牛肉拉面生产线设备多少钱，任建新的人物特写

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甘肃榆中蔬菜基地

前言

按照培养“厚基础、宽口径、高素质、强能力、广适应”、全面适应社会主义建设和发展需要的复合型高级专业技术人才的要求，遵照2006年编写的《食品科学与工程专业教学实习大纲》的实习计划，我们教研室部分教师带领2003、2004级食品科学与工程专业学生进行了为期2周的生产教学实习。

本次实习采取集中和分散相结合，下车间操作和现场参观相结合，学生提问和企业技术人员及教师答疑相结合等多种形式进行。本着“以人文本、安全第一、经济实效、服务社会”原则，实习地点选择为兰州市内及周边的食品加工和酿造企业。学生通过了解企业的管理制度和企业文化、接受企业的厂规厂纪教育、深入生产一线工人的生活、参与部分车间的工艺操作、接触和熟悉工厂的全部生产流程、了解生产设备及其用途、比较理论基础知识和实验室实验技术与工厂实际的差异等一系列实习过程，强化了学生对理论教学内容的再认识，训练和强化了基本专业技能，提高了学生对知识技能的综合运用能力，锻炼了非智力因素，也加深了对专业、行业和社会的认识。

总之，通过本次生产教学实习，培养了学生的全面素质和能力，锻炼了学生的心理、品德、意志等非智力素质，从而提高了学生运用所学知识和技能解决生产实践、科学研究中实际问题的能力和自学、创新、实践能力。

食品科学与工程教研室

2006年11月19日

实习内容

本次实习分三阶段进行，分别为：

第一阶段：9月30日至10月6日，分别到甘肃武威食品原料基地、甘肃武威天马保健食品厂、甘肃腾格里酒业食品有限公司、甘肃苏武庄园葡萄酒有限公司、青岛啤酒武威有限责任公司、甘肃凉州益民有限责任公司等六个基地进行生产和教学参观实习。

第二阶段：10月17日至10月19日，带领学生到临洮三江马铃薯制品有限责任公司、康美牛业有限责任公司、康兴羊业有限责任公司、义顺莲花山药业有限责任公司、甘肃古河洲酒业有限责任公司、临夏清河源清真食品有限公司等六家单位进行参观实习。

第三阶段：10月28日，分别对兰州庄园乳业、兰州面都马家拉面食品有限公司进行了参观实习。

整个实习过程涉及食品科学与工程专业食品原料学（含植物性、动物性）、食品加工工艺学（含农产品、畜产品、酿造食品）、食品贮藏与保鲜（主要是冷藏、冻藏）等三大块内容，充分体现了食品工程原理、食品保藏原理、食品生物技术、食品包装与设计、食品企业管理、食品卫生及质量安全与控制、食品工厂设计及机械设备（工厂、机械、计算机控制）等理论知识对于现在食品企业的重要性。下面不分时间顺序，仅从食品科学与工程专业的三大领域即食品原料学、食品加工工艺学、食品贮藏与保鲜对本次实习内容进行总结报告。

一、食品原料基地实习

食品原料学的实习主要包括：民勤万亩葡萄园及红辣子的自然干制、康美牛业及康兴羊业有限公司肉牛肉羊生产基地、兰州庄园乳业有限公司的奶牛养殖场等内容，涉及植物性和动物性两大类，农产品和畜产品加工两方面原料。

1、植物性原料基地实习

甘肃省武威市民勤县是被党中央、国务院多次强调并且加大力度防止沙漠吞噬的县城，该县城身处腾格里和巴丹吉林两大沙漠之间，其风沙大和沙漠化的恶劣环境可想而知，在县城广场中央“绝不让民勤成为第二个罗沛坡”的领导提词也让来此的人们为之担心。然而，正是因为这种日照时间长、昼夜温差大、干旱少雨、日月积温高等自然环境，给一些农产品的种植创造了得天独厚的条件，正如带领我们来食品原料基地实习的兰州食品研究所高国强工程师所说：“沙漠里处处是宝”。因此我们参观了当地的果蔬加工原料。

1.1民勤万亩葡萄庄园

食用葡萄是世界四大果品之一，其产量和面积一直居世界首位。葡萄营养丰富，成熟的浆果中含有15%—25%的葡萄糖、果糖，而且含有与人类健康密切相关的矿物质、叶酸、维生素等。近来研究表明，葡萄中含有的白藜芦醇和多种维生素对防治癌症和心血管病有良好的作用，现已成为国际公认的重要保健食品。葡萄用途很广，除了果实可以鲜食、加工、制酒、制汁、制干、制罐头外，加工剩余的种子和皮渣还可提炼单宁和高级食用油以及化工原料。我们去的葡萄庄园主要种植的葡萄有：红地球，皇家秋天等。口味纯正，高糖分而且无污染，他们还用了套袋技术对产品起到了防病虫害，防止紫外线过强对产品造成损害等。该庄园葡萄主要以鲜食葡萄价格销售周边市场和南方一些主要大中城市。

