干切牛肉做法煮多久(做牛肉干要煮多久)
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白切牛肉要煮多长时间,白切牛肉的做法和技巧有哪些
需要煮2小时。
准备材料:牛腱一个,盐适量,花椒一小把,姜一小块,大胡葱半根,啤酒一罐,八角适量,桂皮适量,香叶适量,茴香适量。
一、首先在牛键上用叉子戳几个洞,然后给牛键泡个澡去血水,中途换几次水,直至水变清。
二、用平底锅开小火把花椒和盐炒至变色关火晾凉,如下图所示。
三、把炒好的的花椒盐均匀的抹在牛键上,放入冰箱腌制一个晚上。
四、把腌制好的牛键洗干净加水,加啤酒,大胡葱,生姜,八角,茴香,香叶,煮2个小时。
五、捞出煮好的牛键晾凉入冰箱冰一会(牛肉筋道的关键)。
六、冰好后取出用菜刀切片,这样白切牛肉就已经做好了。
干切牛肉怎么做
干切牛肉,切开片片都带筋的才好吃,蘸点香醋、剁椒,味道好极了
腱子肉是牛大腿上的肌肉,有肉膜包裹着,内藏丰富的牛筋,软硬适中,纹路规则,最适合做卤味。秘制干切牛肉是一道美食,主要原料有香叶2片、桂皮2片、八角4颗、茴香适量、草果2个、白糖或冰糖、生抽(2勺)、老抽(1勺)、料酒(1勺)、牛腱子肉一块等。
干切牛肉
干切牛肉的家常做法:
1、牛腱选以牛腱芯为佳,筋肉相间,口感非常好;牛腱肉洗净,冷水下锅,大火烧至沸腾;水开后,揭开锅盖,不停的撇去浮沫,沸水后再煮5-10分钟,取出,用温水冲洗干净上面的血沫,待用。
牛腱子肉
牛腱肉洗净,冷水下锅
沸水后再煮5-10分钟
用温水冲洗干净上面的血沫
2、准备葱结、姜片、大蒜、香叶、八角、花椒、草果、干红椒等调料;起油锅,爆香姜蒜、干辣椒、干花椒;放入牛腱肉继续翻炒。肉要均匀上色;加花雕酒、生抽、老抽,继续翻炒。加入开水,没过牛肉即可。
准备好的调料
爆香姜蒜、干辣椒、干花椒
放入牛腱肉继续翻炒
加入开水,没过牛肉
3、香叶、八角、花椒、草果等,用一个茶包或者纱布包好。加入葱结、冰糖、香料包;大火煮开15分钟,转小火煮35-45分钟;筷子可以不费劲插入牛腱,即可关火。
香叶、八角、花椒、草果做一个调料包
加入葱结、冰糖、香料包
大火煮开15分钟
4、煮好后的牛腱捞出,卤汁用笊篱篦去香料,汤肉分离,一同室温下冷却,这样肉遇冷收缩,变得紧实。晾凉后,牛腱再放回卤汁中继续浸泡三个小时以上,通常是放入密封盒入冰箱隔夜浸泡,第二天捞出切片。这让牛肉既能卤入味,又不会炖过长时间过于软烂影响口感的秘诀。老卤汤可以继续加水煮老卤蛋,或者下面条作为汤底,绝赞。
煮好的牛腱肉
5、牛肉切成薄片即可使用。因为非常入味,直接吃就已经很好吃了。也可以调一些卤子蘸食。一般用1大勺老卤、一大勺醋、一小撮盐,外加葱、辣椒、白芝麻拌均,味道非常好。
做牛肉干要煮多久
1.选精黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜,修切成整齐的长方块状,均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐,卷成圆筒,放入竹筲箕内,置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面,置木炭小火上烤干水气,入笼蒸半小时,再用刀将牛肉切成5厘米长,3厘米宽的片子,重新入笼蒸半小时,取出晾冷。
2.菜油烧熟,加入生姜和花椒粒少许,油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上,捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透,边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透,即将锅端离火口,捞出牛肉片。
3.锅内留熟油50克,再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒匀起锅后加味精,熟芝麻油拌匀、晾冷即成。
容易出现的问题及解决方法:
缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精,未能选择净瘦肉,肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉;二是在加工时未能将筋膜剔尽;三是牛肉片切得太厚;四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时,必须将牛肉片薄、炸透。
佐料太多,主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主,辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实,往往调料多于主料,特别是油辣椒放得过多,以致掩盖了牛肉的香酥感,有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形。
做法四(风干牛肉干)
主料:黄牛身上的精选牛肉制成,采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条(均为牛的屁股上的肉)为主料。
副料:盐、葱、姜、白砂糖、花生油等各适量。
先进行腌制,然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境,气候干燥,所以易于晾制。
1.将精选的牛肉剔去筋膜,片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化,将肉进行腌制;
2.12小时后将肉挂晒在铁架子上,放在通风地方,根据地区和季节空气干燥程度不同,1至3天可以使用。内蒙古地区空气干燥,风干时间可以用的少些;
3.将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上,热锅注入花生油。四成热时,放入干牛肉泡炸约3分钟(油温不要过高),捞出沥油;
4.等到熟透,即可装盘上桌。
做法五(五香牛肉干)
主料:牛肉、葱、姜、白酒或料理
辅料:熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香、花椒、五香粉、蚝油、冰糖
1.牛肉切成小块,放清水里泡1-2小时,中间换几次水泡去血水;
2.洗净捞出牛肉,放入锅内,加水加大葱和姜片,再倒入一些白酒;
3.开火煮,水烧开后,捞去上面的浮沫,转小火炖1-1.5小时,在炖了1小时候的时候加入少许盐,继续炖一会;
4.炖牛肉的时候可以准备香料:取适量熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香(2粒)、花椒;
5.放料理机里打碎;
6.打碎好的香料里加点五香粉;
7.再加点蚝油和熟芝麻,备用;
8.捞出炖好的牛肉,沥干水分;
9.锅内放适量油,把牛肉倒入,用中火不断翻炒;
10.炒至水分基本收干,大概用了10多分钟;
11.盛出,备用;
12.锅内再倒点油,加入冰糖,小火炒糖色;
13.炒到冰糖化掉,呈褐色的状态;
14.倒入牛肉,翻炒,让糖色均匀裹在每块牛肉上;
15.加入打好的香料、蚝油、熟芝麻,翻版均匀;
16.出锅。
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