炒大锅菜牛肉牛肉大锅菜的家常做法-菲力牛肉网

炒大锅菜牛肉牛肉大锅菜的家常做法

这篇文章给大家聊聊关于炒大锅菜牛肉，以及怎么做好吃,牛肉大锅菜的家常做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

怎么做好吃,牛肉大锅菜的家常做法

步骤

牛肉大锅菜的做法步骤11.炖好的红烧牛肉

牛肉大锅菜的做法步骤22.干海带泡发洗净切条备用。

牛肉大锅菜的做法步骤33.北豆腐用盐水浸泡一个小时，切小块备用。

牛肉大锅菜的做法步骤44.红薯粉条煮透备用

牛肉大锅菜的做法步骤55.长豆角洗净切寸段备用。

牛肉大锅菜的做法步骤66.土豆去皮切块备用

牛肉大锅菜的做法步骤77.包菜手撕成块备用

牛肉大锅菜的做法步骤88.油面筋切块备用

牛肉大锅菜的做法步骤99.锅里加入肉汤，按食材的成熟时间不同先放入海带煮。

牛肉大锅菜的做法步骤1010.海带煮软后，放入豆腐和土豆继续煮。

牛肉大锅菜的做法步骤1111.3分钟后放入牛肉、长豆角，继续煮3分钟。

牛肉大锅菜的做法步骤1212.放入包菜和油面筋，煮到包菜断生。

牛肉大锅菜的做法步骤1313.加入粉条，搅拌均匀煮开。

牛肉大锅菜的做法步骤1414.加入香油，搅拌均匀即可。

牛肉大锅菜的做法步骤1515.吃大锅菜就是要用大碗吃那才过瘾。

大锅菜苦瓜炒牛肉的做法

材料：苦瓜一条牛肉100克。

腌料：生粉，生抽，料酒，糖油。

1.苦瓜剖开去籽，切薄片，牛肉用腌料拌匀。

2.热油锅下调好味的牛肉大火快速翻炒。

3.牛肉下锅前放点油拌下，炒出来会比较嫩口些。

4.炒至变色的牛肉盛起，备用。

5.热油锅放苦瓜片翻炒。

6.放点点水稍煮

炒大锅菜有哪些技巧怎样炒才入味

记得小时候很喜欢吃乱炖混在一起的感觉很好吃那时候还没有电饼撑味道也没现在鲜美但是记得妈妈做什么都好吃土豆白菜红薯还能搭配少许猪牛肉吃一顿既补充了肉类蛋白质又补充了淀粉还有蔬菜维生素吃的饱饱的回味无穷很解馋喔！一家人围坐一起热气腾腾温暖的感觉妈妈的温暖感觉！x0dx0ax0dx0a食材食谱热量：1317.5(大卡)x0dx0a主料x0dx0a五花肉75gx0dx0a牛肉100x0dx0ax0dx0a方法/步骤x0dx0a切好五花肉和牛肉，不能切的太厚，否则不能熟透。x0dx0ax0dx0a白菜不能切成小块，否则熟透就缩水了，土豆和红薯切成薄片。x0dx0ax0dx0a底层先放油，肉类摆在中间，土豆和红薯放在外圈，白菜放在最上面。x0dx0ax0dx0a放第二次油，两面加油两面放油以防糊底，放少许味极鲜酱油，可以不放鸡精。x0dx0ax0dx0a5x0dx0a出锅了，两面加温熟的就是快，5分钟OK。x0dx0a做大锅菜，用的是那种很大很大的大铁锅，铁锅固定在一个泥抹的大灶台上，旁边是风箱。现在多数改成用电吹风来吹了，不再用人力拉风箱。五花肉切片，白菜、冬瓜、土豆切块，海带泡软，还有粉条、事先炸好的豆腐块、素丸子等等，以及葱、姜、蒜、大酱、盐等等调味料。锅里倒上油，灶下烧上柴火，风箱呼哒哒一拉，火旺起来，油热后，放入花椒，再从酱罐中舀起一大勺酱放入油中，用大铁铲（像铁锨一样的）翻炒数下，在“滋啦啦”的响声中，浓郁的酱香很快就飘满了整个院子。酱炒出味后，放葱、姜、蒜、肉片下锅翻炒。然后锅中添水，放入豆腐素丸子，拉满风箱，加大火力直至把水烧开，再把白菜冬瓜土豆和事先抄炒熟的五花肉块放进去，加盐，水开后改小火慢炖。最后把粉条、海带放进去炖到软熟就可以停火了。x0dx0a做好的大锅菜，热腾腾香喷喷，真让人馋涎欲滴。每人用大号的粗瓷碗盛上一大碗，滴上几滴醋，就着自家蒸的新出锅的大白馒头，一口菜一口馒头，那滋味儿，一个字，美呀！有的人会忍不住喝上三大碗，末了儿还要把碗里剩下的菜汁儿一滴滴滴入口中，再咂吧咂吧嘴，打个饱嗝，摸摸肚皮，舒服！