牛肉涮虾滑怎么比较嫩(火锅店里的牛滑、虾滑怎么做)
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牛肉虾滑的做法
如何制作虾滑的做法
虾仁洗净去虾线，取2/3剁碎呈泥状，剩下的用刀背拍碎，比之前泥状的要整一点。装到碗里加少量盐、蛋清一个、料酒一勺，顺时针搅拌上劲上劲后放一勺玉米淀粉继续搅拌
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搅拌均匀后装盘拍平，保鲜膜封好，放冰箱两小时凝固
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然后就可以涮火锅啦
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火锅店里的牛滑、虾滑怎么做
【牛滑】
材料：牛肉、蛋清、料酒、盐、淀粉适量
1、牛肉挑选没有筋头，瘦肉多的部分剁成末。
2、在肉泥中加入盐、白胡椒粉，搅拌均匀。
3、加入蛋清一个、淀粉适量。
4、顺着一个方向搅拌到肉泥起劲即可。
5、盛进容器中即可。
【虾滑】
材料：虾仁、蛋清、料酒、盐、淀粉、葱花适量
制作方法：
1、虾仁放在案板上，用菜刀拍成泥。
2、放入少量葱花、蛋清、盐和料酒搅拌均匀。
3、再放入适量淀粉。
4、朝一个方向搅打上劲。
5、装入盘中备用即可。
有谁知道火锅的虾滑、鱼滑、还有牛肉滑怎么做最好吗
按传统手工制法：虾滑：鲜虾仁用刀背剁成茸，加入盐，少量生粉，胡椒粉，蛋清一只，一个方向搅拌至有弹性。
鱼滑：鱼肉用刀一层一层刮下成肉茸状，加入调味搅拌起胶，做法同虾滑。牛肉滑：牛肉用圆铁棒打成肉泥，加调味后用力甩哒或搅拌起胶。冷藏后即成
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