1.2“美国红”辣椒及其自然干制

辣椒原料基地的参观也让学生对辣椒以及自然干燥技术有了感性的认识。“美国红”辣椒是当地农民从美国引进的新品种，其产量稳定，色泽鲜艳，富含有人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、色素及矿物质等，能调节人体生理机能，同时又具有促进食欲，帮助消化，和一定的药用价值。辣椒主要用于生产加工调味品、火锅底料、凉菜、休闲食品、方便食品、快餐和微波食品等。该地2003年种植“美国红”辣椒3万亩，亩产3000公斤，总产达9万吨，产地公斤价为0.5—0.8元。当地农民将辣椒铺于沙漠上，利用透气性强的沙子和光照强且干旱的气候条件将辣椒自然晒干并主要由韩国低价收购。

民勤县食品原料基地的选择性参观给实习学生许多启发，这些启发从他们路途讨论或实习报告中都有充分体现。他们从书上学习到许多先进的加工工艺在该县原料基地没有看到，看到的是优质原料的低价出口，看到的是最古老的自然干燥技术，这里没有什么深加工企业等等，这些情形让他们深知作为食品科学与工程专业学生将来的责任和希望，甚至也为某些学生指明了创业方向。

2、动物性食品原料基地

动物性食品原料也是畜产品加工的主要原料，这次实习我们参观了康美牛业及康兴羊业有限公司肉牛肉羊生产基地，兰州庄园乳业有限公司的奶牛养殖场，从这几处参观中我们让学生深知现代食品生物技术在原料加工和改良中应用的广阔前景，也对一些肉用牛、羊和奶牛有了感性认识，并对微生物发酵生产青贮饲料有所了解。

康美牛业有限公司正在试验利用现代细胞工程技术，选择优良供体和受体牛、采用胚胎移植和工程技术改良肉用牛品质；正在兴建的康兴羊业老总也告诉我们他们也专门建设一个厂区为以后生物技术改良肉羊品种奠基；两家企业均建了数个拱棚用于青贮饲料生产。“奶牛养殖是乳品加工的第一车间，奶源基地是乳品企业的生命线，得奶源者得天下”，这种食品原料意识在庄园乳业参观中最能体现。在榆中县委、县政府、市农牧局、省农牧厅等相关部门的大力支持下，庄园乳业于2001年初，聘请甘肃省林业勘察设计院和甘肃首曲生态农业技术研究所，对兰州市榆中县实施万头奶牛养殖基地建设项目进行可行性研究。公司以“公司+农户+科技”的运作模式，“分户养殖、集中挤奶、按质论价、统一服务”，形成“市场牵龙头、龙头带基地、基地带农户”的格局。公司始终把奶源基地建设作为公司的重点来抓，目前已形成养殖户近1000户，并与养殖户签订合同，按保护价收购，切实保障农民的利益。现公司在榆中总厂养殖基地建成标准牛舍30幢，三年免费为养殖户提供场地，目前已有2500头奶牛，预计到2004年底可发展到奶牛5000头，养牛户数将发展到1500户。为该企业乳品加工提供了坚实且良好的原料供应基础。

二、食品加工工艺学实习

食品加工工艺是食品科学与工程专业非常重要的专业课程之一，

其涉及面广，按照食品加工原料或辅料类型主要可分为农产品加工工艺、畜产品加工工艺和发酵食品生产工艺。本次实习按照学科的内容对一些加工企业进行了生产或参观实习，这是本次实习的主要内容。

1、农产品加工工艺实习

本次参观的农产品加工企业有临洮三江马铃薯制品有限责任公司、甘肃武威天马保健食品厂、兰州面都马家拉面食品有限公司和临夏古河州酒业有限公司，涉及淀粉及膨化食品、休闲食品、方便食品、果汁饮料等几类重要农产品加工食品的生产。

1.1淀粉及膨化食品加工

甘肃临洮三江集团下属的马铃薯制品有限责任公司是一家集科研、种植、收购、生产加工，销售兼养殖，进出口贸易于一体的农业产业化国家重点大型综合现代化龙头企业。是甘肃十五十大重点项目之一，公司年产20万吨马铃薯雪花全粉、颗粒全粉、精淀粉，膨化食品项目已被国家计委批复。首期年产5万吨马铃薯雪花全粉、精淀粉，颗粒全粉，膨化食品投产运行正常，质量优良，不但满足于国内各大区域市场，而且远销于俄罗斯，菲律宾，泰国等国外各大市场。通过该企业的现场参观和该公司董事长亲自讲解，让学生对马铃薯全粉的生产过程和加工机械有了感性的接触和认识。该公司雪花粉的工艺流程是：原料→第一次清洗→蒸汽烫皮，刷皮→切片→二次清洗→漂烫→冷却→蒸气熟化→打泥→滚筒干燥→成品

工艺流程分析说明1.蒸汽脱皮的温度167.℃;2.刷皮与切片之间有人工剔除刷皮不完全的部分和变质的马铃薯;3漂烫的温度在70-80℃;4蒸汽熟化时温度不能低于93℃;5打泥过程中添加的添加剂甘油胆甘脂、核黄素，目的为脱糖;6生产用的原料为专用加工薯大西洋（美国品种）产品的出品率为6.该企业实现完全机械化作业和工作台控制，高度利用空间，使整个生产车间紧密而不拥挤。同学们看到成套的食品机械和设备，对食品加工的现代化有了感性的认识。

