牛肉怎么煮出来不腥气呢，炖牛肉时掌握哪些技巧牛肉才能软烂入味还不腥-菲力牛肉网

牛肉怎么煮出来不腥气呢，炖牛肉时掌握哪些技巧牛肉才能软烂入味还不腥

这篇文章给大家聊聊关于牛肉怎么煮出来不腥气呢，以及炖牛肉时掌握哪些技巧牛肉才能软烂入味还不腥对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

如何炖牛肉才能不脏不腥呢

我们都知道牛是一种食草动物，所以他的身上会自带一股草腥味，如果我们不做一些处理的话，做出来的牛肉就比较腥，可能菜肴介我不是很好吃，所以我们每次在炖牛肉之前应该先将牛肉去腥。大家在家里边最常见的去除牛肉的腥气以及牛肉里边血水脏东西的方式就是焯水了，其实焯水的过程会让牛肉当中的很多脏东西都浮在水面上，如果我们这时候把牛肉给捞出来的话，就会让牛肉表面又沾上了这些脏东西，所以这就是导致了牛肉越焯水越脏这个说法的由来。

那么我们在家里边应该怎样去除牛肉身上的血水和腥气呢？让我们炖出来的牛肉汤清澈好喝呢，我就特意向一位在饭店做了30年大厨的厨师去请教这位大厨，就教给我一个方法，只用这一招就能让牛肉里边的血水和脏东西自己跑出来。下面我就来把这个小方法分享给大家吧，以炖牛肉为例子，口述一下具体的处理方式。

首先我们把买回来的牛肉切成适量的大小，然后放在清水当中去浸泡，在泡的时候记住在水里面加适当的一些食盐搅拌，这是我们可以用手去揉搓一下牛肉，浸泡两个小时到三个小时的时间，牛肉里面的血水和脏东西就能主动跑出来了，这样处理过后，我们就可以直接下锅去煮牛肉了，并不用去潮水，不过如果有不放心的朋友，也可以冷水将牛肉下锅焯水，在焯水的时候有两点要注意。

第一点就是焯水的时候一定冷水下锅，第二点就是焯完水之后，牛肉里面的血水脏东西都跑到表面的话，我们应该先将水面上的浮沫给撇清倒掉，然后再把牛肉给捞出来，并放在水流下面给冲洗干净，这样的话才能让我们炖出来的牛肉汤清澈干净又好喝，我们才能完全处理干净牛肉里面的脏东西。这样做出来的牛肉一点心气都没有，而且香嫩鲜美，吃起来非常好吃，还有营养。

炖牛肉如何才能不柴不腥

炖牛肉总发柴？做好3点很重要，肉炖好软烂又入味，不柴不腥

又到了一年的冬季，天气会越来越冷，为了顺利过冬，我们要适当的吃一些炖肉。说到炖肉，炖牛肉总是让人百吃不厌，吃后回味，那种酥软的口感，香气浓郁的味道，没有人不爱吃，所以到了冬季，我隔一段时间就会给家人做一锅炖牛肉，好吃身体棒。

不过炖牛肉对于有些人来说做起来比较困难，常常出现一个问题，炖牛肉总发柴？但又不知道什么原因，其实做好3点很重要，肉炖好软烂又入味，不柴不腥！快看看吧。

第一点：牛肉要用对

想要炖出一锅口感好的牛肉，决不能随意选择牛肉，比如有喜欢吃纯瘦肉，不想吃到肥的，就会专门用纯瘦肉去炖，这样做就错了，炖出来的口感非常不好。

有一次我让孩子爸爸去超市买块牛肉，说好的是要炖着吃，可结果他买回来一块纯瘦肉，我当时傻眼了，但他对我说纯瘦肉还不好吃吗？炖好后每吃一块都是肉，后来我只好硬着头皮给他做个实验，炖好后真的不好吃，他终于眼见为实，只是这个代价有太大了，花了钱还没吃好。

其实做炖牛肉，最好选择有肥有瘦的那种，最常用的是牛腩肉，用牛腱肉炖煮也可以，肉选对了，炖好的肉才不会发柴，越吃越香，不知道你平常选对了吗？

第二点：放盐的时间不能错

很多朋友炖煮牛肉的时候，生怕牛肉吃着不入味，会在炒牛肉或者加水炖的时候加盐，这么做就错了，因为盐有脱水的作用，提前加盐的话，让牛肉脱水了，肉质就会发柴，所以想要炖牛肉好吃，记得要在牛肉炖熟后再放盐，而熟后放盐，再继续炖煮十分钟，牛肉会轻松入味，不会出现不入味不好的情况。

