粤菜雪花牛肉皮的做法窍门?雪花片牛龙怎么做
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雪花片牛龙怎么做
1/4取买好的新鲜雪花牛扒,表面清洗干净,如未切,则切成约1CM厚度。
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2/4平底煎锅倒入少许橄榄油热锅。(注意橄榄油只需很少,在平底锅底部均匀涂满的状态即可,因为雪花牛肉本身富含脂肪,无需额外过多油来烹饪。)加入牛扒,用煎铲双面煎。按个人口味,我喜欢五成熟,老公喜欢八成熟,看颜色可以看出来。五成熟就是两个面都变色一层成熟边,里面还是血红。
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3/4出锅后在牛扒表面均匀撒上盐即可。如果喜欢传统黑椒味道,可以调黑椒汁刷于表面。
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4/4口感鲜美。
雪花扣肉怎么做
食材:雪花牛肉500克、土豆2个
配料:姜丝、蒜片
调料:八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、丁香、草果、陈皮、盐、豆瓣酱、鸡精、老抽、白糖、十三香、红辣椒
做法:
1、准备好的雪花牛肉切成小块状,锅口加凉水,把雪花牛肉倒入锅中焯水,再捞出,用凉水洗净。
2、土豆去皮切斜刀块,用水洗一下土豆的淀粉。
3、将姜切成细丝,蒜切片,红辣椒切丝。
5、锅中放油,小火放入豆瓣酱炒香,炒出红油,加姜丝、蒜片、辣椒丝翻炒一下。
6、倒入雪花牛肉,加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、丁香、草果、陈皮,中火翻炒,加入老抽调色,放少量白糖,炒至牛腩变色,加入开水,开水的量是牛腩的2倍,大火浇开,转小火慢炖30分钟。
7、雪花牛肉用筷子很容易插透,倒入准备好土豆块,加盐、十三香,鸡精,小火炖5分钟,改大火收汁,直至汁浓,都附在牛腩和土豆上。?
8、关火,盛入盘中,雪花牛肉就做好了。
雪花牛肉 做法
雪花牛肉200克
辅料
独苗蒜头1个、小黄姜1个、指天椒4-6个、葱4根、香菜5根、花椒15粒、盐10克、花生油50克
1、准备好雪花牛肉200g左右,我这个是1斤哈
2、按反纹路切好,也就是说逆纹路切
3、将蒜头拍成蒜末备用,将小黄姜切成小块,将指天椒切成小段备用。
4、将切好的牛肉,放入适量盐、酱油、料酒,提前腌制15分钟左右备用。
5、提前将香菜和葱切成段备用
6、锅内放花生油,开大火,将蒜末、姜块、切段指天椒放入锅内爆炒,爆香后把腌制好的牛肉放入锅内,爆炒2分钟左右。然后放入切好的葱段香菜段爆炒10秒钟即可
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