另外，大家还参观了正在安装的两套进口的膨化食品生产设备，通过董事长和我们带队老师讲解，使学生们如同感受到膨化食品正在生产之中。

1.2休闲食品—红瓜子的生产实践

甘肃武威天马保健食品厂是一位当地农民自己筹办的私营企业，该企业法人对民勤当地的农业自然有高度认识，对人才的吸收意识很强。公司聘请兰州市食品研究所的一位高级工程师为工厂的技术顾问，本次实习就是在这位顾问的全盘安排下进行。让学生亲自到该企业下属的炒瓜子厂生产实习。其炒制的工艺流程为：瓜子选择——水洗（30-40分钟）——加料煮制（90-120分钟）——烘烤（100-110℃，120-150分钟）——冷却至40-50℃——刨光——冷却——成品包装——入库。对工艺流程大致了解后，学生们就进行实际的生产操作，工艺流程虽然简单，但等他们亲手实践起来，对他们体力、耐力、工作态度和组织纪律性都是一次很好的考验。可能是第一次真实的接触，同学们的积极性都很高，虽然感到有些疲惫，但反应收获很大。通过这种生产实习，使他们将课堂所学的理论知识与生产实践结合起来，对食品生产技术有了最直接、最直观的了解，加深了对所学理论知识的理解，体会到生产工人的真实生活。更多的是对生活的思考，今后该以怎样的态度去面对工作生活，并对市场的需要有了更全面的认识。深刻的感悟到许多课本以外的实实在在的事物，提高了对知识的综合利用能力，加深了对专业、行业和社会的认识，为他们进入社会打下一些基础。

1.3方便食品生产企业的参观实习

兰州面都马家拉面食品有限公司是由兰州庄园乳业企业法人和自然人共同投资组建。公司性质为股份制公司，业务范围包括研发、生产、销售兰州拉面郎品牌的兰州拉面及快餐连锁店。拉面工艺流程:成型→蒸煮→切割分排→热风干燥→微波加工→冷却包装

非油炸方便面采用热风干燥工艺制成，花费时间长，成本高，生产效率较低。但是采用非油炸、热风干燥技术，保持了五谷原粮特有的香味；从而使非油炸方便面占有一定的市场份额。可以预测方便面生产企业完全能够生产出既有利于人体健康，生产成本又低的方便食品。

通过参观实习使学生对企业的管理模式，企业的组建方式多样化有了深刻了解，也对面制品深加工成方便食品的整个工艺流程有感性的认识。

1.4果汁饮料加工实习

果汁饮料加工是在参观临夏古河州酒业有限公司时看到，“啤特果”原汁产品是该企业一特色产品，通过现场参观和实际榨汁操作让同学们对水果的最普遍压榨成汁的深加工方式有了透彻了解。

2.畜产品加工工艺实习

通过对康美牛业及康兴羊业有限公司屠宰加工厂等两家企业的参观实习，使大家对肉产品加工工艺有了感性接触；通过对临夏八坊集团清河源屠宰厂的参观也使大家对食品的安全控制有了最直接的认识；通过对兰州庄园乳业有限公司的参观实习让大家对乳品生产有了明确的概念，对利乐等现代的食品包装及机械有了感性接触，对食品企业的生存理念有了深刻体会。

2.1肉产品加工工艺及食品安全控制实习

康美牛业及康兴羊业有限公司是集养殖、科研、加工、销售于一体的两家肉牛肉羊屠宰加工企业。康美牛业比康兴羊业建厂投产早，这次实习也只参观了康美的屠宰加工工艺。其流程为：宰前检验→宰前休息→宰前禁食→推牛机→牵牛机→提牛机→刺杀放血（由阿訇进行）→剥皮→开膛解体→胴体整修→检验→盖章→称重→出厂或入库→冷藏。

临夏市清河源清真食品有限责任公司是以畜牧产业为基础，清真牛羊养殖、屠宰加工、销售于一体的综合型股份制民营企业。该公司注重产品质量，本着“追求完美品质，奉献绿色生活”的理念和对消费者高度负责的态度，精益求精，严格遵循民族习惯及卫生标准，采用国际先进的设备和生产工艺，让广大消费者吃上真正放心的牛羊肉制品。现已通过HACCP认证，清真冷却排酸牛羊肉生产线项目荣获甘肃省食品工业优秀新技术成果奖。屠宰工艺流程康美牛业类似，不同在于该厂实施了HACCP控制，其关键控制点有：CCP1原料的管理，确保牛羊的身体健康无传染病，检测频率为每天一次；CCP2食管结扎，防止食道胃内容物泄露，检查每头牛，每只羊食管的结扎情况，要求专职人员检查；CCP3内脏酮体检验，内脏胴体与病变要求专职检查人员；CCP4内脏胴体入库，入库过程确保无污染；CCP5速冻，速冻温度小于等于-25℃，时间12—24小时，包装牛羊肉中心温度在-15℃以下，监测频率为每天一次；CCP6冷藏冷藏温度在-18℃以下，监测频率为每天一次。通过实习对关键控制点来实行食品安全生产的工艺有了深刻的认识。

