牛肉为什么用淀粉后肉嫩(牛肉放淀粉会嫩吗)-菲力牛肉网

牛肉为什么用淀粉后肉嫩(牛肉放淀粉会嫩吗)

各位老铁们好，相信很多人对牛肉为什么用淀粉后肉嫩都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛肉为什么用淀粉后肉嫩以及牛肉放淀粉会嫩吗的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

牛肉嫩是什么原因怎么烹饪才能保证牛肉的口感

你好，我是五星级大厨，很高兴能回答你的问题。

众所周知，酒店出品的牛肉又嫩又滑又爽口，他们是怎么做的呢？在家能不能做成这样的效果呢？

很多人都对那个食品添加剂持着恐惧的态度，其实只要不违反国家规定，在安全的剂量范围内，这些都是有益的物品。其实人体肠胃内部都含有这些微量元素，添加剂只是帮你们提前的消化食物纤维，让人们使用后更加快速的吸收营养。

要怎样烹饪才能保保证牛肉嫩滑呢？

经过腌制的东西不能久煮，久煮了水分就会影响口感。

如果各位感兴趣的话，想知道怎么腌肉的配方的话，可以下方评论，私信我，可以发给大家，这里就不一一的叙述了。

请帮我的回答，请加个关注，点个赞，我里面分享有很多关于做菜的方法和经验。

希望我的回答对你有所帮助，谢谢。

牛肉嫩是什么原因，怎么烹饪才能保证牛肉的口感。大家都知道牛肉的纤维组织比较粗，结缔组织又较多，如果处理不当，炒出来的牛肉会很难嚼还嚼不烂，烹饪牛肉我们应当注意以下几点，才能使牛肉嫩滑有口感。

一、切牛肉要横纹切，就是说牛肉先顺着纹路切条，然后再横着切，把纹路切断。

二、牛肉要经过腌制，加蛋清、水淀粉、盐、使牛肉吸收水分肉质纤维疏松。

三、烹饪过程中控制好火候，炒牛肉火要大要快炒、急炒，不能炒太久，炒久了牛肉就炒老了。

示例

凉瓜炒牛肉

材料：牛肉、凉瓜、蒜子、生姜

调味料：生抽、蚝油、白糖、味精、豆豉少许

（1）牛肉洗净，横纹切片，下入少许盐、味精、蛋清、淀粉抓拌腌制待用。

（2）凉瓜一开四开成四条，斜刀切片，焯水至七分熟备用。

（3）热锅下少许油，下入蒜片、姜片、葱片、豆豉爆香。

（4）然后下入凉瓜和牛肉，下生抽、蚝油、白糖、味精各适量调味，急火翻炒，淋入尾油出锅。

只要控制好这以上几点，炒出来的牛肉就不会老不会嚼不动了。

大家好，我是伊姐，很高兴能回答这个问题。根据我多年的烹饪经验，牛肉嫩的原因主要有以下几点:

一、买到了上好的里脊肉，里脊肉是牛身上最嫩最好吃的肉，选肉很重要，牛肉做得嫩不嫩，首先得看你买没买对肉;

二、切牛肉是逆着牛肉的纹路切的，这样切出来的牛肉做起来嫩，顺着切的牛肉做起来老;

三、牛肉要用鸡蛋清、生粉、油、料酒、胡椒粉腌制一小时左右，腌制过的牛肉煮起来又滑又嫩，口感非常好，不腌制的牛肉吃起来渣渣的，影响食欲;

四、火候的大小与时间的把握很重要。大火快速翻炒到牛肉变色马上出锅，在火上停留越久，牛肉也会越老哦。

教大家做一道最经典的辣椒炒牛肉，几分钟就能搞定，上班族最爱的菜谱。

一、牛肉切薄片，按上面的方法腌好。早上上班前可以先腌好放冰箱，中午回来做菜就省掉了腌制的时间了;

二、锅内放油，开小火，下腌好的牛肉滑散，调中大火炒至牛肉变色马上盛起，装盘备用（牛肉炒至七八分熟就可以了）;

三、锅内放油，开小火，下蒜米炒香，再开大火，下青红椒翻炒，加入盐、料酒、生抽、蚝油炒至断生;

