干切牛肉做法煮多久(做牛肉干要煮多久)
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白切牛肉要煮多长时间,白切牛肉的做法和技巧有哪些
需要煮2小时。
准备材料：牛腱一个，盐适量，花椒一小把，姜一小块，大胡葱半根，啤酒一罐，八角适量，桂皮适量，香叶适量，茴香适量。
一、首先在牛键上用叉子戳几个洞，然后给牛键泡个澡去血水，中途换几次水，直至水变清。
二、用平底锅开小火把花椒和盐炒至变色关火晾凉，如下图所示。
三、把炒好的的花椒盐均匀的抹在牛键上，放入冰箱腌制一个晚上。
四、把腌制好的牛键洗干净加水，加啤酒，大胡葱，生姜，八角，茴香，香叶，煮2个小时。
五、捞出煮好的牛键晾凉入冰箱冰一会（牛肉筋道的关键）。
六、冰好后取出用菜刀切片，这样白切牛肉就已经做好了。
干切牛肉怎么做
干切牛肉，切开片片都带筋的才好吃，蘸点香醋、剁椒，味道好极了
腱子肉是牛大腿上的肌肉，有肉膜包裹着，内藏丰富的牛筋，软硬适中，纹路规则，最适合做卤味。秘制干切牛肉是一道美食，主要原料有香叶2片、桂皮2片、八角4颗、茴香适量、草果2个、白糖或冰糖、生抽(2勺)、老抽(1勺)、料酒(1勺)、牛腱子肉一块等。
干切牛肉
干切牛肉的家常做法：
1、牛腱选以牛腱芯为佳，筋肉相间，口感非常好；牛腱肉洗净，冷水下锅，大火烧至沸腾；水开后，揭开锅盖，不停的撇去浮沫，沸水后再煮5-10分钟，取出，用温水冲洗干净上面的血沫，待用。
牛腱子肉
牛腱肉洗净，冷水下锅
沸水后再煮5-10分钟
用温水冲洗干净上面的血沫
2、准备葱结、姜片、大蒜、香叶、八角、花椒、草果、干红椒等调料；起油锅，爆香姜蒜、干辣椒、干花椒；放入牛腱肉继续翻炒。肉要均匀上色；加花雕酒、生抽、老抽，继续翻炒。加入开水，没过牛肉即可。
准备好的调料
爆香姜蒜、干辣椒、干花椒
放入牛腱肉继续翻炒
加入开水，没过牛肉
3、香叶、八角、花椒、草果等，用一个茶包或者纱布包好。加入葱结、冰糖、香料包；大火煮开15分钟，转小火煮35-45分钟；筷子可以不费劲插入牛腱，即可关火。
香叶、八角、花椒、草果做一个调料包
加入葱结、冰糖、香料包
大火煮开15分钟
4、煮好后的牛腱捞出，卤汁用笊篱篦去香料，汤肉分离，一同室温下冷却，这样肉遇冷收缩，变得紧实。晾凉后，牛腱再放回卤汁中继续浸泡三个小时以上，通常是放入密封盒入冰箱隔夜浸泡，第二天捞出切片。这让牛肉既能卤入味，又不会炖过长时间过于软烂影响口感的秘诀。老卤汤可以继续加水煮老卤蛋，或者下面条作为汤底，绝赞。
煮好的牛腱肉
5、牛肉切成薄片即可使用。因为非常入味，直接吃就已经很好吃了。也可以调一些卤子蘸食。一般用1大勺老卤、一大勺醋、一小撮盐，外加葱、辣椒、白芝麻拌均，味道非常好。
做牛肉干要煮多久
1.选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。
2.菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。
3.锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。
容易出现的问题及解决方法：
缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精，未能选择净瘦肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉；二是在加工时未能将筋膜剔尽；三是牛肉片切得太厚；四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时，必须将牛肉片薄、炸透。
佐料太多，主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了牛肉的香酥感，有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形。
做法四（风干牛肉干）
主料：黄牛身上的精选牛肉制成，采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条（均为牛的屁股上的肉）为主料。
副料：盐、葱、姜、白砂糖、花生油等各适量。
先进行腌制，然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境，气候干燥，所以易于晾制。
1.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制；
2.12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，1至3天可以使用。内蒙古地区空气干燥，风干时间可以用的少些；
3.将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上，热锅注入花生油。四成热时，放入干牛肉泡炸约3分钟（油温不要过高），捞出沥油；
4.等到熟透，即可装盘上桌。
做法五（五香牛肉干）
主料：牛肉、葱、姜、白酒或料理
辅料：熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香、花椒、五香粉、蚝油、冰糖
1.牛肉切成小块，放清水里泡1-2小时，中间换几次水泡去血水；
2.洗净捞出牛肉，放入锅内，加水加大葱和姜片，再倒入一些白酒；
3.开火煮，水烧开后，捞去上面的浮沫，转小火炖1-1.5小时，在炖了1小时候的时候加入少许盐，继续炖一会；
4.炖牛肉的时候可以准备香料：取适量熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香（2粒）、花椒；
5.放料理机里打碎；
6.打碎好的香料里加点五香粉；
7.再加点蚝油和熟芝麻，备用；
8.捞出炖好的牛肉，沥干水分；
9.锅内放适量油，把牛肉倒入，用中火不断翻炒；
10.炒至水分基本收干，大概用了10多分钟；
11.盛出，备用；
12.锅内再倒点油，加入冰糖，小火炒糖色；
13.炒到冰糖化掉，呈褐色的状态；
14.倒入牛肉，翻炒，让糖色均匀裹在每块牛肉上；
15.加入打好的香料、蚝油、熟芝麻，翻版均匀；
16.出锅。
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