牛肉为什么熟成几天就变质？牛肉熟成是怎么回事-菲力牛肉网

牛肉为什么熟成几天就变质？牛肉熟成是怎么回事

今天给各位分享牛肉为什么熟成几天就变质的知识，其中也会对牛肉熟成是怎么回事进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

牛肉熟成是怎么回事

牛肉的熟成：指将新鲜的牛肉类放在指定的温度、湿度下自然发酵，使其更具有风味、更柔软易嚼。

熟成肉在日本比较流行，不含防腐剂，主要成分是氨基酸和蛋白质，摄氏1-4度，湿度60-80%，适当通风，控制有益微生物数量，减少有害微生物，多食用熟成牛肉可以补充身体的氨基酸。

干式熟成的方法：将新鲜牛肉从牛身体切割下来后，分割去除杂部，放入无尘室。温度必须保持在0~-1度之间、湿度保持在75%~80%之间。为了满足世界各地饕餮客对于牛肉口感品质的要求，才研制出干式熟成的独特制法。

湿式熟成的方法：将牛肉抽真空包装后，放入0℃到1℃的冷藏柜中，按照一定的湿度进行40天左右的熟成，让牛肉中的酵素对蛋白质进行分解，将其转化为良性的氨基酸，以增添肉味，也可使牛肉的口感更为柔软。

扩展资料：

熟成可以使食物更加鲜美。适用于鱼肉类。

熟成可以使鱼肉的肌肉蛋白被酶分解，使肌肉组织变得柔软而有弹性。同时，蛋白质的长链会断开变成单个氨基酸或几个氨基酸组成的多肽，让鱼肉更鲜香。鱼肉“熟成”，也是近年来日本高档餐厅所流行的做法。

师傅将鱼放入冰箱中，盖上“给水纸”来保持湿度，以0℃到2℃来保存。而“熟成”的时间则根据鱼鲜的大小，从8小时到36小时不等。

参考资料：百度百科-熟成肉

参考资料：人民网-日料店升级潮：40天湿式熟成谷饲牛

什么是牛肉的熟成

牛肉的熟成：指将新鲜的牛肉类放在指定的温度、湿度下自然发酵，使其更具有风味、更柔软易嚼。

扩展资料：

熟成可以使食物更加鲜美。适用于鱼肉类。

师傅将鱼放入冰箱中，盖上“给水纸”来保持湿度，以0℃到2℃来保存。而“熟成”的时间则根据鱼鲜的大小，从8小时到36小时不等。

参考资料：百度百科-熟成肉

参考资料：人民网-日料店升级潮：40天湿式熟成谷饲牛

熟成的牛排吃的时候能闻到臭味,这是正常现象吗

牛排是大家非常喜欢吃的食物，尤其是年轻人，每天都要吃一些牛排才能够满足一天的味蕾。在超市里买了牛排回来，有时候会发现煮熟的牛排会有一种臭臭的味道，甚至还有一些腥酸味，这种味道和我们常吃的臭豆腐有些相似。这样的牛排还能吃吗，是不是不新鲜了呢，当然不是，这其实是正常现象，有臭味的牛排更加美味可口。那么，牛排为什么会产生臭味呢，主要有以下三点：

一、牛排放的时间长了。

如果自己炸的牛排没有按时吃，时间长了就会被氧化，氧化之后就会产生臭臭的味道，其实这是正常现象。只要我们不要把牛排放太久就可以了，而且牛排并不是越香就越好吃，有时候吃到臭臭的牛排，也是别有一番风味。

二、这是牛肉本身的味道。

动物本身多少都会有一些腥味，牛肉也不例外。牛排是一种西餐，在烹饪的时候没有把牛排炸的完全成熟，就会有一种牛肉本身的臭味，就和我们吃猪肉是一样的，猪肉如果没有煮熟，也会有这样的味道的。所以牛排有臭味是正常的，如果实在忍受不了，可以放一些调味品，比如放一些胡椒粉或者是番茄酱，这样就能够把臭味掩盖掉，吃起来也会更加可口。

三、牛排特殊的加工方式。

在西方，为了能让牛排变得鲜嫩可口，通常会用一种特殊的加工方式，这样制作出来的牛排的味道会有一些臭，大家可能会接受不了。这个方法有一个很专业的名字，叫做“干式熟成”，是西方很传统的一种处理方法。它的制作方法就是直接把大块牛肉放到温度0度~-1.5度，湿度85%。在这样没有灰尘，而且空气流通的熟成环境里，让牛肉里面的血水慢慢流干，表面风干硬化，牛肉会自然分解产生酵素，散发出香味，时间越久，风味就越足。

熟成的牛排吃的时候能闻到臭味，你认为是什么原因呢，欢迎在评论区留言。

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