x0dx0a大锅菜可以用多种烹制方法成菜，但其中用得最多的还是炒、烧、蒸三种。下面，笔者就分别对这三种大锅菜的烹制方法及其注意事项作一简要介绍。x0dx0a一、炒x0dx0a这是大锅菜用得最多的烹制方法，它又可具体分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜两种。x0dx0a1、炒大锅荤菜x0dx0a炒不码芡不勾芡的大锅荤菜，如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。炒这类菜时，应将主料(肉类或禽类)事先用精炼油拌匀，以防原料下锅后相互粘连；辅料(蔬菜)应选含水量较少、吸油性较大的原料，如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等；炒菜时的用油量也应稍大一些。x0dx0a炒既码芡又勾芡的大锅荤菜，如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保肉丁等。炒这类菜时，主料(肉类或禽类)码芡要厚一些、干一些，且主料最好先下锅用热油滑熟捞出后，再下锅与辅料一起炒制成菜；若是主料的量太大，则可分几次下锅滑熟；辅料(蔬菜)则应事先用少量精盐码味，再挤去部分水分，以使其下锅后水分较少且容易成熟；也可将辅料事先焯水、过油或煸炒至断生，再与主料一起烹制成菜，以缩短其正式烹调时间并保证其充分地成熟。此外，勾芡用的滋汁也应事先调制好，滋汁的用量也应少于小锅菜，但滋汁要调得比小锅菜的浓稠一些。x0dx0a其原因是：炒大锅菜时火力不足，原料中的水分不易蒸发，因此滋汁中不应有太多的水分。总的来说，炒这类大锅荤菜实际上已不是传统意义上的"炒"，倒是有点像在"烩"菜了。即先在锅内放油烧热，再下入小配料(姜葱蒜等)炝香，然后下入经过处理的主辅料，接着快速翻匀，烹入滋汁，芡熟即可起锅。x0dx0a2、炒大锅素菜x0dx0a炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺，油温要高；原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟；原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以免过早放盐而致使原料吐水，从而将"炒菜"变成"煮菜"；也可将某些原料(如青笋尖)入沸水锅中氽一水后，再下锅进行炒制，以缩短其炒的时间。另外还需注意一点，炒绿叶类蔬菜时切忌加盖，否则会将菜叶焖黄。x0dx0a炒含水量较低的其它类蔬菜，如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时，先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理，如土豆(切丝)冲净淀粉后，要先入沸水锅中氽一水，再下锅进行炒制；四季豆要在入沸水锅中焯至断生后，再下锅炒制；青笋(切片或切丝)、南瓜(切丝)、蒜薹(切节)都得先用少量精盐码味，再挤去部分水分，然后才下锅炒制。x0dx0a炒大锅素菜时还应注意，不能将原料炒得过熟，一般炒至断生或熟就可以了。因为成菜起锅装入大盆后，菜肴的余热还会将原料进一步"沤"熟(即常说的"后熟")。另外，炒素菜的大锅最好专锅专用，也就是说不宜将炒素菜的大锅用来炒荤菜(特别是烹制烧烩菜)，以保持炒锅的滑爽，防止后面炒素菜时粘锅。x0dx0a二、烧x0dx0a也是大锅菜用得较多的方法，它又可具体分为烧大锅荤菜和烧大锅素菜两种。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。