干切牛肉多少度口感最好,制作牛肉干的最佳切块牛肉是什么
其实干切牛肉多少度口感最好的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解制作牛肉干的最佳切块牛肉是什么,因此呢,今天小编就来为大家分享干切牛肉多少度口感最好的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!
干切牛肉怎么做
干切牛肉,切开片片都带筋的才好吃,蘸点香醋、剁椒,味道好极了
腱子肉是牛大腿上的肌肉,有肉膜包裹着,内藏丰富的牛筋,软硬适中,纹路规则,最适合做卤味。秘制干切牛肉是一道美食,主要原料有香叶2片、桂皮2片、八角4颗、茴香适量、草果2个、白糖或冰糖、生抽(2勺)、老抽(1勺)、料酒(1勺)、牛腱子肉一块等。
干切牛肉
干切牛肉的家常做法:
1、牛腱选以牛腱芯为佳,筋肉相间,口感非常好;牛腱肉洗净,冷水下锅,大火烧至沸腾;水开后,揭开锅盖,不停的撇去浮沫,沸水后再煮5-10分钟,取出,用温水冲洗干净上面的血沫,待用。
牛腱子肉
牛腱肉洗净,冷水下锅
沸水后再煮5-10分钟
用温水冲洗干净上面的血沫
2、准备葱结、姜片、大蒜、香叶、八角、花椒、草果、干红椒等调料;起油锅,爆香姜蒜、干辣椒、干花椒;放入牛腱肉继续翻炒。肉要均匀上色;加花雕酒、生抽、老抽,继续翻炒。加入开水,没过牛肉即可。
准备好的调料
爆香姜蒜、干辣椒、干花椒
放入牛腱肉继续翻炒
加入开水,没过牛肉
3、香叶、八角、花椒、草果等,用一个茶包或者纱布包好。加入葱结、冰糖、香料包;大火煮开15分钟,转小火煮35-45分钟;筷子可以不费劲插入牛腱,即可关火。
香叶、八角、花椒、草果做一个调料包
加入葱结、冰糖、香料包
大火煮开15分钟
4、煮好后的牛腱捞出,卤汁用笊篱篦去香料,汤肉分离,一同室温下冷却,这样肉遇冷收缩,变得紧实。晾凉后,牛腱再放回卤汁中继续浸泡三个小时以上,通常是放入密封盒入冰箱隔夜浸泡,第二天捞出切片。这让牛肉既能卤入味,又不会炖过长时间过于软烂影响口感的秘诀。老卤汤可以继续加水煮老卤蛋,或者下面条作为汤底,绝赞。
煮好的牛腱肉
5、牛肉切成薄片即可使用。因为非常入味,直接吃就已经很好吃了。也可以调一些卤子蘸食。一般用1大勺老卤、一大勺醋、一小撮盐,外加葱、辣椒、白芝麻拌均,味道非常好。
制作牛肉干的最佳切块牛肉是什么
我认为制作牛肉干最佳部位就是牛的腿肉,因为我们都知道牛腿比较发达,并且它的肉质比较的鲜嫩,还有就是这里的牛肉肥瘦相间非常的好吃
做干切牛肉,买牛的哪部分肉好
你好!
牛腱子肉好!因为它里面有筋,卤好后切成薄片花色漂亮口感好.不能用牛腩!!!
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关于干切牛肉多少度口感最好的内容到此结束,希望对大家有所帮助。
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