2.2乳品生产工艺的参观

兰州庄园乳业有限公司是甘肃省目前投资规模较大的集奶牛养殖、乳品加工、销售为一体的乳制品专业生产企业。该公司视产品质量为生命，不断强化全员质量意识，提出“100-1=0”的质量观，即1袋不合格就等于百分之百不合格。在产品质量控制上，已建立起了严格的质量管理六个规范，即原奶收购检验、配料标准化、工序管理、产品在线控制、产品保温试验及出厂放行制度，并推行“6S”管理，即“清理、清洁、整理、清扫、安全、素养”。鲜奶的工艺流程：鲜奶的验收→奶的过滤→奶的净化→杀菌→冷切→均质→罐装→成品。该流程分析说明：（1）奶的验收：鲜奶送到工厂必须检查该奶是否符合标准即理化指标和卫生指标是否符合国家标准；（2）奶的过滤：将奶中的微粒混合物通过孔质的材料将分开；（3）奶的净化：原料奶经过数次过滤后虽然除去大部分杂质，但是由于孔中污染了很多极为微小的机械杂质和细菌细胞，难以用离心净乳机净化；（4）杀菌：采用UHT杀菌；用UHT可以全部消灭乳中的微生物而且乳的营养损失较少，保质期较长是一种比较理想的灭菌法；（5）均质：将乳中脂肪球在强力的机械作用下破碎成小的脂肪球；均质的目的是为了防止脂肪的上浮分离并改善牛乳的消化，吸收程度；（6）罐装：主要为了便于分送和零售，防止外界杂质混入成品中和微生物再污染，保存风味和防止吸收外界气味而产生异味，以及防止维生素等营养成分受损失等。庄园乳业采用代表目前世界乳品加工及包装最高水平的瑞典利乐公司超高温瞬间灭菌及无菌灌装系统、六层复合膜无菌利乐枕包装。同学们还参观了该企业的利乐包装生产线。通过实习让同学们不但对生产工艺有了更清楚的认识，而且使他们感觉到食品加工企业是以质量为生存之本、以先进的技术和开阔的消费市场为企业综合竞争力，只有两方面有机结合才会在竞争激烈的市场中立于不败之地。

3.发酵及酿造食品生产工艺

食品发酵工程是食品生物技术领域发展最早最快也最成熟的一项工程技术，其相关企业也随着技术的成熟而大量涌现。本次实习中参观了白酒生产（甘肃腾格里酒业食品有限公司、临夏古河州酒业有限公司、康乐义顺酒业有限公司）；啤酒生产（武威西凉啤酒有限公司）；葡萄酒生产（民勤苏武酒厂-山东威龙葡萄酒有限公司）以及发酵食品—酱油、醋生产（武威益民食品有限公司、康乐义顺酒业有限公司）等工艺。使同学们对发酵及酿造食品的生产工艺有了最直观的了解,对白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、醋等酿造工艺有了深刻的感性接触。企业所用工艺流程分别为：

3.1白酒的工艺流程：

原料→发酵→蒸存→检验→包装→出销。说明（1）原料为五粮即小麦、大麦、大米、糯米、红粮等。（2）不同级别的酒地下储存的时间也不同。

3.2黄酒的工艺流程：

大米→浸渍→蒸饭机蒸饭→冷切→落罐→前发酵→后发酵→压滤机滤酒→清酒罐澄清→热交换器煎酒→包装→藏陈→成品.

3.3葡萄酒的工艺流程：

葡萄的采摘→葡萄的除梗、破碎→压榨→糖度、PH和滴定酸度的测定→葡萄汁的改良→二氧化硫的添加→酵母的添加→发酵酿酒→后发酵→熟成→成品

3.4啤酒生产的工艺流程：

大麦→预处理→洗麦→浸麦(43%水)→发芽(4~5天)→干燥→除根→

麦芽(储存一段时间)

麦芽大米

粉碎粉碎

糖化锅糊化锅

70℃

过滤煮沸酒花分离器旋液沉淀槽冷却发酵酵母液

酒花过滤清酒罐包装产品

3.5固态发酵法制醋的工艺流程如下：

麸曲酒母醋母

麸皮水麸皮稻壳食盐

原料→粉碎→配料→稀醪发酵→制醅→固体发酵→陈酿

40%熏醅淋醋→配制→成品

成熟醋醅

60%淋醋→醋液

这些工艺与课本上有些出入，都是参观过程中通过观看和企业技术人员讲解得出的，有些是企业多年摸索的经验，通过实习，使同学们不但对课本的理论知识有巩固加强作用，而且也使他们认识到“认识论”的真谛。任何知识获得都要经过“实践-认识-再实践-再认识”等连续过程。另外工艺实习中，还带领大家参观了康乐义顺酒业有限公司的中药材—党生、当归片剂及提取工艺。使大家对功能性食品和药品的提取工艺有了感性认识。

