牛肉干怎么炒出来香味(牛肉肉松做的太干了怎么吃)
大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下牛肉干怎么炒出来香味的问题,以及和牛肉肉松做的太干了怎么吃的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!
煮熟的牛肉怎么做牛肉干
材料:牛肉、姜、大蒜、腰果、淀粉
调料:生抽、老抽、芝麻油、山苍子油
香料:八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、麻椒、辣椒、花椒、孜然、熟芝麻
准备:
·牛肉提前1-2小时泡在水里,去血水,可以切成拳头大小。
·姜切5mm左右宽的条。
1、泡好的牛肉块放在凉水里煮开,大概到8成熟(鬼知道什么叫8成熟,反正就是切开肉块里面没有熟透),捞出晾凉至你能用手拿着,切条不超过1cm宽(你要愿意大口吃肉,请随意,是条状就好);
2、在没熟透的牛肉条中加入生抽、老抽、姜条、一点点油、一点点淀粉,抓匀,最好能腌15分钟左右(这个时候你可以去准备别的了,这一步你愿意放一点点盐也可以);
3、小炸锅加油烧热(姜放进去能迅速出泡泡),关至中小火(我的是燃气灶,留最里面那一圈火的最大状态),抓一把牛肉进去炸(与油量齐平),炸至牛肉变色,棕色带有酱油的颜色,捞出放一边(我一般分好几次炸,比较好控制,油也不会一次用那么多);有视频在下面
4、全部牛肉都炸完了,过滤一遍油(把渣渣都弄走),腰果过油炒脆备用(我用的生腰果或者腰果不脆了,放到油里微微变色就好,用熟腰果这一步省略,不想放腰果这一步忽略);
5、热油加入八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、麻椒、辣椒、花椒,出香味后放入大蒜翻炒,把牛肉条全部放入,加适量盐翻炒均匀(建议分多次);
6、如果想吃牛肉更入味的可以放一点水稍微煮一会会,这样也不容易上火,要注意的是需要把水汽煮的尽量干,水汽越多越不利于存放;(如果不喜欢可以忽略这一步,下面有视频)
7、加适量芝麻油、山苍子油继续翻炒,出锅之前撒一大把芝麻把腰果放进去,翻几下。
牛肉肉松做的太干了怎么吃
一岁内的宝宝咀嚼能力有效,消化功能还不完善,所以将牛肉最好做成肉松、肉泥或者肉肠类的食物给宝宝食用。
肉松比较好做,就是考验耐心,我给你整理一下做法:
所需配料:牛里脊、柠檬、生姜;
所需工具:料理杯
必须技能:耐心
步骤:
1.选肉:
牛肉最鲜嫩的部位——里脊
2.去筋头,牛肉切块儿:
将牛里脊切成两厘米左右的小块儿、去掉牛里脊里面的小筋头儿。将生姜切片、柠檬切片和牛肉一起(祛除血腥味)放在冷水里浸泡3个小时,中途多换水(动妈一般都是换六七次水)直到将牛肉泡至发白,在水里挤压没有血水。
3.牛肉块儿煮熟:
将牛肉冷水入锅里煮熟(一般煮沸后改中火煮二十分钟左右),如果有血沫一定要撇出去。
4.牛肉炒干撕丝:
将煮熟的牛肉捞出,放锅里小火烘炒,炒制牛肉看着干硬,将炒硬的牛肉盛出,用手撕成小细条。
5.牛肉丝变牛肉松
a.将小细条的牛肉再次放锅里小火烘炒。
b.将烘炒后的牛肉丝放料理杯中打碎(牛肉松基本就要好啦!)
c.将打碎好的牛肉松再次入锅小火烘炒、烘干(如果牛肉松不够细,就需要重复步骤b/c)
d.将牛肉松晾晾,装入密封罐就好啦!
注意:
为了让牛肉松更蓬松,大家可以将炒硬后的牛肉块儿用擀面杖擀一下再撕。整个过程其实没有什么难度,就是要有耐心!
牛肉肠就更简单一些了,也是牛肉去除血水和腥味。然后加一个鸡蛋、加半颗生玉米,一起用料理机打成泥,然后用裱花袋挤入肠模具中,冷水上锅蒸20分钟放凉脱模就可以了。
如果没有裱花袋,可以用锡箔纸卷起来,像包糖果一般两端反方向拧紧,然后冷水上锅蒸20分钟放凉脱模就可以了。
五香牛肉干和原味牛肉干哪个好
五香的牛肉干更好吃一点,因为肉类本身处理多少会有腥味,加了调料之后会压制住,味道也更开胃,我本人还是比较喜欢味道重一点的五香牛肉干,不过五香的比较容易上火,原味的牛肉干添加的调料比较少比较适合孩子吃,这是个人的理解
关于牛肉干怎么炒出来香味到此分享完毕,希望能帮助到您。
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