凉拌牛肉薄切(顺丝切还是逆丝切)

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于凉拌牛肉薄切，凉拌牛肉时,顺丝切还是逆丝切这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

凉拌牛肉时,顺丝切还是逆丝切

你好，我是美食领域创作者叶子，很高兴回答你的问题，希望以下回答能够帮助你。

生活中，很多美食爱好者都喜欢吃牛肉，凉拌、火锅、炖汤……相同的食材，不同的做法却能做出不同的美味。其实，牛肉的最终口感如何，不仅跟做法有关，跟切肉的方法也有很大关系，在这里以凉拌牛肉为例，将我从岳母大人那里学到的经验分享给大家，相信你也能和我一样做出美味可口的凉拌牛肉。

熟牛肉(500g)

大葱(1棵)

香菜(2两)

食盐10g

酱油10g

鸡精10g

香油10g

方法/步骤

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第一步，切肉。取适量的块儿状熟牛肉，平放在砧板上，刀垂直牛肉纹理，将牛肉切成片儿状，这样切牛肉易于咀嚼，口感好。

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第二步，切葱和香菜。先将大葱去皮洗净，取其葱白部分，先切成段，再将葱段切成丝，香菜洗净后切成易于食用的长度。

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第三步，加调料。现将切好的牛肉和部分葱丝放于碗内，依次加入适量食盐、酱油、鸡精，搅拌均匀，再滴入适量香油，同样搅拌均匀。

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第四步，盛装入盘。将拌好的牛肉盛如菜盘，将剩下的葱丝和香菜撒在上面即可。

注意事项

牛肉一定要横切哦

食盐一定不能过多，凉拌牛肉宜清淡

牛肉是我们日常生活中最常见的肉类之一，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等，具有良好的营养价值，是不错的进补佳品，同时也是我们餐桌之上最受欢迎的美食之一。

因为人们对牛肉的喜爱，所以日常生活中人们创造了很多以牛肉为原料的美食，在制作美食的过程中我们总能发现或多或少的问题，例如题主的：“凉拌牛肉时，顺丝切还是逆丝切？”相信这是很多喜爱做牛肉美食者的疑问和困惑。

众所周知牛属于大体型哺乳反刍动物，是“重体力”劳动者，运动肌肉发达，也就导致牛肉的纤维组织粗而长、结缔组织多、脂肪组织少，也就是大家常说的肉老、筋多、油脂少。对于这种特性的牛肉，为了良好的食用体验我们必须要逆丝切。

1为什么牛肉不能选择顺丝切呢？

基于牛肉肉质的特性，如果我们顺丝切，会留下完整的肉纤维丝、结缔组织，从而引起牛肉入口后嚼不烂、易塞牙以及不宜消化等不良好的食用体验，相反逆丝切能够有效的避免这一系列问题，所以说处理牛肉时应该选择逆丝切。

2如何辨别牛肉的顺丝和逆丝？

所谓“顺”即平行，所谓“逆”即垂直。也就是说刀与肉的纹理角度，当刀与肉的纹理呈平行状态时就是顺丝，相反就是逆丝。

1看新鲜的牛肉颜色红润有光泽，颜色分布饱满均匀，脂肪洁白有亮度，纹理层次感清晰。

2摸新鲜的牛肉摸起来富有弹性，且牛肉表面摸起来微微干燥（牛肉排酸时风干的一层保护膜），不粘手，有一种“紧绷”的触感。

3闻新鲜的牛肉没有异味只有淡淡的肉香。

牛肉是营养丰富的进补佳品，因其独特的性质，为了更好的食用体验，在凉拌牛肉时我们应该逆丝切。

家人的一日三餐我做主，我是爱分享的申晓厨

牛肉时大家比较喜爱的肉类，牛肉同样的烹饪手法，同样的菜谱，有的人做出来的有模有样，肉质嫩滑；而有的人做出来的菜品“形象”全无，肉质柴丝咬不动。很多人第一步就错了，难怪咬不动。

这就是做牛肉的第一步，切牛肉，那如何切牛肉呢？

不管是切什么肉都有讲究，就是要根据肉的特性，是横切还是竖切。牛肉的纤维组织比较粗，所以要横着切，也就是逆着切，就将牛肉的纤维组织切断了，发个比方，牛肉的纹路就是“井”字两竖，横切就是两横，这下明白了吗？自然而然牛肉吃起来口感就不柴了。