四、倒入炒好的牛肉，快速翻炒几下，马上出锅装盘，又滑又嫩又香的辣椒炒牛肉做好了，开吃。

牛肉是我们日常食用较多的食物，不仅营养丰富脂肪含量低，是爱美女士的首选，比起现在的猪肉可以说牛肉是物美价廉，哪我们怎么做出又美味又有营养口感鲜美细嫩的牛肉来。首先我们要选一块前腿少筋膜的上好牛肉，这个部位的肉细嫩纹路清晰，也便于我们切配，可以不用任何添加剂，简简单单就可以做出健康滑嫩一家人喜欢吃牛肉大餐。如青椒炒牛肉，西芹炒牛肉，水煮牛肉，哪为什么要选用前腿肉，而不是牛腰条肉，牛后腿肉，牛腱子肉，只有分清认识每个部位的结构，才能够烹调出合理好吃的牛肉佳肴。腰条肉好看易成型价格也相对要贵一些，但是吃起来还是前腿肉来的细嫩，后腿肉肌肉发达肉质紧实较粗糙，牛腱子肉更适合卤，酱，炖，煲，着吃，如卤牛腱子，酱牛腱子，萝卜炖牛腱子，药膳炖牛腱子，牛腱子煲银杏等。现在就讲一道家常做法，彩椒炒牛肉，好看又好吃即又营养，主料：牛前腿肉300克，辅料：青红彩椒各一个，鸡蛋一枚，纯地瓜粉30克，姜葱蒜适量，盐蚝油鸡粉胡椒粉料酒少许，操作要点牛肉横切薄片，蛋清鸡粉蚝油胡椒粉适量腌制，顺一个方向搅拌均匀途中加入适量清水，打到上浆加少许清油拌匀即可，下低油温3-4成热滑油，外表发白即可捞出备用，调好酱汁，锅中留底油葱姜蒜爆香，下入彩椒牛肉倒入酱汁中火翻炒均匀，淋入香油即可出锅装盘。

想要牛肉嫩滑有四招：1、选材方面有讲究炒牛肉选用牛里脊和肩胛肉这两个部位肉质筋少香嫩。2、在切牛肉时先拍一拍把它的肌肉纤维打乱，一定要逆着纹路切，就是把纹理切断，牛肉的肌肉是很有韧性的，口感要好就要减少肌肉的拉申。3、牛肉要先腌制，千万不能直接下锅炒，腌制过的牛肉会更加嫩滑，牛肉加入少许料酒、生抽、姜丝、淀粉和少量黑胡椒粉搅拌均匀，然后加入少量食用油再次搅拌均匀腌制20分钟，千万不要先加盐会让牛肉脱水。4、在炒牛肉时要等油温高时才下入牛肉，下锅马上用铲子翻炒，变色后加入适量开水，加开水是减少炒牛肉的时间，整个烹饪牛肉过程不能超过2分钟，这样做出来的牛肉就特别的滑嫩。

