怎么让牛肉滑嫩 用牛肉炒菜怎样才能又嫩又软
大家好,关于怎么让牛肉滑嫩很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于用牛肉炒菜怎样才能又嫩又软的知识,希望对各位有所帮助!
炒牛肉丝滑嫩的秘诀
1.使用新鲜的牛肉:牛肉的新鲜程度对炒牛肉丝的口感有很大的影响,一定要选择新鲜的牛肉。
2.碎骨:将牛肉切成薄薄的片,可以用碎骨法将牛肉碎成丝状,让牛肉丝更加滑嫩。
3.加入调料:在炒牛肉之前,可以加入一些适量的料酒、蚝油、盐、糖和其他调料,让牛肉丝更加鲜美可口。
4.慢火炒:将牛肉丝放入锅中,用慢火炒,可以保持牛肉的滑嫩度,使牛肉丝更加香嫩。
5.加入油:加入适量的植物油,可以让牛肉丝更加滑嫩,同时也能增加炒牛肉丝的鲜美度。
怎样让牛肉片滑嫩不柴
食材:
牛肉、生姜、小葱、啤酒、大葱、青红椒、金针菇、胡椒粉、白糖、玉米淀粉、蛋清、生抽、老抽、蚝油
4、先把新鲜的牛肉放在冰箱冻一下,冻硬了比较好切,然后把牛肉外表一层白颜色的膜给它去掉,这层膜影响口感。再把牛肉逆丝切薄片,放入碗中,再倒入啤酒,把牛肉中的血水洗出来,用啤酒洗牛肉更容易洗干净
5、再把牛肉挤干水分,放入另一个碗中,再把牛肉再次倒入玻璃碗中,再倒入清水,再次揉抓清洗,同样把牛肉挤干水分,放入另一个碗中。再把小葱切葱段、生姜切丝,一起放入牛肉碗中,再放入少许胡椒粉、白糖。白糖可以软化牛肉的纤维组织,加入白糖牛肉吃起来更加嫩滑
6、生姜有一种天然的嫩滑剂。然后用劲揉抓,把姜和葱的汁水给它抓出来,再打入一个蛋清、少许玉米淀粉,再次抓匀,打入蛋清使牛肉吃起来更加嫩滑,玉米淀粉可以锁住水分。抓匀后再封上一层食用油,防止牛肉粘连在一起,然后腌制20分钟备用
7、洗干净的金针菇切去老根,再从中间一切为二,放入盘中备用。胡萝卜切成片、大葱生姜也切片、小葱切段、青红椒切成丁。调个料汁,碗中加入生抽、少许老抽上色、蚝油一点点、一勺食盐,然后用清水调匀,料汁就调好了
8、牛肉腌制时间到时,把腌制的小葱和生姜挑出来,能够挑出来的尽量挑出来,留一点点也可以。这样腌制牛肉不管是水煮牛肉、炒着吃,都是很不错的。砂锅中倒入食用油,放入切好的大葱、姜片、胡萝卜一起翻炒
9、炒香后关小火,再放入金针菇铺平整,然后放入腌好的牛肉铺平整,再放入调好的料汁,盖上锅盖,大火焗十分钟就可以了。时间到时,撒上青红椒丁和葱段点缀
用牛肉炒菜怎样才能又嫩又软
第一、裹淀粉。去适量干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等),与水以1:2的比例调成淀粉水,将切好的牛肉放入淀粉水中,用手抓匀,然后静置30min,之后就可以下锅爆炒了。在爆炒过程中,淀粉浆糊化,会在牛肉表面形成一层膜,从而锁住牛肉中的水分,使炒出来的牛肉鲜嫩、松软。
第二、裹蛋清。牛肉切好后,介入适量蛋清抓匀,静置30min之后下锅炒。其原理与裹淀粉一样。
第三、加啤酒。在切好的牛肉上淋上适量的啤酒,30min后再炒也是不错的选择,啤酒中的酶能使牛肉中的蛋白质分解,进而增加牛肉的鲜嫩程度。
另外,想要超出嫩滑的牛肉,在选择牛肉上也是有所讲究,最好选用里脊、外脊等部位的牛肉,切牛肉的时候也注意得逆着牛肉的纹理来切,而且是切的越薄越好。
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