那怎么判断牛肉纹路是横着还是竖着呢？

可将牛肉放平在砧板上，用手捋一下牛肉，牛肉的纹路就清楚了，将牛肉横着切片即可。这样切出的牛肉纹理清楚，更适合烹饪，肉质嫩滑不柴。

小贴士：

牛肉再切之前，可以用刀背轻轻的剁几下，可以打断牛肉的纤维，这样牛肉更嫩滑。

新鲜买回来的牛肉，如果刀工不好，可以先冷冻一下，就可以方便切，牛肉不滑。

关注@申晓厨，与您分享更多的烹饪技巧，互相学习交流！

切熟牛肉2个小方法分享给大家：

1.酱牛肉是大家非常喜欢的一道美味佳肴，怎样才能物尽其用、不浪费呢？卤好的酱牛肉捞出后根据牛肉块的大小搭配分好等份，保鲜膜展开铺在案板上、把分好块的牛肉放在上面一层一层的卷起来，直到牛肉被紧紧的卷成圆柱形。。卷好的牛肉上面用牙签扎些孔释放里面的热气，等自然凉凉后把牛肉放入冰箱冷藏。三个小时后即可取出切盘，可以切成圆形或半圆形，保证会切的完整不浪费。

2.熟牛肉如果切成牛肉片，需要先找到牛肉的条纹肌理，然后在牛肉的另外一面，逆着牛肉的条纹切下去，并且切的速度要快，这样可以切除又薄又完整的牛肉片；;如果是切牛肉条，就需要沿着条纹肌理切，也能切成一块块的吃起来更有嚼劲。”

我热爱学习，热爱回答问题。针对笔友提出的这个问题，我查阅个各类资料，以及跟同学、朋友进行探讨，得出以下结论，希望能帮助到大家：

对所有的肉来说，切割的方法都很精致。我们通常吃猪肉、鸡肉和牛肉，它们的切割方式不同。牛肉是直切还是反切？

首先，

了解肉的质量。比较鸡肉和猪肉。鸡肉肉质细嫩，缺乏肌肉。猪肉皮又厚又多肉。根据不同的部位，有粗的和细的猪皮，有筋和无筋。然而，牛肉有更多的纤维组织，更厚的牛肉丝和更多的肌腱。

其次，

让我们谈谈切割方法。了解了肉的质量后，切法就有区说再见。鸡肉可以沿着纹理垂直切割，而猪肉必须斜切。然而，牛肉要向后切，而且必须穿过纤维线来切排骨，以方便烹饪。如果牛肉沿线切开，肌腱将被保存。烹饪后，肉变得更厚，难以咀嚼，会堵塞牙齿。切肉有一个简洁的公式：交叉切牛肉，垂直切鸡肉，斜切猪肉。

因此，

在知道牛肉是通过反向切丝(即水平刀)切割后，最后为了理解如何制作美味的嫩滑牛肉，这里有一些提示。

牛肉烹饪技巧：

1.用刀背轻敲可以松开牛肉的纤维组织，使牛肉变嫩。

2、切牛肉(逆丝切)，用料酒、酱油、生姜等腌制；

3、用热锅里的冷油，快速翻炒，这样就可以做出美味的嫩牛肉。

凉拌牛肉大家都比较喜欢吃，关于牛肉顺是切还是逆切这里还是真是要注意，切对了口感味道俱佳，切错了口感老吃起来发柴。

实际上不同的肉有不同的切法，鸡肉需要顺着切，如果逆切做熟后会比较容易散，猪肉和牛肉要逆切，如果顺着百纹理切就会老掉而且塞牙。

具体说下牛肉，牛肉切前，用刀背拍一拍，让肉组织结构松散，做出的肉特别嫩。口感也是最好的。

所有肉的纤维是有纹路的，就像是细线条按顺序排成的块一样，当你顺着线条下刀切得时候，线条不会被切断，这就是顺切；度当你的刀子与这些线条成90度的角度下刀切下去时，线条会被切断，这就是横切也就逆切。

牛肉一定要横切也就是逆切。

新鲜牛肉切大块入锅加入八角香叶小火慢炖，约30分钟后捞出放一旁晾干。红油:可简单熬制些少许，家常红油是必不可少的，下面将介绍下本人家用红油的做法。:5L大豆油下锅放入2洋葱，3两芹菜，2个青椒，小葱若干，油温上来后小火慢炸将以上配料炸至金黄捞出，关火油温晾至6成热后放入八角，丁香，花椒，白扣，草果，倒入半斤辣椒面搅拌后加入适量芝麻备用。准备小盆加入盐，鸡精，生抽，干辣椒，生抽，姜丝，蒜泥，陈醋搅拌备用。牛肉逆丝切片，将牛肉倒入拌料的小盆中，加入红油搅拌，本人在这部加入了油炸花生，花生可以碾碎加入这样更香，最后一步放入香菜淋少许麻油即可装盘！

