豆豉牛肉辣酱，味道为何可以自制吗
大家好，今天小编来为大家解答豆豉牛肉辣酱这个问题，什么是磨豉酱 味道为何可以自制吗很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
什么是磨豉酱 味道为何可以自制吗
磨豉酱是广东人特有的调味料，可以自制。
磨豉酱的由来：中国栽培大豆已经有五千多年历史,在这过程中，大豆被加工成各种制品,而在这制作工序中，会有很多糟粕产生，后来人们觉得把糟粕丢掉太浪费了，于是决定在糟粕中添加糖和盐等调味料再加工,就产生了磨豉酱。
磨豉酱与其他豆酱的区别像黄豆酱，面豉酱这些豆制品都能看出黄豆的外形，但是磨豉酱是用糟粕制成的，所以外型上不成形的糊状，味道上要比其他豆酱要稍重。
扩展资料：
自制磨豉酱技巧：
其实，因为各种豆制品的制作工艺的改进，磨豉酱的味道也有很大的变化。
如果大家想要制作的话，可以在制作其他豆酱的过程中,把过滤出来的糟粕加入糖、味精、盐、水等熬制而成。也可以自己买面豉酱等，把大豆过滤出来后熬制，也可以得到磨豉酱。味道上和市面上买到的差别不会很大。
怎样做豆豉辣椒酱
问题一：豆豉辣酱家常做法，正宗豆豉辣酱怎么做食材明细
豆豉100克
辣椒粉60克
蒜子30克
花椒15克
中辣口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度
豆豉辣酱的做法步骤
1
原料
2
豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里
3
然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦
4
捣成象这样就可以啦，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味
5
小火，冷油，下花椒慢炸
6
花椒出味后，用筛把它捞出来不用
7
然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制
8
此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊
9
放入极少量的盐
10
加入白砂糖
11
再放点生抽
12
小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦~
问题二：怎么做豆豉辣椒酱准备原料：
辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子。
注意：
整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！
准备工作：
将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干
辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。
然后将辣椒和蒜分别剁碎。
打碎到自己觉得满意的程度就行了。
将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
加高度酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了
问题三：秘制豆豉辣椒酱怎么做食材明细
干红辣椒适量
花椒适量
豆豉适量
香叶适量
陈皮适量
桂皮适量
植物油适量
八角（大料）适量
花生适量
芝麻适量
白糖1茶匙
自制豆豉辣椒酱的做法步骤
1
准备各种食材
2
将花生和芝麻用微波炉打熟。花生打3分钟左右，去掉红皮儿，芝麻打30秒就可以了
3
将干红辣椒剪碎，加入三分之一的花生和芝麻，再用搅拌机打碎。
4
锅热，加适量植物油，小火将花椒、桂皮、香叶、大料入锅炒香
5
小火炒香2-3分钟，用滤网把渣滓滤除，剩下植物油
6
锅再烧热，将植物油再入锅，小火，将切碎的豆豉入锅炒
7
豆豉炒出香味后，加入打碎的辣椒碎炒香
8
出锅前加入少许白糖，再直接将油淋入到花生和芝麻里
:)
问题四：豆豉辣酱的做法，豆豉辣酱怎么做好吃，豆豉辣酱菜品特色
自制老干妈，家中常做的一道菜，常见于川渝地区。在中国大部分地区均有。
菜品做法
材料
主料
50g辣椒面
80g豆豉
1块姜
配料
适量油
适量盐
适量白糖
适量生抽
适量生粉
适量清水
适量芝麻
适量蒜头
制作步骤
1.辣椒洗净。晒干，用锅炒干，用搅拌机搅碎（可到市场买辣椒面代替）
自制老干妈
2.姜、蒜用刀剁碎
3.芝麻炒香（提香用，可不放）
4.豆豉洗净沥干水分
5.热锅放油，放入姜蓉、蒜蓉炒香。（要多放点油，我放少了，后来又加了）
6.再放入豆豉炒香（我喜欢原粒豆豉，不喜欢的可用锅铲压碎点）
7.加入芝麻提香
8.放入糖和盐
9.再加入生抽翻炒
10.加水没过，慢慢煮，就会看到有红油（我晚上做，颜色看不出来）
11.熬至汁变少，加生粉水烧滚即可
12.放入保鲜盒放凉，就可以入瓶保存。
问题五：老干爹豆豉辣酱是怎么做的牛肉辣酱
做法：牛肉500克(肉末)，鲜红辣椒500克(铰碎)，干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。
贴士：吃面条时候放一点，做菜的时候调一勺，味香浓。
麻辣豆酱
做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋(小虾干)25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。