刚学会做饭的人，最不敢碰的食材里，牛肉肯定是头一个。

兴冲冲买它半斤，回家一炒，老成牛筋，嚼不烂扔了又可惜。

但处理对了，牛肉绝对是个宝：

高蛋白低脂肪，绝佳的健康食材；非常易熟，几分钟就能出锅；口感好，香气重，吃了还想吃。

打个比方，像水煮牛肉，每次心情不好，吃一锅就回血了。

水煮牛肉做过了，今天做一个更加快手的蒜香牛肉。

牛肉又嫩又入味，别看满满一大碗，几分钟就清空了。

秘诀还是老三样，不过今天要跟你们说得更加详细，大家一定要认真看~

第一步：选牛肉。

牛身上的肉细分下来有几十个区域，不用全部弄清，每个部位的肉质和脂肪分布不一样，烹饪方法也不同。

爆炒：里脊、黄瓜条

火锅：里脊、上脑

炖煮：胸肉、肩肉、牛腩

卤焖：牛腱子

煎烤：里脊、外脊、上脑、眼肉

是不是看花了眼，那就别看了，牢牢记住“里脊”二字就好了。

这个位置肉最为细嫩，拿来怎么用都可以。

南方的小伙伴直接让老板给你切好就可以，北方的小伙伴也不怕，垂直牛肉的纹路，尽你所能切薄。

第二步：腌渍。

牛肉嚼不烂的一个原因一是肉质本身不好，还有一个就是受热失水。

所以要给牛肉裹上一层薄薄的淀粉，受热的时候裹在牛肉上，保证水分不流失。

第三步：快速过油，一变色就出锅。

牛肉下锅后，要用筷子拨散开，让它受热均匀，一遍色就捞出。

不用担心不熟，牛肉真的很容易熟啊。

捞出来浇上蒜蓉辣油，又嫩又香，下饭真不是吹的。

呐，今天就来吃个嫩牛肉吧~

-蒜香牛肉-

[食材]

牛肉300g生抽15g啤酒10g淀粉10g

香油10g辣椒油蒜胡椒粉

1.蒜切碎，牛肉切薄片放碗中

牛肉中倒入啤酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、香油，抓匀，腌制半小时

2.起锅热油，加入蒜末小火炸至微微金黄

蒜炸熟了，会有浓郁的蒜香，但嘴里不会有味道

3.另起一锅，热油后，将腌制好的牛肉片下锅打散，变色后立即出锅装盘

腌制过的牛肉很容易熟，所以油温不要太高，而且牛肉一断生就要立刻捞出来

4.将炸好的蒜末淋在牛肉上

5.辣椒油加热，浇在蒜末和牛肉上，撒上葱花就可以啦

为了增加香味，我在辣椒油里还加了点油泼辣子，味道超棒的~

牛肉要切得薄，好刀少不了，戳这里购买德国velosan厨刀

牛肉嫩嫩滑滑，带着浓浓的蒜香，真的是佐饭利器。

如果喜欢，底下烫点脆脆的豆芽，也极好吃。

牛肉嫩的原因是因为增加了淀粉，因为淀粉里面的植物蛋白酶可以使肉类的蛋白质迅速分解。淀粉里面的碱物质破坏肌肉纤维，使水分更多地渗入肉内。补偿因为加热引起的失水变老，主要起到锁住肉内水分的任务。所以肉会变嫩

大家好，我是爱伟琪

牛肉嫩是什么原因，牛肉中最嫩的部分就是里脊了，也就是菲力，因为这个部位是运动最少的，肌肉纤维细，筋膜少。但是这个部位的肉价非常高。

在一般饭店是不会买里脊牛肉，都是买尚头、臀肉、黄瓜条等部位，加上嫩肉粉腌制。牛肉就鲜嫩了。

怎么烹饪才能保证牛肉的口感？

选择好的牛肉，保证质量，才能保证牛肉的口感。

食材-

牛肉300克/辣椒400克

洋葱1个/生姜10克

料酒5克/老抽5克

生抽20克/黑胡椒适量

淀粉适量/盐适量

1,因为牛肉的纤维是很粗的，所以说需要切断牛肉的纤维，在去之前大家最好是用刀背轻轻地拍打，这样可以使牛肉更加的松软，横这条纹切片。

2切好的牛肉条放入料酒、老抽、生抽、淀粉和盐抓均匀

3,腌制15分钟

4将辣椒切长段，然后再将切段的辣椒对半切开，姜切条。

5,锅中烧油，温加热到6-7成热放入牛肉

6,牛肉炸制两面金黄捞出，控油

7，把锅中油剩到容器里，洗干净锅，锅中放油，把青红辣椒炒香，倒入牛肉，加入洋葱快速翻炒均匀，起锅装盘，一盘鲜嫩的牛肉做好了。

我是鹏飞君，这个问题我来为大家解答！想要牛肉嫩，保持牛肉的滑嫩口感，可以用以下方法；

一，食材选择上：

购买牛肉的时候最好选择黄牛肉，或者农家散养的牛，年龄的话最好是两岁半到三岁半出栏的牛味道最好，而且是现杀的牛肉味道最佳，选择的部位因不同的做法而不同，如牛里脊，外脊，黄瓜条，牛腱子。切法上要逆着纹路切为佳，切得越薄越好，这样炒出来的牛肉比较鲜嫩，不老不硬不柴！风味最佳！