牛肉切丝是采用顺切丝的方法，因为老话常说横切片，顺切丝，顺切丝的意思就是切牛肉丝需要顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，炒出来就会不好看，像牛肉馅一样，而且顺着切不易断，所以牛肉切丝要顺着切。

牛肉切丝顺丝还是断丝

牛肉切丝要顺着切，而牛肉切片就是断丝切，断丝切片会使牛肉更加有嚼劲。顺着丝切才不会在炒的过程中将牛肉丝炒散，如果断丝切在炒的过程中会散掉，最后出锅就会像牛肉馅一样，混成一团。

切牛肉丝首先是用刀背将牛肉两面轻轻拍松，破坏掉牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，会使牛肉吃起来软嫩，然后将牛肉断丝切成半手指粗细的片，最后就顺丝切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看。

要了解清楚肉质情况。以鸡肉猪肉作比较。鸡肉肉质细嫩，少筋；猪肉皮厚肉实，根据不同部位，有粗有细，有筋无筋并存。而牛肉的纤维组织较多，牛肉丝粗，筋多。

再来说说切法。大概了解了以上肉质情况，在此基础上，切法就有区别了。鸡肉是可以顺着纹理竖着切，猪肉就要斜着切。而牛肉就是要逆着切，必须横着纤维纹路切，才能把筋切断，便于烹饪。如果牛肉顺着纹路切，筋会保留下来，烧熟后肉质较粗，难咀嚼，吃起来会塞牙。有句切肉口诀：横切牛肉、竖切鸡肉、斜切猪肉。

清楚了牛肉是逆丝切（即横刀）的切法后，最后来了解怎样做出一道美味嫩滑的牛肉菜品，以下说说小窍门。

牛肉烹饪小窍门：

1、用刀背拍拍，能让牛肉纤维组织松散，这样做出的牛肉比较细嫩；

2、把切好的牛肉（逆丝切），用料酒、酱油、姜丝之类的腌制一下；

3、用热锅冷油，迅速翻炒，这样就可以做出鲜美嫩滑的牛肉。

很高兴回答你的问题：牛肉不管是白煮还是卤煮，凉拌的时候肯定要看好肉的经络走向，作为在餐饮行业摸爬几十年的我，建议不管猪肉，牛肉，生的，熟的千万不要顺丝切，绝对影响你的口感。希望对你有用。

如何凉拌牛肉

的回答是：凉拌牛肉跟其他凉拌菜不一样，牛肉在凉拌之前还需要经过长时间的炖煮，然后再浇凉拌汁，其实就是先做酱牛肉，然后再凉拌，酱牛肉做好之后，可以切片直接吃，也可以凉拌着吃。酱牛肉也有不同的做法，但是如何让牛肉炖得入味吃起来又不会太柴，就是一项技术活了，从牛肉的选择到配料的搭配，怎么炖，炖多长时间，这应该是大家所关心的，今天希妈就分享一下凉拌牛肉的做法，从前期怎么选牛肉到如何炖，炖好之后如何调凉拌汁，都详细分享出来，一起来看看。

一、酱牛肉应该选择什么牛肉？不同部位的牛肉，适合不同的烹饪方法，做酱牛肉，牛腱子肉最适合，牛腱子肉就是牛的大腿上的肉，这个部位的肉因为运动量比较多，肉质比较紧实，有筋膜而且纹路规则，非常适合做酱牛肉。购买牛肉时，这些肉都有分类和标签，而且牛腱子肉的表面有很明显的白色筋膜很好辨认。

二、开始炖【所需食材】：牛腱子肉2斤【所需配料】：大葱一节、生姜一小块、八角5颗、香叶2片、桂皮4块、干辣椒5个、花椒1小把、辣椒面或者辣椒油适量、生抽、老抽、冰糖10颗【做法】：第一步：把牛腱子肉放入冷水中浸泡1个小时左右，浸泡出里面的血水，如果气温比较高，要放入冰箱冷藏浸泡，以免牛肉变味。（--这一步不可省，浸泡出里面的血水，可以去腥，还可以让牛肉的口感更好，更容易软烂。）

