干切牛肉多少度口感最好，制作牛肉干的最佳切块牛肉是什么-菲力牛肉网

干切牛肉多少度口感最好，制作牛肉干的最佳切块牛肉是什么

其实干切牛肉多少度口感最好的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解制作牛肉干的最佳切块牛肉是什么，因此呢，今天小编就来为大家分享干切牛肉多少度口感最好的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

干切牛肉怎么做

干切牛肉，切开片片都带筋的才好吃，蘸点香醋、剁椒，味道好极了

腱子肉是牛大腿上的肌肉，有肉膜包裹着，内藏丰富的牛筋，软硬适中，纹路规则，最适合做卤味。秘制干切牛肉是一道美食，主要原料有香叶2片、桂皮2片、八角4颗、茴香适量、草果2个、白糖或冰糖、生抽(2勺)、老抽(1勺)、料酒(1勺)、牛腱子肉一块等。

干切牛肉

干切牛肉的家常做法：

1、牛腱选以牛腱芯为佳，筋肉相间，口感非常好；牛腱肉洗净，冷水下锅，大火烧至沸腾；水开后，揭开锅盖，不停的撇去浮沫，沸水后再煮5-10分钟，取出，用温水冲洗干净上面的血沫，待用。

牛腱子肉

牛腱肉洗净，冷水下锅

沸水后再煮5-10分钟

用温水冲洗干净上面的血沫

2、准备葱结、姜片、大蒜、香叶、八角、花椒、草果、干红椒等调料；起油锅，爆香姜蒜、干辣椒、干花椒；放入牛腱肉继续翻炒。肉要均匀上色；加花雕酒、生抽、老抽，继续翻炒。加入开水，没过牛肉即可。

准备好的调料

爆香姜蒜、干辣椒、干花椒

放入牛腱肉继续翻炒

加入开水，没过牛肉

3、香叶、八角、花椒、草果等，用一个茶包或者纱布包好。加入葱结、冰糖、香料包；大火煮开15分钟，转小火煮35-45分钟；筷子可以不费劲插入牛腱，即可关火。

香叶、八角、花椒、草果做一个调料包

加入葱结、冰糖、香料包

大火煮开15分钟

4、煮好后的牛腱捞出，卤汁用笊篱篦去香料，汤肉分离，一同室温下冷却，这样肉遇冷收缩，变得紧实。晾凉后，牛腱再放回卤汁中继续浸泡三个小时以上，通常是放入密封盒入冰箱隔夜浸泡，第二天捞出切片。这让牛肉既能卤入味，又不会炖过长时间过于软烂影响口感的秘诀。老卤汤可以继续加水煮老卤蛋，或者下面条作为汤底，绝赞。

煮好的牛腱肉

5、牛肉切成薄片即可使用。因为非常入味，直接吃就已经很好吃了。也可以调一些卤子蘸食。一般用1大勺老卤、一大勺醋、一小撮盐，外加葱、辣椒、白芝麻拌均，味道非常好。

制作牛肉干的最佳切块牛肉是什么