酱牛肉的肉是怎么腌制的(酱牛肉怎么腌制)-菲力牛肉网

酱牛肉的肉是怎么腌制的(酱牛肉怎么腌制)

其实酱牛肉的肉是怎么腌制的的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解酱牛肉怎么腌制，因此呢，今天小编就来为大家分享酱牛肉的肉是怎么腌制的的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

如何腌制酱牛肉

还是第一回听说腌制酱牛肉，其实我觉得酱牛肉是酱出来的。

首先在冷水锅中放入牛肉，牛肉一定要选择牛腱子带筋的那一种，这样的酱牛肉比较有口感。锅中放上少许姜片，放入少许料酒，这样煮开之后将牛肉中的血水煮出。然后将牛肉捞出备用，将锅洗干净。

锅中放入油，冰糖将冰糖炒融之后加入花椒大料八角香叶白芷，将佐料炒香之后加入葱姜蒜加水，然后将香料水煮开，再加入老抽少许醋，少许蚝油，然后将牛肉放入锅中进行熬制。老抽的作用主要是提色的，在牛肉熬制半成熟的时候加入盐。

喜欢吃辣的朋友，还可以加入少许的辣椒，这样酱出的牛肉不仅有降脂的感觉，而且吃起来味道非常有口感。

牛肉熬熟之后，将牛肉捞出，晾凉再切酱牛肉的时候一定要记住，要断肠切，这样的切法不容易将牛肉切碎。然后调制上去的蘸料就可以吃了。

酱牛肉怎么腌制

主料：牛腱1000g

辅料：盐10g、小茴香15g、花椒10g、生抽3汤匙、黄酱3汤匙、生姜10g、大葱15g、料酒3汤匙、冰糖10g、干辣椒2g、老汤400g

1、准备材料。

2、将买回的整个新鲜牛键子，放在冷水里浸泡12小时，反复换几次水，把血水充分泡出。

3、将花椒、小茴香、盐放入炒锅中小火炒香。（小茴香和花椒的比例是2:1）。

4、泡好的牛腱子沥干水分。

5、炒香的花椒、盐趁热揉搓到控干的牛肉上，反复揉搓。腌制48小时。

6、将老汤取出解冻。

7、将腌制好的牛腱子用清水冲洗干净，放入压力锅中。将花椒小茴香用纱布做成料包放入。

8、放入大葱段、生姜片、干辣椒。

9、加入老汤、加入冰糖。

10、加热水至没过肉面，放入生抽、黄酱、料酒。盖好压力锅煮25分钟。

11、酱好的牛腱子不用立刻取出，浸泡4个小时更入味。

12、捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘即可。

13、成品。

怎样腌制酱牛肉

这个制作方法就太多了，各种方法配料做出来的千差万别，说说其中一种:

做法和步骤：

第一步：处理牛肉

酱牛肉总重要的两点：一是牛肉，二是酱。所以在处理牛肉的时候一定要耐心仔细，让牛肉下锅前彻底处理干净、入味。

做【酱牛肉】的原料是肉实紧密、有筋有肉的牛腱肉。现在介绍这个原料是牛腱肉三斤，大家可以根据自己制作牛肉的多少，增减各种配料的量。

牛肉买回来之后，先用清水浸泡2-3个小时，彻底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味，这是第一个秘诀。

然后用清水冲洗干净，把牛肉放入一个大碗或者盆中，倒入酱油，酱油的量要没过牛肉，用250g的酱油。然后盖上盖子放在冰箱中冷藏至少5个小时以上，这是第二个秘诀。也可以提前一夜腌制，隔天制作。

第二步：下锅煮

牛肉腌制好之后，连同料汁一起加到锅中，然后加入凉水，水的量要没过牛肉还要多一些，因为牛肉受热之后就会膨胀起来。

开大火将水煮开之后，撇去浮沫，加入1小块生姜、1小把花椒、3片八角、1片桂皮、2片香叶、1颗香果、3个干辣椒、1小勺料酒、1勺盐，4片山楂调味，加入山楂是为了让牛肉更加容易煮烂。

然后加入150g的甜面酱，甜面酱是做【酱牛肉】的第二道“酱”，也是正宗【酱牛肉】的第三个秘诀。将各种食材和调料搅拌均匀之后，盖上盖子，开小火煮两个半小时。煮好的牛肉可以用筷子插进去，但是还是会有些许的阻力。

牛肉煮好之后关火。继续盖上盖子焖2个小时，这样牛肉才会更加的入味。

牛肉出锅之后，可以直接切片食用（切牛肉逆着纤维切，吃起来松软不易塞牙），也可以放入冰箱中冷藏，这样吃起来更加劲道软烂，别有一番风味。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的酱牛肉的肉是怎么腌制的和酱牛肉怎么腌制问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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