甘肃自制牛肉辣椒酱批发(辛集牛肉辣酱正宗做法)
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谁知道牛羊肉泡馍里的辣椒酱的制作方法
原料:羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。做法:
1、选上好的羊肉,我们挑的是羊前腿一只。
2、洗净后切成大块。
3、羊肉放入高压锅,加入的炖料有:姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。
4、注入清水大火煮开,撇去浮沫后转小火炖。
5、炖两个小时后,肉烂汤香关火。
6、炖肉的同时,面粉适量放入盆中。
7、加水揉成软硬适度的面团,盖上醒20分钟。
8、将面团揪成大小相同的剂子,擀成圆片,放入平底锅中。
9、小火烙馍,盖上盖子。
10、翻面后的饼馍。
11、烙好的馍用手撕成小丁(刀切也可以的,呵呵)。
12、锅中盛入炖羊肉的原汤,放入粉丝、黑木耳煮熟,加入适量的生抽、米醋、牛肉粉(鸡精、味精也可以)、鱼露(没有可以省略)、盐调味。
13、粉丝木耳熟了之后,倒入馍丁再煮片刻。
14、所有原料倒入碗中,加辣椒酱、辣椒油、香菜、葱末、糖蒜,拌匀就可以开动了。
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辛集牛肉辣酱正宗做法
新鲜红辣椒1500克
牛肉300克
花生80克
核桃80克
瓜子仁80克
芝麻80克
六月香豆瓣酱两勺
老干妈豆瓣酱半瓶
葱姜蒜适量
料酒少许
盐适量
十三香适量
味精少许
食用油适量
1.新鲜红辣椒洗净晾干(因为我怕辣,所以我选的是甜辣椒不辣,甜辣椒可以配朝天椒做辣椒酱比例5:1)。
2.辣椒切小段(洗辣椒和切辣椒一定要带手套)
3.用切剁器把辣椒搅碎。
4.牛肉葱姜蒜切末,花生瓜子仁芝麻炒熟,核桃掰碎。把所有的食材都准备好。
5.油烧热,小火放入麻椒香叶八角炸香,然后捞出。
6.用炸花椒大料的油,炒牛肉末变色盛入碗中备用。
7.小火将葱姜蒜炒香。葱姜蒜爆香之后倒入辣椒中火翻炒。
8.这是我炒十五分钟之后的颜色(做辣椒酱要不停翻炒,辣椒酱特别吸油,炒的过程中少油要及时加,我炒的过程中也加了五次油)。
9.炒至颜色发黄放入两勺六月香豆瓣酱炒匀。(也可放干黄酱)
10.炒五分钟之后再放入老干妈豆瓣酱半瓶,十三香盐味精适量,再倒入少许料酒(料酒可以让辣椒酱存放时间更久)。
11.豆瓣酱炒匀后倒入牛肉末继续翻炒。
12.倒入花生核桃瓜子仁芝麻不停翻炒。
13.这是放入食材(肉末花生芝麻瓜子仁核桃)翻炒二十分钟后的颜色
14.这样辣椒酱就炒好了??做好的辣椒酱用干净的罐子装好,放到阴凉处保存,可以吃一个冬天。(温馨提示:做好的辣椒酱上边一定要覆盖一层油,这样辣椒酱放多久都不会坏,更不会长毛??)
牛肉辣椒酱的做法最正宗的做法
1、主料:牛肉500克。
2、调料:色拉油适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、甜面酱适量、白糖适量、辣椒粉适量、桔皮少许。
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