第二步：锅中多放水，然后把牛肉放进去，开火，把水煮开，慢慢地，出现很多浮沫，这时可以用工具把浮沫捞出来丢掉，再继续煮8分钟左右，把热水和牛肉一起倒出来，用一个容器装好。（--先不要把牛肉捞出来，捞出来后牛肉就变凉了，始终保持牛肉的热度，这样牛肉更容易炖烂。）第三步：另起锅，锅中放一些食用油，将八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒和生姜片及大葱块放入锅中用中火炒出香味。第四步：倒入大量清水，把水烧开，加入适量生抽和老抽，这个生抽和老抽的量根据清水的颜色来调节，要让清水的颜色接近黑色，这样牛肉放进去才会上色。

第五步：把之前热水里的牛肉捞出来放入锅中，盖上盖子一起炖煮，等到锅里的水只剩一半了，把冰糖加进去一起煮，冰糖可以帮助牛肉提鲜，而且煮到后面，冰糖融化可以帮助牛肉上色。（--一开始清水的量必须超过牛肉的2/3.）第六步：等汤汁变得很少了，用一根牙签戳一下牛肉，如果没有气泡溢出来，则说明牛肉熟了，这时可以开盖煮，煮到汤汁变得非常黏稠，可以将牛肉捞出来。（--煮牛肉期间可以稍微翻动一下牛肉。）到这一步，酱牛肉已经做好了，拿出来切片，等不及的已经可以直接吃了，想要味道更丰富的，接下来可以调些凉拌汁，浇在牛肉片上，做成凉拌牛肉，吃起来更下饭。

三、调凉拌汁，制作凉拌牛肉准备一个小碗，加入切好的蒜末和葱花，然后加一两勺辣椒面和适量白芝麻，用烧开的食用油浇上面，爆香后，再加适量生抽、香醋或者凉拌醋，用筷子搅拌均匀，倒入切好的酱牛肉上，再加点香菜拌均匀就可以了。就这样，一道下饭下酒菜就做好了，只是过程有些复杂，大家感兴趣的可以试试。

做酱牛肉注意事项（1）做凉拌牛肉最好选择牛腱子肉先做成酱牛肉，再凉拌，凉拌菜的精髓就是集辣、酸、鲜、香多种味道于一体，所以用切得薄薄的腱子肉更好入味，而牛腩适合切块焖，牛里脊肉则适合炒。如果买的牛腱子肉比较大块，可以用刀分割成一斤左右的小块来炖，这样更容易熟也更容易入味。（2）俗话说“横切牛肉，顺切猪肉”，酱牛肉煮好之后，切片时要横着切，也就是逆着牛肉的纹理切，这样牛肉更容易嚼烂。

（3）牛肉焯水一定要冷水下锅，因为牛肉不同于猪肉，不容易煮烂，冷水下锅，让其血水慢慢煮出来，这样牛肉吃起来更软嫩，如果用热水下锅，牛肉急剧收缩，肉质变紧，口味不软嫩。以上就是我关于凉拌牛肉的回答，从选择牛肉到配料搭配到牛肉炖煮和调凉拌汁，每一道工序都很重要，对于酱牛肉和凉拌汁，不同的人有不同的做法，但也只是在配料和少许步骤略有不同，大家可以试试我分享的做法，有什么可以在下方留言，感谢您的观看。

凉拌牛肉怎么做又好吃又简单!

凉拌牛肉首先要选择新鲜的牛肉，把牛肉处理干净，牛肉焯水，焯好水后放入香料把牛肉煮熟，最后切片凉拌即可，凉拌好的牛肉色香味俱全，非常好吃，自己在家做，制作简单，美味又好吃。

我们在买牛肉的时候先看颜色，新鲜的牛肉颜色是均匀的红色，并且光泽度好，用手摸一下牛肉，新鲜的牛肉表面稍微有点干燥，不沾手，用手按压一下牛肉，新鲜的牛肉按下去后能快速恢复原状，新鲜的牛肉闻起来没有其它异味。

做凉拌牛肉最好选择后腿牛腱子，因为其他部位会有筋膜和脂肪，做出来会影响口感，后腿牛腱子最适合用做凉拌牛肉，口感最好。

文章到此结束，如果本次分享的凉拌牛肉薄切和凉拌牛肉时,顺丝切还是逆丝切的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！