三、食品贮藏与保鲜实习

本次有关食品贮藏与保鲜实习主要是参观了上述几个肉品加工企业的冷冻库和冷藏保鲜库。牛、羊屠宰加工后分部位首先进行速冻，温度为-35～-40℃，然后进行冷藏冷藏的温度-18～-20℃，冷鲜的温度0～7℃。这样就延长了肉制品的货假期。至于果蔬的保鲜库由于时间和季节的关系没有进行参观实习。有待于课程结束后联系实习。

实习效果评价

短短两周的教学实习结束了，实习的效果的评价来自多方面，对本次实习所取得的成效都给予了极高的评价或认可。

1.来自社会人士评价

本次教学实习是本院本专业近几年来的第一次实习，可以说实习单位都是现到现联系，在实习中没有遇到一点麻烦或者被实习单位拒之门外的事情发生，相反，相关人员的热情招待从某种程度上是给我们实习工作的极大支持和肯定。还记得当时参观完三江马铃薯制品有限公司，该公司董事长亲自对我们学生说：“你们有这么好的机会出来实习是件好事情，上次农大有学生来实习，我们都有想法向他们要毕业生来工作，如果你们愿意毕业后也可以考虑来我单位工作，我们很欢迎”。董事长的这番话从某种侧面说明实习增进了企业人员和学生的交流，是件相得益彰的事情。

在民勤期间，陪同我们一起实习的兰州食品研究所高国强工程师对这次实习高度赞扬，从他的工作经历和言语中看出他很注重实践，并且强调学生动手能力的重要性，还强调“学生实习实际也能对个人的社会交往、为人处事进行锻炼，这种机会很难得”。

实习过程中，也接触一些业外社会人事，如参观时包车司机、原料基地参观时当地农民，他们的热情和言语都对学生实习工作给予了肯定。

2.来自学生的评价

本次实习分阶段进行，按照规定，第一次实习达到一周的可以不用再进入第二阶段，但是绝大多数（除了个别因考研复习外）都坚持到了最后，他们极高的实习激情超出课堂上认真听课的主动性。在每位同学实习报告中也看出他们对这次实习的满意。他们认为：这次实习在思想认识上、实践操作上、理论和实际知识的学习和融合上等等都受益非浅。有位同学在报告中将本次实习收获总结为三点：“其一，强化了教科书中所教会我的知识，也带给了我一些全新的知识，并且通过这次的实习，使我们更加了解了在实际生产中若遇到问题应当如何去解决，如何更快的解决，更好的解决。其二，通过实习，我们更深的认识到在现今社会，企业要生存和发展，就必须在食品的安全和质量管理上下足工夫。其三，实习会帮助我们认识到自己的不足，这样就可以在今后的学习中去充实它，使自己的知识文化水平得到提高，达到一个更高的层次”。还有学生通过实习思想上有了

迫感：“这一个教学实习给了我们大四的学生一个很大的压力，我们学了四年出来到底能找一个什么样的工作？会不会也去我们参观过的这样的工厂？”。通过这种实习激励同学们去努力学习，

更好的就业打下基础。

3.教师评价

由于实习时间大部分都集中在假期和周末，有的教师因为家庭或者教学上事情太多没有时间带学生实习，回来后交流时反映：“应该去看看，带学生实习也是种收获”。我们带队老师体会颇多，专业上让学生从感性上接触实践知识重要性不说，就单从学生非智力因素的磨练列举一个事例；在康乐住宿那天晚上，由于县城较小，住宿条件差和住宿地方少，当晚安排了两个招待所才全部住下，由于无法完全将同年级同学安排到一起，有个别同学牢骚就特多，结果在我们老师详细解释下，这位同学才明白我们的不容易，结果主动对自己的过激言语表示道歉。虽然事情很小，但是我想对这位同学也是上了一堂很有意思的生活体验课。通过这种集体外出活动，从某种程度上也教会了他们“宽容、理解、勤劳、认真、礼貌待人接物”等许多人格品质。本次实习我们也本着“以人为本、安全第一”的原则进行，处处强调人生和财产安全，使得实习安全顺利结束。

存在问题与将来对策

“金无足尺、人无完人”，在事情处理上也是如此。本次实习虽然取得前面所述的成效，但是也存在一些不足，加之这次实习是近些年来的第一次，所以也存在一些经验不足之处。这些不足也为下次实习积累了些经验，因此对以后实习提出一些对策也是进行实习总结的一个直接目的。

1．存在问题

1.1时间紧

这次实习时间比较紧张，在短短两周内参观实习了数十家食品加工企业，只能是参观，不能全都深入实践。再说因为时间问题，个别企业没有正常运转，只是参观了机械设备。本次实习第一阶段是在国庆期间进行，个别企业已经放假导致参观不能进行，否则能参观更多的食品加工企业。

1.2操作少

除了个别加工厂外，大部分实习都是采取“参观+讲解”形式进行，学生动手操作的机会很少。当然这也与实习之前没有和企业达成实习协议有关；另外也与时间太短有关，有的企业生产需要有相对稳定的人员，所以无法短时间内安排进车间实习。

