孜然牛肉是酸的孜然牛肉为什么会有酸味-菲力牛肉网

孜然牛肉是酸的孜然牛肉为什么会有酸味

其实孜然牛肉是酸的的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解孜然牛肉为什么会有酸味，因此呢，今天小编就来为大家分享孜然牛肉是酸的的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

孜然牛肉的来历是什么到底是什么

食材准备

材料：牛肉250克，香葱2棵，生姜1小块，熟芝麻1小匙，花椒适量，孜然3小匙，干辣椒8个

调料：食用油500克（实耗30克），香油1小匙，红油1小匙，高汤1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，

制作步骤

1.葱、姜洗净后切成末；

2.牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟；

3.往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；

4.锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀；

5.加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；

6.放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。

营养价值

1.牛肉提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2.牛肉的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。

3.牛肉含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

4.牛肉还含肉毒碱。

食用功效

1、增长肌肉：它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

2、增加免疫力：可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3、促进康复：能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

4、补铁补血：铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。

孜然牛肉为什么会有酸味

可能坏了，如果没有加入酸味的调味料，如：醋，柠檬汁之类的，或防腐剂：山梨酸，山梨酸钾，苯甲酸钠等

孜然牛肉下锅翻炒时,牛肉变老且嚼不动该怎么办

家里的饮食现在一般都以清淡为主，肉类夏天吃鸡肉、牛肉、鱼肉比较多，比较油腻的猪肉和燥热的羊肉吃得比较少。说起吃牛肉，其实我们一般菜市场卖的牛肉肉质都是比较老的，不像国外的牛肉分好多等级，各种品种，适合各种不同场合的烹饪。所以我们吃牛肉一般以卤和炖为主，比如卤牛肉和西红柿炖牛腩，都是很传统的家常菜。

我要带大家做一道炒牛肉的菜品，很多家庭炒牛肉一般做得比较少，就是因为没掌握方法，牛肉炒的比较老，或者咬不动，久而久之也就不做了。其实制作炒牛肉还是需要一定的技巧的，很多人切牛肉的第一步就错了，或者切好以后直接炒，都是不行的，做出来的口感很不好，今天我就来跟大家共享一道牛肉的制作方法，炒牛肉前加一点它，随便怎么炒都不会老，又香又嫩，欢迎大家烹饪收藏。

小炒牛肉（两人份）

准备食材：牛肉300克，酸菜一小碗，泡发春笋三根，小葱一根，蒜一头，姜一块，红辣椒一个（调色）。配料：生抽两勺，料酒一勺，蚝油一勺，红薯淀粉两勺，小苏打一小勺（约5克），盐适量，糖半勺。

烹饪过程：

第一步切牛肉，牛肉清洗干净后，切成薄片备用。切牛肉的时候，一定要注意要横着牛肉的纹理切，千万不要顺着牛肉纹理切，顺着切虽然好切，但吃到嘴里就不好嚼了，咬半天咬不动的，很多人第一步就错了，那么牛肉怎么炒都不会嫩。

第二步腌制牛肉，牛肉放入碗中后，加两勺生抽，一勺料酒，一勺蚝油，两勺干淀粉抓匀，然后最重要的调料就是小苏打了，加入一小勺小苏打，把牛肉使劲抓匀，盖上保鲜膜，腌制10分钟。加入小苏打的牛肉放心炒，怎么都不会炒老的。

第三步准备食材，将春笋切成丝，酸菜洗干净捏干水分，葱姜蒜切成片，红辣椒切丝备用。

第四步春笋焯水，锅内水煮沸后，将春笋放入煮30秒捞出，因为泡发的春笋本来就是熟的，所以简单过水即可。

第五步锅内加油，烧至六成热，放入葱姜蒜爆香。

第六步爆香锅底后，加入牛肉炒制，大火快速滑炒，至牛肉全部变色。

第七步加入沥干水分的酸菜，继续翻炒30秒，全程保持大火。

第八步加入焯水过的春笋和红辣椒丝后，翻炒几下，加入适量的盐和一小勺糖调味提鲜，即可出锅装盘。

市井说：这道小炒牛肉有两个要点，一个就是切牛肉的时候要注意横切，二是腌制牛肉的时候要放入适量的小苏打，配菜可以自行调节，但建议使用酸菜，味道非常好，喜欢吃辣朋友也可以放入一些小米椒提味。这样做出来的炒牛肉真的非常嫩，完全不存在咬不动的情况，口感很好。