第三点：水要用对

牛肉中含有血水，因此炖煮前要给牛肉焯水，这个方法可以很好的去掉牛肉的腥味，而焯水的时候，水要用对，牛肉要冷水下锅，开大火煮开，煮出浮沫后，用铲子撇净，这样焯水是正确的，如果开水下锅就直接将牛肉表面烫熟，血水出不来，炖煮的时候血水会慢慢渗出，出现腥味，还会让口感发柴。

到了炖煮的时候，水也要用对，要加开水炖煮，这样牛肉不会出现冷热交替，从而炖煮的更软烂，不柴也不腥。

明白这3点了吧？下面再给大家分享一下炖牛肉的具体做法，一起做一锅尝尝。

炖牛肉

准备食材：牛腩肉、土豆、生抽、老抽、冰糖、生姜、大葱、料酒、食盐、食用油

将牛腩肉简单地冲洗一下，将表面的脏东西和血水洗净，再将牛肉切成两三个大块放在盆中，加足量清水浸泡，时间要长一点，至少两个小时，长时间浸泡可以将血水泡出水，中途要记得换水。

浸泡好后，捞出牛肉切成大小均等的小块，放入锅中，加足量清水，放几片生姜，大火煮开，倒入一勺料酒，煮到出现灰色的浮沫，因为经过了浸泡，浮沫变得非常少，不过焯水后可以保证牛肉无腥味。

浮沫撇净后捞出牛肉，炒锅洗净烧干后，加少许食用油，加热后，将生姜片放入锅中炒香，再将牛肉倒入锅中翻炒，加入生抽、老抽、冰糖翻炒。

然后加入足量开水，大火煮开，倒入高压锅内，再放一两节大葱段，盖上盖子大火压二十分钟。

时间到后等到泄气，将生姜片和大葱段捞出不要，牛肉和汤汁倒进砂锅内，加入土豆块和食盐，盖盖子焖煮到牛肉和土豆软烂。

最后再大火收汁就可以了，一锅炖牛肉做好了，软烂入味，不柴不腥，你也试试

炖牛肉时掌握哪些技巧牛肉才能软烂入味还不腥

炖牛肉时一定要先将牛肉在水中浸泡2~3个小时，排出血水之后才可以更好的软烂入味还不腥。

因为牛肉的腥味主要来自于牛的血液。特别是对于牛腩来说，如果处理不好的话会非常难吃，一般来说在炖之前先用水清理干净表面的脏东西之后，下入锅中放入适量的料酒以及生姜来达到去腥的目的，这样做出来的牛肉口感会更好一些。我建议你在牛肉的选择上面，一定要选择一些新鲜的牛肉，如果时间过长也会影响口感。

1、对于牛肉的挑选有哪些事情需要注意

一锅好吃的牛肉与原材料分不开关系，我们在挑选牛肉的时候应该尽量选择牛腩，因为牛腩是牛身体中最美味的一部分，在牛腩的处理上面一定要及时的用清水进行冲洗，可以放入适量的花椒大料来进行腌制，这样可以更加入味，口感更好一些。

2、炖牛肉时有哪些小技巧

千万不要用冷水炖牛肉，可以选择用80度左右的温水来炖牛肉。这样可以让牛肉的口感更加的软烂，而且加热水对起来的牛肉营养物质也不会被破坏，如果想要图省事的话，也可以直接选择用高压锅来进行加工，牛肉炖土豆，简直是冬天里的一盘美味。

3、炖牛肉的过程中还有哪些事情需要注意

一般来说炖牛肉之前需要先进行炒制，可以放入适量的冰糖，让牛肉看起来更加的美观，最重要的一点是在炖牛肉的时候千万不可以中途加水，无论是热水还是冷水，如果在中途加入的话，都会严重影响牛肉的口感，导致腥味比较重，这也是炖牛肉过程中几点需要注意的地方。吃牛肉的时候可以选择吃一些蔬菜来做到荤素搭配，保证营养的均衡摄入。

文章分享结束，牛肉怎么煮出来不腥气呢和炖牛肉时掌握哪些技巧牛肉才能软烂入味还不腥的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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