1.3太集中

食品加工或贮藏企业首要因素是原料，由于有些原料尤其是植物性原料如果蔬季节性很强，进行大规模生产也存在季节性，而这次实习处于秋季，对一些生产企业就无法安排进行实习。例如本来安排三鑫果蔬保鲜库参观实习，由于秋季水果蔬菜保鲜很少，导致实习安排取消。因为过于集中，两个班级人数较多，时间紧迫，无法分成小组，造成大组参观中听取讲解的效果较差。

2.将来对策

针对上述不足之处，结合本专业教学特点，再根据同学反馈和教师讨论，对今后教学实习提出一些对策。

2.1按学科进行

食品科学与工程专业涉及工艺和贮藏技术的课程较多，分别由不同教师教授，有的科目教学实习还涉及到季节性，因此将教学实习按科目下达给相应带课教师，由任课教师自行安排，这样既能提高教学实习效率，又能提高教学实习质量。让每位专业课老师都参与进来，一方面可以让同学们和自己专业课老师针对实习中问题进行现场解决，另一方面也能让老师亲自对目睹一些生产实际内容，增加课堂教学中理论联系实际的素材，无形中也提高了实习和理论课教学的质量。

2.2建立几个实习基地

实习基地建立是教学实习顺利进行的保障，本次实习是探路式实习，因而没有办法和企业商量下车间让学生亲自动手。学校出钱教师出力适当建立实习基地很有必要。

2.3适当加大实习经费和课时补贴

适当的实习经费保障是解决实习后顾之忧确保实习顺利进行的最好手段，另外，教师在休息时间带学生实习所得到的工作量（1.5个/天）无形不符合劳动付出。适当增加工作量是对老师劳动付出的肯定，也能激励老师把实习工作做的更完美

任建新的人物特写

任建新---走向世界的并购家

中国企业报记者汪静赫/文

掌管千亿元资产、11家上市公司，他却不持有一分钱股份，只拿22万元年薪。26岁时，他以一个团委书记的身份下海，以家产为抵押，借款1万元创办蓝星化学清洗公司，开创了被誉为“第361行”的中国化工清洗业。

30岁出头，他领导企业开始国内并购，100多家亏损国企由此起死回生。接着进行了4项重大国际并购，全资吞下澳大利亚最大乙烯企业、世界排名第二的法国蛋氨酸企业、世界第三的法国有机硅企业以及英国特种纤维企业，成功整合并迅速盈利。

面对外界的赞叹和惊讶，有媒体这样援引他的回答：“‘GoodLuck’，但当好运光临100次时，背后就肯定有它必然的原因。”

他就是被称为“中国并购大王”的中国化工集团公司总经理任建新。

这位刚过知天命之年的中国企业家，从青年时代白手起家的第一天起，便明白了远比100次运气更为重要的是———艰苦创业和执着奋斗。

2009年，任建新荣获有着中国企业管理领域“诺贝尔奖”之称的“袁宝华企业管理金奖”。对于这位完全称得上传奇的企业家来说，荣誉与奖章是他事业佳绩的温柔注脚，20多年的创业历程则是更为精彩的华章。

第361行

“他，创造了361行”———20世纪80年代末的一天，《人民日报》头版头条以此作为标题刊登文章，这篇文章里的主角名叫任建新。

1984年，甘肃兰州，26岁的任建新在化工部化学机械研究院做团委书记。在一个“酸洗设备水垢技术短训班”做工作人员时，他偶然发现我国煤产量每年增加850万吨，而仅因锅炉结水垢浪费的煤每年就是1750万吨，相当于两年增产的原煤。他想起了在此之前，在化机院的保险柜里，一份获奖的研究成果“蓝5”硝酸酸洗缓蚀剂已被锁了整整5年。当时在我国，这种清洗技术是个空白，而这项专利当时只需250元资料费就可以往外卖。

对于任建新来说，这不是一般意义的联想，而是决定了他一生的契机。

1984年9月1日，在机械研究院内那间破旧的“防空洞”里，任建新和7个和他一样青春的年轻小伙子击掌结盟，正式“下海”。

“我当时并没有想做成今天这样的公司，只是想为化机院增加些收入。”任建新回忆。

于是，26岁的任建新开始了他漫长而传奇的创业之旅。他所创建的这个小公司叫作蓝星清洗，它是中国国内第一家从事专业清洗的企业。

任建新以家产做抵押向单位借款1万元并签下“军令状”：“如果失败了，将家产变卖作为补偿，另外自愿将职务降一级，工资降一级。”

由于当时工业清洗技术在国内还是空白，想让企业相信初出茅庐的蓝星公司能清洗干净结垢严重的锅炉并非易事，于是任建新决定独创蹊径。

第一单生意在哪里？任建新瞄准了西宁郊外的一个煤矿。很快，在矿上的广播中传出了这样一则启事：“从兰州来的共青团员学雷锋做好事，免费为矿工清洗家中的茶壶水垢……”

一位老太太成了第一位顾客。一把旧茶壶光洁如新，老太太十分满意地给了两毛钱———这就是任建新的蓝星公司创造出的第一笔产值。

两毛钱的生意引来了煤矿领导的注意，他告诉任建新，矿上有台结重垢的锅炉可以试着洗洗，有效果给报酬，否则就当报废了。任建新和伙伴们连夜开工，结果“废锅炉”起死回生，任建新拿到了报酬1900元。这只是开头。第一年，蓝星就赚到了24万元的净利润。

