乐山牛肉的家常做法窍门(乐山鲜烧牛肉做法)-菲力牛肉网

乐山牛肉的家常做法窍门(乐山鲜烧牛肉做法)

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于乐山牛肉的家常做法窍门和乐山鲜烧牛肉做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享乐山牛肉的家常做法窍门以及乐山鲜烧牛肉做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

跷脚牛肉是乐山的传统名吃,具体的做法是什么呢

跷脚牛肉是每次去饭店必点的美食，味道虽然好吃，可价格也很昂贵，一份就要百余元。为了满足老公肚子里的馋虫，决定在家自己做，三十块钱就能搞定，而且料足肉多。

一、处理食材。

1，熬牛骨高汤：牛骨切段，清洗干净后放入冷水锅中，加花椒，八角，香叶，桂皮，茴香籽和适当的料酒，大火烧开后转成中小火，盖上锅盖焖煮两个小时。为了方便食用，香料建议大家放入调料包中，熬好之后取出来丢掉就可以了。

2，腌制肉片：300克的牛里脊或者牛腱子（这两个部分的瘦肉多，而且纤维细）切成薄片，放两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，三勺料酒，半勺白糖，半勺胡椒粉，加一勺食用油和适当的淀粉，反复抓拌，最少腌制一个小时。最好提前一天处理好，冰箱冷藏腌制过夜，这样才能充分入味，而且牛肉会很滑嫩。

3，香菜去根，切成细末，芹菜去叶，切成小段，三五个小米辣切段（不能吃辣的可以不放）。

二、烹饪食材。

1，烫肉：取一小砂锅的高汤煮沸，放入香菜，芹菜和小米辣，然后放入牛肉片，牛肉变色后就可以关火了。牛肉不建议煮太长时间，大约二十秒就可以，否则肉质会发老。

2，蘸料：自己在家可以搭配一份干碟，放辣椒粉，孜然粉，五香粉，食盐，芝麻和花生碎搅拌均匀，夹汤里的牛肉蘸着吃，让美味升级。

最正宗的做法就是用骨汤煮肉（猪骨汤也可以），如果时间紧张来不及熬汤，直接用清水煮或者放高汤浓缩包，味道也是很不错的。尤其是在寒冷的冬天里，连汤带水的吃上这么一碗，浑身都是暖洋洋的，别提多舒服了。

乐山鲜烧牛肉做法

烧牛肉做法

材料

牛肉(切块)600g洋葱1颗红萝卜2条无盐奶油15g酱油80cc姜泥1大匙牛头牌咖哩炒酱3大匙清水700cc

做法

煮一锅水,冷水时放入牛肉,转中大火煮至滚取出(以利释出血水去腥),清水冲掉杂末。红萝卜去皮切滚刀状;洋葱去外层切大块

取一深锅,放入奶油洋葱红萝卜中火翻炒至均匀接触油面

倒入调味料及牛肉,大火煮至滚后盖上锅盖,改转文火闷煮1.5~2小时

其间打开锅盖将沉在锅底的食材翻匀,避免煮焦。试味道?依家人喜好做调整,太淡加盐,太咸加水。

乐山跷脚牛肉的做法及配方

做法及配方:材料：荜拨3个、白芷片半截、三奈1颗、八角2个、香皮3厘米、小茴香约8克、草果2个拍破去籽、砂仁2颗、白蔻6颗、丁香10粒、桂皮3厘米、香果1个去壳拍破、沙姜一节、香叶5片、草扣3个、胡椒粒约10克、木香半粒、宜宾芽菜约50克、牛棒子骨、味精、盐等。步骤。1、24口径锅加入四分之三水，放入牛棒子骨和或脊骨熬汤。2、保持水温在临近沸水状态，不可给锅加盖，加入适量的鸡精、黄姜、宜宾芽菜。3、将香料装入一纱袋内，将口扎紧放入锅内与牛棒子骨一同熬制，当锅里飘出香料味时将料包捞出。4、把牛身上的各部分：牛肚、牛肝、牛舌、牛筋、牛肉、牛肠等装在专用的小竹篓里，在滚烫的牛肉汤来回烫一遍，装进小碗浇上牛肉汤，撒上芹菜或芫须即可。

跷脚牛肉汤锅已成为乐山源远流长的地方名食。它防病治病的药膳功能,"以脏补脏"的中医原理,大大提升了这道地方名食的品味和档次。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的乐山牛肉的家常做法窍门和乐山鲜烧牛肉做法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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