二，烹饪方法上

1.裹适量淀粉；

准备适量的干淀粉（玉米淀粉，土豆淀粉，红薯淀粉）与水稀释，然后将切好的牛肉放在湿淀粉中，用手充分抓匀，静置30分钟，然后开大火爆炒，一定要油温高时间短，时间一久牛肉就容易老，在爆炒的过程中，拌入的淀粉糊会在牛肉表面形成一层膜，可以有效的锁住牛肉表面的水分，这样爆炒出来的牛肉就比较鲜嫩爽滑，松软可口。

2.加黄酒或者啤酒

在牛肉切好后淋上一点啤酒或者黄酒，腌制30分钟不仅可以去腥也可以使牛肉更加爽滑，原因在于酒中的酶可以使牛肉中的部分蛋白分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。

3.裹鸡蛋清

将切好的牛肉切好片，加入适量的鸡蛋清伴匀，静置30分钟后再炒，爆炒的时候，蛋清混合物遇热变性凝固，能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变的爽滑鲜嫩，当然裹淀粉和蛋清效果更好。

4.加入白糖

不管做什么牛肉，炒，烧，炖，烤。一定都要有甜味才行，用糖可以使牛肉变得更加鲜美，更重要的是用白糖腌制后，牛肉会变得滑嫩无比，糖可以增加牛肉中蛋白质的持水量，水分多了，就比较嫩滑！

牛肉放淀粉会嫩吗

牛肉放淀粉当然会变得非常的滑嫩。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

辨别方法

一看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

三摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

用淀粉腌制过的肉,炒出来更嫩,这是为什么

炒肉放淀粉是为了保持肉中的水分，以防止水分流失使肉变干变硬。淀粉遇热油会迅速凝结在肉表面形成一层膜，这层膜能保持肉只的水分，炒肉加淀粉所以使炒出来的肉更嫩。

现如今，目前市面上所售的肉类食物类型实际上相对来说较为固定不动，大家平时常常吃了的也就仅有生猪肉，鸡脯肉，鱼类，牛肉，牛羊肉，牛肉这类的。而在诸多肉类食物中，生猪肉应该是最多见的，由于生猪肉的烹饪方式各种各样，并且其价钱相对而言也非常划算。但是，在烹制肉类食物时，实际上也是有一定方法的，如果不重视方法，炒出去的肉只能又老又柴，并且还一点都不好吃。以前，有朋友与餐馆主厨闲聊时，餐馆主厨就一不小心说漏说：无论炒什么肉，都不能用木薯淀粉腌制。只需铭记这三个小窍门，肉就能做的又细嫩爽口，又味鲜美味可口。

第一小妙招便是在腌制肉的食材时，千万别放过多盐。实际上，平常大伙儿在做肉类食物以前，最先就会把肉类食物腌制一遍。而在腌制肉类食物全过程中，大部分人都是会放许多盐。可是在腌肉类食物时一定要还记得：不必放过多盐，由于盐的融解功效十分明显，假如盐的份量过多，那麼肉的水份就会持续外流，那样炒出去的肉会越来越又老又柴。

第二个小妙招的便是：千万别用面粉来拌肉片，在腌制好肉类食物以后，大家常常会把肉片裹上木薯淀粉，可是，假如芡粉过多得话，肉类食物本来的肉质地及其其口味就会产生非常大更改，其营养成分也会外流的非常快。因此尽量不要用芡粉裹肉片，反而是要用蛋清拌肉片。

第三个小妙招便是在烹制肉类食物以前，一定要将肉类食物过一遍油，假如立即把腌制好的肉放进锅中烹制或是是翻炒得话，翻炒一段时间以后，肉的口味就会越来越十分柔软，嚼起来也没有什么嚼劲。可是，假如先把肉片过一遍油以后再开展翻炒得话，那样的肉片就会细嫩爽口，并且口味也会更好。

关于牛肉为什么用淀粉后肉嫩，牛肉放淀粉会嫩吗的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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