贴士：这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。
问题六：豆豉蒜蓉辣椒酱的做法，豆豉蒜蓉辣椒酱怎么做食材
主料
大蒜
30g
豆豉
50g
小米辣
50g
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
花椒
适量
老抽
适量
大料
适量
步骤
1.原料图，将主料切碎备用
2.热锅凉油放入花椒大料炸出香味捞出
3.加入蒜蓉和豆豉碎小火大概1-2分钟炸出香味
4.加入辣椒碎小火炸制1-2分钟
5.加生抽、老抽、适量盐搅拌均匀即可
小贴士
一定要小火慢熬才能将各种香味更好的融合在一起
问题七：怎么做豆豉辣椒主料：小辣椒500克,黑豆豉250克。
豆豉小辣椒的特色：
豉一定要炒香炒酥才好吃；可以一次做成分多次食用，开胃下饭。
教您豆豉小辣椒怎么做，如何做豆豉小辣椒才好吃
1、将小辣椒去蒂去籽，洗净后切成1公分左右的片待用。
2、将切好的辣椒段倒入不放油的炒锅中煸炒，待辣椒被煸软后铲出待用；炒锅中倒入约半杯油，烧热后炒香豆豉，将煸好的辣椒段倒入锅中，炒匀后出锅即可。
问题八：怎么腌制豆豉辣椒酱可以放久些豆豉
大蒜
海椒面
辅料
盐糖
生抽
步骤
1.豆豉和大蒜先洗干净，洗白白n然后大蒜拍扁剁碎，加豆豉混合切碎，其实最好沥干水，我比较懒就直接做了_(:з)∠)_木有图木有图忘记拍照啦
2.锅里放油多一点油，放几粒花椒，出味到之后就捞出来（我是一粒粒夹出来的T^T）然后倒入豆豉和蒜，小火熬一会。
3.然后再倒入海椒面，就是辣椒粉啦，不要用那种很细的辣椒粉，就那种一片片的干辣椒，小火炒一下哦(⊙o⊙)，终于记得拍了张图。
4.最后加入一点点盐一点点生抽一点点糖，熬一下就OK啦！千万千万不要焦了记得看着时间，我熬了不到五分钟T^T焦了有点苦味就不好吃了。
5.倒入容器，然后撒一点熟的白芝麻拌一下，就做好啦~\(RQ)/~当当～～最后成品！
问题九：甜面酱豆豉怎么做辣酱主料：猪里脊肉250克
辅料：豆豉150克
调料：植物油100克辣椒酱200克白砂糖10克料酒30克姜5克酱油3克各适量
里脊豆豉辣酱的做法：
1.将猪里脊肉切成比黄豆略大的丁，姜切末，放入碗内，用料酒和酱油拌匀；
2.黑豆豉放入碗内，用清水略浸泡，然后沥去水分；
3.炒锅置中火放植物油，下猪里脊肉丁翻炒片刻，加黑豆豉、红辣椒酱、白糖，翻炒均匀后盛入碗内，置蒸锅蒸上一刻钟即可。
豆豉牛肉酱拌面的做法
香辣豆豉牛肉酱-拌面下饭美味
有时候不想做饭，煮面又太寡淡
没有什么佐料放，
超市的辣椒酱不太对味，自己做吧
广东人，不太能吃辣
里面只放了2个小米椒和2勺郫县豆瓣酱就觉得有点辣了，
对我来说是“中等辣度”!
大家可根据自己的喜好调整一下
保鲜盒密封，冰箱保存。
这牛肉酱简单快手，随吃随做，一次不要太多了，新鲜好吃。
菜谱的分量大约可以做出250ml乐扣玻璃保鲜盒那么多。
锅具的选择，用不粘锅最好！
用料
牛肉300克
豆豉30克
蒜头7-8小瓣
小米椒2个
郫县豆瓣酱2勺
酱油2-3勺
蚝油1勺
生粉（腌牛肉）2勺
盐（只用来腌牛肉）1小勺
油适量
香辣豆豉牛肉酱-拌面下饭美味的做法
先来个全家福。
酱油和蚝油没有拍，用自己喜欢的就好。
小米椒和蒜头切好备用
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豆豉当然是阳江豆豉啦，打开盒子就闻到豆豉的酱香味。
先用一个小碗装着，用清水泡着，中间换2-3次水，免得太咸
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牛肉先切片，再剁碎。
然后加入2勺生粉+1小勺盐
（由于豆豉和酱油里有大量的盐份了，此酱料不能再加盐了，不然太咸了）
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郫县豆瓣酱
我的2勺够了
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锅里放比平时炒菜多一些油，
将牛肉下锅炒散
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直到这样，变色
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加入切好的蒜蓉和小米辣，爆出香味
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接着下沥干水的豆豉，翻炒
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豆豉的香味很浓郁了就可以下郫县豆瓣酱了
混匀，让牛肉酱出红油
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大约2分钟，
就可以加入2-3勺酱油+1勺蚝油了
混匀拌好，就可以出锅了。
用保鲜盒密封，冰箱保存可以放一星期。
一次不用做太多，，挺简单的，随吃随做，新鲜好吃
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煮好的面食、粉类拌一拌就很好吃了
梅州客家美味，“老鼠粄”🐭（一种米粉类食品，长的尖尖的很像老鼠的尾巴）
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