此后的几年里，蓝星飞速发展，开始面向全国推广清洗技术，公司几乎包揽了国家“七五”到“九五”计划期间所有乙烯和大化肥装置的开车前清洗工程。

任建新将蓝星清洗在大型成套装置上的应用作为课题，报请化工部和国家科委，同年获得了国家科技进步二等奖，再加上媒体对蓝星事迹的宣传报道，蓝星清洗在工业领域的知名度迅速打开。依靠清洗技术优势，国家在“七五”、“八五”期间引进的进口成套石化、化工大型装置的开车前工业清洗均由蓝星“包了圆儿”。

在此期间，任建新率领蓝星收复了长期被外国人占据的国内工业清洗市场，孵化出400多家国内清洗工程公司，成功构建了一个被称作中国第361行的新产业———工业清洗产业，“小到茶壶，大到原子弹，全能清洗”的蓝星开始走向世界，被外国同行盛誉为“世界清洗大王”。

1995年，蓝星清洗A股上市，同时将总部搬至北京。随后，任建新以国企脱困为突破口并购了107家国有化工企业，把蓝星发展成了中国规模最大、实力最强的化工新材料龙头企业。2004年5月，以蓝星集团和昊华集团为主体组建成立中国化工集团，任建新成为这一“产业领域新王者”的总经理。

并购大王

1996年，并购江西星火厂是蓝星发展史上的一个关键点。当时的江西星火厂虽拥有国内规模独一无二的万吨有机硅装置，但该装置自建成13年来，试车28次均告失败。

其时，任建新率领蓝星总部刚刚搬进北京，他甚至没来得及坐在新办公室办公，便顶着巨大压力匆匆奔赴江西。星火厂资产规模比蓝星大许多，负债率200%，企业早应破产，加之地处山沟，交通不便，职工家属超过1万人……所有这些对于蓝星而言，是个看似扛不动的大包袱。任建新执意要并购，但他并不盲目，而是先奔赴江西展开调研。在经过了一番斗智斗勇的卧底调研后，他找到了星火厂试车失败、濒临破产的痼疾———没有掌握核心技术。

随后，任建新把工厂大部分离开的技术骨干都召了回来，并邀请100多名国外著名化工专家对星火厂有机硅项目的技术、设备、工艺逐项进行诊断，对改造方案进行论证。他还亲自带团赴国外考察、学习与有机硅相关的技术，买回大批与有机硅项目相关的资料供技术人员深入研究。5个月后，万吨有机硅生产线试车成功，半年后，有机硅产品下线。

任建新一役成名。

一度濒临破产的星火厂在任建新接手的第二年即成功扭亏。如今，这家公司已经成为中国化工新材料领域中最具竞争力的上市公司之一，是中国最大的有机硅、双酚A、特种环氧树脂生产商，其有机硅生产已在世界排名第三位。

并购星火厂的成功，极大地坚定了任建新整合国内化工行业的信心。

不久之后，化工部的另外两大困难企业———南通合成材料厂、晨光化工研究院也被任建新一一成功解困，接着，蓝星并购了无锡石化厂、北京化机厂、兰州日化厂等国有企业。

任建新开始了大规模进行产业整合，先后完成了很多困难国企的改造：天津石化、黑石化、哈石化、济南裕兴、济南石化、沈阳化工、连云港设计研究院、晨光院等等被蓝星兼并重组，一个个休克鱼被成功激活。蓝星进入快速扩张期，总共并购了国内逾百家企业。至此，蓝星不仅成功进入了化工新材料领域并发展成为行业老大，而且也由此走出了一条寻求以资本为纽带的快速扩张之路。

历经第二个更为艰苦的10年之后，蓝星集团从“蓝星清洗”逐渐转型为“蓝星化工”，中国化工新材料航母的雏形也已初见规模，企业规模从1995年迁入北京时的40亿元发展到200亿元。

在任建新的心里，有一个关于大化工的梦想。面对化工部解散之后化工企业分散各地的现状，他一直梦想能组建中国化工。2002年春节前后，任建新起草了关于组建中国化工的报告上报国家经贸委和中央企业工委。

2004年，中国化工集团成立，任建新成为第一任CEO。此时，中国正成为大宗化学品和特种化学品全球最具潜力的市场，任建新为中国化工确立的发展战略是“老化工，新材料”。

