇炒牛肉的做法-菲力牛肉网

茶树菇豆腐干炒牛肉怎么做？茶树菇炒牛肉的做法

大家好，关于茶树菇豆腐干炒牛肉怎么做很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于茶树菇炒牛肉的做法的知识，希望对各位有所帮助！

茶树菇炒牛肉怎么做

茶树菇炒肥牛

〖原料〗肥牛250克、茶树菇100克、芦笋50克、红椒1只、姜、葱各10克。

〖调料〗料酒5克、生抽10克、蚝油5克、盐8克、鸡粉8克、白糖3克、老抽5克、麻油5克、清汤50克、生粉10克。

〖做法〗肥牛刨片(不要太薄，当然也不要太厚，2毫米正好)，茶树菇切段去老根，芦笋去下半部分的老皮，切段(如芦笋够鲜嫩，就连皮也不有削)，红椒切丝，姜切粒，葱切段。

2、肥牛用少许盐、料酒腌10分钟待用;

3、芦笋过热油(可使芦笋保持突出自己本身的脆绿色)，而后飞水(飞水时在水里加些底味)。待用;

4、茶树菇过热油，待用;(使茶树菇由浅褐色炸制成深褐色)

5、肥牛煎扒上色，待用;(切勿煎熟煎老，出锅后要略带血丝)

6、烧锅下油，炒香姜粒，葱段，红椒丝;

7、将肥牛，茶树菇倒入锅中，沿着锅边喷一圈料酒，用锅铲急炒急翻锅(请注意安全);

8、放芦笋;(芦笋易熟，遂最后放)

9、调味。放生抽、蚝油、盐、鸡粉、白糖，清汤下锅用小火烧透入味，再用生粉打芡，老抽调色，淋入麻油即可。

牛肉炒茶树菇的做法

用料

茶树菇(钱大妈) 1小盒

黄牛肉(钱大妈) 1大块

姜片几片

蒜片几片

生粉少许

清水少许

生抽 2勺

老抽 2勺

生油少许

蛋清 1个鸡蛋的生蛋白

蚝油少许

糖半勺

茶树菇炒牛肉，香嫩美味！的做法

茶树菇洗干净，去头去杂质，晾干;切好姜片蒜片。

牛肉先切走筋的部位，和肉各自分开切好。筋的部位尽量切小条或小状，肉的部分逆纹切薄片，尽可能薄。

腌制牛肉和牛筋部位也分开进行，同样的方法腌制，只是调料份量灵活调整。腌牛肉：2勺生抽，1勺老抽，生粉水，生油，半勺糖，蛋清；腌牛筋部位：1勺生抽，半勺老抽，其它一样。手抓腌制更入味，20分钟左右，期间看到牛肉如果洗干料汁的话及时加点清水。

热锅下油，尽量多些油没关系，小火，先放牛筋部位（下的时候如果腌制料汁牛肉没吸完，还比较多，把汁留起来）炸一炸，让比较韧的部位软化，大概1分钟左右，偶尔翻炒下避免有糖而焦了，所以看颜色比不多就可以盛起来。

锅里油不够的话再下多点油，中大火，把牛肉去除料汁后放锅里，料汁留后面用，频繁翻炒，看到半熟后马上关火把牛肉盛起来。锅里油不够再下点油，够就不用了，放姜蒜片，中火炒出有香味，再放控干好的茶树菇，茶树菇会出水，差不多翻一下，中大火炒会把水分蒸发，慢慢会闻到茶树菇香味，把刚刚牛筋部位和牛肉部位剩下的料汁加点到茶树菇里炒，看茶树菇软得差不多就放全部牛肉牛筋，大火翻炒，下蚝油，翻炒动作要快，很快也可关火，否则牛肉老了不好吃。

茶树菇炒牛肉的做法