牛肉煮前处理不干净，为什么牛肉放到锅里煮开以后水特别脏-菲力牛肉网

牛肉煮前处理不干净，为什么牛肉放到锅里煮开以后水特别脏

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煮牛肉用焯水吗

煮牛肉需要焯水的。牛肉焯水的时候需要注意的是，在水还没有开锅的时候就把牛肉放进去，可以保持肉质的鲜嫩。

焯水的时候不要把牛肉切成小块或者是水开了之后再放进去，这样只会让牛肉吃起来口感变硬。吃不完的牛肉需要用保鲜膜包住保存在冰箱冷藏室。

为什么我煮牛肉的时候，不管煮了多久，牛肉总是又柴又硬？

我是杰锅，专注于美食领域的答题，能简单绝不啰嗦。答我懂的，找懂我的！

为什么我煮牛肉的时候，不管煮了多久，牛肉总是又柴又硬？你的这个问题也曾深深的困扰着我，通过不断的探索和实践，有了一些心得体会，终于让煮出的牛肉软烂入味，不硬不柴，所以这个问题我有靠谱回答。

一，关于生牛肉焯水的问题。如果是新鲜牛肉，而且时间充足的话，牛肉最好是清水浸泡2个小时以上，泡出血水，这样就可以不用焯水了。如果是冷冻牛肉，而且时间紧迫的话，牛肉最好经过焯水处理。

焯水的注意事项：

牛肉冷水下锅，水开焯1-2分钟，不要焯水时间过长。焯好水的牛肉捞出温水洗净，不要用凉水冲洗，否则牛肉会遇冷收缩，变硬变柴。焯完水的牛肉最好马上烹饪，如果长时间不烹饪，牛肉冷却下来，也不利于软烂。二，关于煮牛肉的火候的问题。

俗话说“小火炖肉，大火炖鱼”，煮牛肉时要大火烧开后转小火，保持微微沸腾的状态，这样才有利于牛肉的软烂。

三，关于煮牛肉加水的问题。

牛肉焯过水后，温水冲洗干净，接着就要下锅煮了，这时要注意锅内要添加热水，而不是冷水，而且水要一次性加足，没过牛肉，不能中途添水。

四，关于煮牛肉加盐的时间问题。

煮牛肉时，要在出锅前的十分钟，加盐调味。不要在开始煮的时候就放盐，这样会使牛肉变硬，变柴，不容易软烂。

五，关于煮牛肉的锅具的问题。

煮牛肉最好使用砂锅。砂锅保温性能好，只需要微小的火就可以保持沸腾的状态，非常有利于牛肉的软烂入味。

使用高压锅，电压力锅。可以大大缩减住牛肉的时间，也容易让牛肉变得软烂。

六，关于添加山楂等材料的问题。

煮牛肉时，加入山楂和陈皮，有利于牛肉的软烂。

煮牛肉时，加入红酒，白酒或者啤酒，都有利于牛肉的软烂。

煮牛肉时，加入少许白醋，也有利于牛肉的软烂。

还有人说可以加入一些茶叶，但是我没有实践过，就不做推荐了。

以上就是我对这个问题的回答，非常欢迎您在评论区交流自己的做饭体验。喜欢我的分享，请关注我的头条号—杰锅的饭。我是杰锅，专注于家常美食的探索和分享，关注我有好饭。

为什么牛肉放到锅里煮开以后水特别脏

这是因为牛肉内部本身含有血水。当将牛肉与水加热后牛肉中的血水遇到热后会出现许多的浮沫子，浮沫就漂在水面上。

当水的温度达到了一定的高度时牛肉中的血水就分解出更多的浮沫，颜色为灰黑色看走来是很不干净的漂浮物漂在锅的上面游动。

OK，关于牛肉煮前处理不干净和为什么牛肉放到锅里煮开以后水特别脏的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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