牛肉的腐肉怎么吃好吃呢(牛肉腐肉怎么做)

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牛蹄筋怎么做好吃又简单又方便

牛蹄筋是一道菜品，制作原料主要有牛蹄筋、料酒、盐扥等，滑爽酥香，味鲜口利，有益气补虚，温中暖中的作用。

制作方法

卤牛蹄筋

材料：

主料：牛蹄筋4条

调料：卤汤1锅,葱适量,姜适量,料酒适量

做法：

1、牛蹄筋先氽烫过，然后冲净泡沫。

2、放入开水中，水面要没过牛蹄筋，加葱、姜、料酒，用高压锅煮约40分钟。

3、捞出后放入卤汤中，小火卤约30分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉时捞出，即可切片食用。

烧牛蹄筋

材料：

主料：牛蹄筋(泡发)250克

辅料：油菜心25克

调料：胡椒粉1克,酱油10克,姜5克,黄酒10克,味精1克,植物油25克,大葱5克,芡粉1克

做法

1.将生牛蹄筋放入小沙锅里，加3倍水，用文火煮至八成烂时取出，备用;

2.芡粉加水20毫升调成芡汁;

3.用热油锅煸油菜心，随即将牛蹄筋、料酒、姜片、酱油及原汤一起倒入;

4.煮开后，加味精及调好的芡汁，熟后加胡椒粉即成。

干拌牛蹄筋

材料：

主料：牛蹄筋200克

调料：料酒5克,盐3克,香油3克,鸡精2克,酱油3克,花椒粉3克,辣椒油8克,大葱5克,姜3克

做法

1.牛蹄筋洗净控水待用;

2.葱一半切段，一半切末，姜切片;

3.煮锅置火上，加适量清水、葱段、姜片、料酒烧沸，再投入牛筋，移至小火上煮4小时左右;

4.将煮好的牛筋捞出;

5.当牛筋全部煮好后，捞出洗净，再用沸水煮透，捞出晾凉，切成薄片，置于容器内;

6.将葱切末，放入容器内，加适量香油、红油(辣椒油)、酱油、花椒粉、鸡精制成汁，倒入改刀的牛筋里拌匀即可。

牛肉腐肉怎么做

1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。

3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。

4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。

5、焖好后盛出，冷却后切薄片即可。

烹饪小技巧：

1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。

2、第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦

做法四

原料：牛肉（前腱子肉为佳，有一点筋，吃起来有咬劲。牙口不好除外）、黄酱、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、花椒、大料、香叶、桂皮、茴香等

做法：

1、牛肉洗净切大块；沸水后用凉水冲净；

2、氽水洗净的牛肉块放入锅中（不开火），放入所有调味料，然后倒入没过牛肉的热水，大火烧开后转小火慢炖；

3、“咕嘟”中~

4、炖至肉可用筷子扎透即可（我炖了大约一个半小时），要留些汤汁。熟后不用立刻取出，浸泡2、3个小时更入味。凉后切片，切时逆着肉的纹路，否则肉会散的。

做法五

主料：牛腱子肉1000克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香菜1棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量

配料：酱油1/2大匙、料酒1小匙半、黄酱3大匙、精盐4小匙、白糖1/2大匙

制作方法：

1、将葱洗净后切段，姜去皮拍松；红辣椒洗净切丝；香菜洗净切段；

2、将肉洗净后放入凉水锅中，用大火煮去血水，捞出，沥干水；

3、将肉放入锅中，加热水至没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小时，然后改用小火炖2小时以上；

4、捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘，最后撒上辣椒和香菜即可。

如何做正宗的红烧牛肉面,分享个暖心的故事

经常做的也是比较好吃的，这里把红烧牛肉面的做法介绍一下

牛肉切块，加入姜片，加料酒，如下图

加入水，水开撇去浮沫，将牛肉捞出控水

锅中起油，大料炸香捞出放入布包包好备用

油中放入葱姜蒜炒香，加番茄酱，牛肉，翻炒入味

加入生抽老抽蚝油继续翻炒

加入冰糖盐鸡精，翻炒入味

将翻炒后的牛肉放入高压锅，加入热水，高压锅压25分钟左右备用

煮面条和青菜，熟后捞出

加入少量汤，加一勺牛肉，红烧牛肉面做好了

红烧牛肉面暖心故事：

小区楼下的面铺子搞了个周年庆，狭窄的门面挂上了大红色的横幅。

“老张牛肉面十一周年庆典。”

面馆在街坊一带有口皆碑，烫头够劲，肉量也给足，是厚道生意。H市不乏人特地驱车，来尝这一口鲜。

老张是个老跛子，这辈子像是经历了很多苦，皱纹深得像沟壑。

王小明踏入店铺，照惯例挑了个靠窗的位子，敞开了制服扣子，抬手招呼：“老张，老样子来一份。”

“哎，行。”跛子笑着应声，片刻功夫，送上了热气腾腾的大碗。

细滑的面条浸在红灿灿的汤头里，肉块堆垒，青葱点缀，两只荷包蛋金黄灿烂。至于香菜那种邪恶之物，王小明有原则，不吃。

王小明拎起筷子，吸溜了一大口。“这手艺，绝了！”

