干切牛肉怎么做硬 比较硬.怎么做好吃
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干切牛肉怎么做
干切牛肉,切开片片都带筋的才好吃,蘸点香醋、剁椒,味道好极了
腱子肉是牛大腿上的肌肉,有肉膜包裹着,内藏丰富的牛筋,软硬适中,纹路规则,最适合做卤味。秘制干切牛肉是一道美食,主要原料有香叶2片、桂皮2片、八角4颗、茴香适量、草果2个、白糖或冰糖、生抽(2勺)、老抽(1勺)、料酒(1勺)、牛腱子肉一块等。
干切牛肉
干切牛肉的家常做法:
1、牛腱选以牛腱芯为佳,筋肉相间,口感非常好;牛腱肉洗净,冷水下锅,大火烧至沸腾;水开后,揭开锅盖,不停的撇去浮沫,沸水后再煮5-10分钟,取出,用温水冲洗干净上面的血沫,待用。
牛腱子肉
牛腱肉洗净,冷水下锅
沸水后再煮5-10分钟
用温水冲洗干净上面的血沫
2、准备葱结、姜片、大蒜、香叶、八角、花椒、草果、干红椒等调料;起油锅,爆香姜蒜、干辣椒、干花椒;放入牛腱肉继续翻炒。肉要均匀上色;加花雕酒、生抽、老抽,继续翻炒。加入开水,没过牛肉即可。
准备好的调料
爆香姜蒜、干辣椒、干花椒
放入牛腱肉继续翻炒
加入开水,没过牛肉
3、香叶、八角、花椒、草果等,用一个茶包或者纱布包好。加入葱结、冰糖、香料包;大火煮开15分钟,转小火煮35-45分钟;筷子可以不费劲插入牛腱,即可关火。
香叶、八角、花椒、草果做一个调料包
加入葱结、冰糖、香料包
大火煮开15分钟
4、煮好后的牛腱捞出,卤汁用笊篱篦去香料,汤肉分离,一同室温下冷却,这样肉遇冷收缩,变得紧实。晾凉后,牛腱再放回卤汁中继续浸泡三个小时以上,通常是放入密封盒入冰箱隔夜浸泡,第二天捞出切片。这让牛肉既能卤入味,又不会炖过长时间过于软烂影响口感的秘诀。老卤汤可以继续加水煮老卤蛋,或者下面条作为汤底,绝赞。
煮好的牛腱肉
5、牛肉切成薄片即可使用。因为非常入味,直接吃就已经很好吃了。也可以调一些卤子蘸食。一般用1大勺老卤、一大勺醋、一小撮盐,外加葱、辣椒、白芝麻拌均,味道非常好。
了一块风干的牛肉,比较硬.怎么做好吃
炸牛肉干
材料
主料:牛肉干1000克,
调料:盐15克,味精2克,草豆蔻5克,八角5克,胡麻油10克,辣椒(红,尖,干)25克,芝麻30克,大葱10克,姜5克,花椒10克,植物油100克
做法
1.干辣椒、芝麻炒至香熟,取出碾碎备用;
2.牛肉清洗干净,放入锅,注入清水(以淹没牛肉为度),加入精盐、大料、草豆蔻、花椒、葱姜和干辣椒,置于旺火上;
3.烧开,打去浮沫,移至小火上将牛肉煮熟;
4.取出,晾凉后切成长4厘米、宽3厘米、厚3毫米的片待用;
5.炒锅置火上,烧热,倒入植物油,烧至四成热时,牛肉倒入炸至酱黄色时,捞出,沥去油;
6.撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌匀即可食用。
风干牛肉干吃法 牛肉干太硬怎么吃法
风干牛肉干一般都是直接食用,当零食吃就可以了,如果感觉太硬,可以尝试下面的方法:
1、切成小块,不要太小,大概1-21厘米,慢慢咀嚼。
2、可以用手撕开一条一条的吃,这样也会感觉没那么硬。
3、可放微波炉隔水蒸一下。
扩展资料:
鉴别真假牛肉干可从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行初步鉴别,具体方法:
1、颜色:牛肉脂肪呈白色或乳黄色,比猪肉的脂肪明显要少。
2、味道:真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味,浓浓的肉香,否则可能是猪肉或者其他的肉类加工制作的。
3、质感:牛肉的纤维长度较长,肉质结构粗并紧凑,而猪肉的纤维长度较短,肉质结构细并松散。
4、口感:食用牛肉时感到肉老,食用猪肉时感到肉嫩。
参考资料:人民网-这样的牛肉干吃了或致癌如何鉴别真假牛肉干
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