怎么让牛肉滑嫩用牛肉炒菜怎样才能又嫩又软-菲力牛肉网

怎么让牛肉滑嫩用牛肉炒菜怎样才能又嫩又软

大家好，关于怎么让牛肉滑嫩很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于用牛肉炒菜怎样才能又嫩又软的知识，希望对各位有所帮助！

炒牛肉丝滑嫩的秘诀

1.使用新鲜的牛肉：牛肉的新鲜程度对炒牛肉丝的口感有很大的影响，一定要选择新鲜的牛肉。

2.碎骨：将牛肉切成薄薄的片，可以用碎骨法将牛肉碎成丝状，让牛肉丝更加滑嫩。

3.加入调料：在炒牛肉之前，可以加入一些适量的料酒、蚝油、盐、糖和其他调料，让牛肉丝更加鲜美可口。

4.慢火炒：将牛肉丝放入锅中，用慢火炒，可以保持牛肉的滑嫩度，使牛肉丝更加香嫩。

5.加入油：加入适量的植物油，可以让牛肉丝更加滑嫩，同时也能增加炒牛肉丝的鲜美度。

怎样让牛肉片滑嫩不柴

食材：

牛肉、生姜、小葱、啤酒、大葱、青红椒、金针菇、胡椒粉、白糖、玉米淀粉、蛋清、生抽、老抽、蚝油

4、先把新鲜的牛肉放在冰箱冻一下，冻硬了比较好切，然后把牛肉外表一层白颜色的膜给它去掉，这层膜影响口感。再把牛肉逆丝切薄片，放入碗中，再倒入啤酒，把牛肉中的血水洗出来，用啤酒洗牛肉更容易洗干净

5、再把牛肉挤干水分，放入另一个碗中，再把牛肉再次倒入玻璃碗中，再倒入清水，再次揉抓清洗，同样把牛肉挤干水分，放入另一个碗中。再把小葱切葱段、生姜切丝，一起放入牛肉碗中，再放入少许胡椒粉、白糖。白糖可以软化牛肉的纤维组织，加入白糖牛肉吃起来更加嫩滑

6、生姜有一种天然的嫩滑剂。然后用劲揉抓，把姜和葱的汁水给它抓出来，再打入一个蛋清、少许玉米淀粉，再次抓匀，打入蛋清使牛肉吃起来更加嫩滑，玉米淀粉可以锁住水分。抓匀后再封上一层食用油，防止牛肉粘连在一起，然后腌制20分钟备用

7、洗干净的金针菇切去老根，再从中间一切为二，放入盘中备用。胡萝卜切成片、大葱生姜也切片、小葱切段、青红椒切成丁。调个料汁，碗中加入生抽、少许老抽上色、蚝油一点点、一勺食盐，然后用清水调匀，料汁就调好了

8、牛肉腌制时间到时，把腌制的小葱和生姜挑出来，能够挑出来的尽量挑出来，留一点点也可以。这样腌制牛肉不管是水煮牛肉、炒着吃，都是很不错的。砂锅中倒入食用油，放入切好的大葱、姜片、胡萝卜一起翻炒

9、炒香后关小火，再放入金针菇铺平整，然后放入腌好的牛肉铺平整，再放入调好的料汁，盖上锅盖，大火焗十分钟就可以了。时间到时，撒上青红椒丁和葱段点缀

用牛肉炒菜怎样才能又嫩又软

第一、裹淀粉。去适量干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉等），与水以1：2的比例调成淀粉水，将切好的牛肉放入淀粉水中，用手抓匀，然后静置30min，之后就可以下锅爆炒了。在爆炒过程中，淀粉浆糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，使炒出来的牛肉鲜嫩、松软。

第二、裹蛋清。牛肉切好后，介入适量蛋清抓匀，静置30min之后下锅炒。其原理与裹淀粉一样。

第三、加啤酒。在切好的牛肉上淋上适量的啤酒，30min后再炒也是不错的选择，啤酒中的酶能使牛肉中的蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。

另外，想要超出嫩滑的牛肉，在选择牛肉上也是有所讲究，最好选用里脊、外脊等部位的牛肉，切牛肉的时候也注意得逆着牛肉的纹理来切，而且是切的越薄越好。

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