老张已经踱回锅汤前，嘿嘿的笑着。

王小明是常客，跟老张熟。

一客一主，隔着饭点前空荡荡的桌椅，有一搭没一搭，聊开了。

“王律师最近忙些啥呢？”

“还能有啥，瞎忙呗。”王小明抹掉额头大汗。“咱张婶呢？”

老张的妻子是个不太说话的瘦小妇女，动作极利索，客人多的时候，脚下生风的满店铺里转，活像个陀螺。

“娘家老姐姐过寿，得去几天。”老张将捞起的面搁在白瓷碗中，用汤头冲开。

“这关头开周年庆，忙得过来吗？”王小明嚼着牛肉，含糊道。

虽说邻里十几年，小店生意也不错，可王小明还真没觉得，一个小破门面，有啥必要弄出这阵势。

“这算啥，多苦的日子都过来了。”老王矮着脚，给面店里座的客人送去了最后一单。然后一屁股斜坐在王小明对面。

“抽吗？”老张掏出皱巴巴的烟盒示意，见王小明摆手，自顾自捏出一根。

“我说老张，你这牛肉面的手艺，H市也没第二家，有啥独门秘方，贡献出来，咱两合伙搞个大的。”对面的烟头明明暗暗，王小明笑着打趣。

“嗨，这牛肉面啊，要味道好，得在牛身上。”

“还真有这讲究？”

“这牛，得伤心，越伤心，面越好。”

“这门道有点深啊。”王小明出乎意料，突然来了兴趣。

老跛子扭着身子换了个坐姿，猛地吸了一大口烟。

“我第一次吃牛肉，你知道啥时候吗？三年饥荒的时候！”

“呦，看不出，您老还是地主儿子”。

老张笑了，刀刻般的皱纹舒展着，有几分得意神色。

“哪是自家的牛啊，是我那老娘不知从哪儿求来的，没那一口汤，一口肉，我啊，早就变黄土咯。那味道啊，啧啧。。。”

王小明拨着筷子，无言以对，老张却兴致高昂。

“后来我老娘说，那户也是强撑着供那头怀孕的母牛生下牛犊子，才动得刀子。人连草根都吃不上，再金贵的牛，也得宰了不是？”

“你说这老牛，刚生了娃，就得死，可不得伤心吗？我后来开面店，也花了功夫，才找到当年的味道。”

老张烟抽到屁股，又捏出一根，对着燃尽的烟蒂接了火。

“那年代，没几个活得下，但是啊，不怨人，不怨人。。。”

王小明这顿面吃到这里，多少觉着有点变了味，初夏的湿热，捂得自己有些心闷，他放下筷子，擦净了嘴，开口笑道：

“这么说，你进货的这些伤心牛肉，也得是刚生完崽的牛母亲咯？”

老张突然变得极其认真，皱纹隐在黝黑的脸庞下：

“王律师，你这可说对了。”

王小明没来由一阵心悸，他颤巍巍撑住桌子，双腿虚浮，竟站不起来。

“卧槽老张，你这面。。。”对面的老跛子却视而不见，面无表情的吸着烟。

王小明突然想到，店铺里座的客人，自始至终都没有现身，甚至听不见一丝声响动静。这间面馆，此刻分明只有他一个客人。

下一秒，他瞪大着眼睛，从座椅上摔落。

被冷水淋醒，四肢被缚的王小明，躺在浑浊的积水中。充盈着腐肉味的狭小空间，似乎是一个后厨。

水龙头滴答滴答，结满水垢的水池已经满了，往外沥着水。

一个跛足的背影，在案头不知摆弄着什么。

他突然转过身来，背光的脸上，有些不知名的意味。

“王律师，你现在伤心吗？”

在老跛子转身的空隙中，王小明分明看到案头上摆满了残缺身子的张婶！

仿佛被扼住咽喉，王小明胃部翻涌，不住干呕。

“怎么，怪我给你吃了人肉？”老张皱着眉，似乎很不喜的样子。

“王律师可没有这个好运气，王律师啊，只是喝到了不少人骨汤头罢了。”

王小明目龇欲裂，却一句话也说不出，他哀嚎起来。

老张脸色忽的变阴沉了。

“拉过犁的人，也算是牛，王律师，你说是不是这个道理？”

王小明心神晕眩，这突如其来的变故，绝对是他有生以来，面临的最大惊惧。

“我那骨瘦如柴的老娘拉犁的时候伤心，割自己肉的时候，想必也是很伤心的。可是不怨我，不怨我啊。。。”老张回味般喃喃自语道，转头看到王小明恐惧挣扎的表情，有些满意。

他提起一把明晃晃的宰牛刀，脚步在地面上拖动，一瘸一拐，慢慢逼近过来。

又俯下身子，歪头凝视了王小明好一会儿，终于咧出被烟熏黄的牙齿，愉快道：

“王律师，你伤心了哦。”

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