从一个1万元起家的小公司到数十亿元资产的大型国有企业，任建新和他的蓝星走出了一个中国企业的奇迹，但他并未就此驻足，而是把目光投向世界市场，走上了海外并购之路。

2006年，任建新连续完成了3项大规模的海外收购，创造了中国企业在海外收购的最高频率。当年1月，蓝星集团耗资4亿欧元收购了全球第二大蛋氨酸生产企业法国安迪苏集团100%股权。蛋氨酸是动物饲料中非常重要的一种添加剂，国内一直没有生产技术，蓝星的收购不仅填补了国内的技术空白，而且也将法国安迪苏带入快速发展的轨道；4月，蓝星收购澳大利亚凯诺斯公司。凯诺斯公司是澳大利亚最大的聚乙烯生产商。通过这次并购，蓝星集团以最短的时间、较低的成本获得了国外乙烯及相关资源，为发展化工新材料奠定了原料基础；10月，蓝星又与法国罗地亚集团在北京签署了全资收购后者有机硅及硫化物业务项目的协议。凭借此次收购，蓝星集团将有机硅单体的生产能力提升至每年42万吨，跃居世界第三大有机硅单体制造商。

对于海外收购，任建新除了保持惯有的冷静和低调外，还有他自己的一套整合战略：“买得来，管得了，干得好，拿得进，退得出，卖得高”。任建新对并购过来的企业在管理上决不手软，但同时很重视与并购国间的文化融合，他的理念是：“我们去收购它，不是征服它，不能以一种占领军的心态去收购和管理。”

从国内到国外，每次成功的并购都为任建新的企业创造了一个又一个的业绩奇迹，也使他拥有了“并购大王”的头衔。

任建新爱读《毛泽东选集》，这个爱好成为他并购谋略的指导方针：“在并购经营国有企业过程中，吸收中国传统的文化特别是哲学思想和观念有时可以产生出意想不到的效果。所以，要取得商业成功并不单取决于你有多少知识，更多是实践经验和世界观培养中所产生的智慧。”

在成功并购海外企业的同时，任建新还带领中国化工积极引进国际战略投资者。

2007年，中国蓝星集团与美国黑石集团完成“土洋联姻”，无疑是中国市场上最吸引人眼球的经济事件之一。9月，黑石集团以6亿美元入股中国蓝星集团20%股权，这一运作的完成，不仅标志着世界最大的私募股权投资基金黑石集团完成了中国布局的第一步棋，同时也标志着作为中国化工产业领跑者的蓝星集团吹响了向世界级跨国企业进军的号角。由任建新主导的此次合作是中央企业采取非上市方式引进战略投资者的首例，受到有关部门的高度重视，成为国际资本与中国央企结合的典范。至此，任建新10年来低调展开的资源布局战略浮出水面。

如今的中国化工实现了快速健康发展，资产总额由229.6亿元增至1586亿元，是成立之初的6.9倍；主营业务收入由152亿元增至1203亿元，是成立之初的7.9倍；利润总额由2.27亿元增至28.65亿元，是成立之初的12.6倍。目前，中国化工在中国企业500强中名列第28位，在“化学原料及化学制品制造业”中位居第一；在全球化工公司100强中排名第19位。中国化工集团竞争力不断增强，已成为中国石化(8.98,-0.22,-2.39%)领域的新科“第三级”。它的成长壮大，使中国形成了真正意义上的石油、石化、化工三大产业格局。

双面骁将

任建新领导的企业被称为最具“民企特色”的中央企业，他成为央企负责人中独一无二的“草根创业者”。在中国所有大型国企的管理者中，任建新可谓是独树一帜的另类。

外界视线中的任建新是个传奇人物：26岁开始创业，早期经历就像是硅谷创业家们的“车库故事”，由此开创了中国现代清洗工业；30岁出头成功进行第一次并购整合，迄今已收购107家国内企业和4家西方公司；他没有系统学习过商战理论，却靠着《毛泽东选集》的智慧引领，指挥若定地完成了一系列高难度的跨国并购；他从未在中央部委任职，但却成了一家国资委直属的大型国有企业领导人；他没有受过西式教育，英语也不熟练，却能和华尔街的银行家们称兄道弟。

任建新的传奇经历，显示他是一位双面骁将。

媒体曾这样描述：这位中国化工集团的总经理有着两张面孔，一面是亲和朴素，知恩重义；另一面，则是自信和铁腕。

1995年，蓝星集团从兰州迁入北京时，任建新为随同前来的1800名员工妥善解决了包括住房、配偶工作和孩子上学等一系列问题。任建新看上去朴素而极具人情味，比如他能记住仅仅见过一面的无关紧要的来访者的名字，并在再次遇见时热情打招呼。任建新曾裁减了公司机关44%的冗员，连他的妻子都下了岗，但公司裁人，从不会解聘了事，任建新总是想办法开辟新的岗位，安置下岗员工。

因为念念不忘母亲临终时吃一碗牛肉面的遗愿，任建新后来投资了以拉面为主要产品的现代快餐连锁企业。他给拉面连锁企业命名为“马兰拉面”———因为母亲姓马，他要以此来纪念逝去的母亲。15年来，这家连锁店在世界各国开办了500多家拉面店，创造了1万多个就业岗位。

在当选CCTV2007年度经济人物发表获奖感言时，任建新坦言：“我是在兰州生长的，兰州的牛肉面和我有很深的情结。”随着任建新的发言，现场大屏幕上忽然出现了他那逝去多年的母亲慈祥的大照片，毫无准备的任建新怔住了，已是知天命之年的他禁不住热泪盈眶。那一刻，他的内心回归到很多年前那个少年时代。重情重义是任建新的本色，然而在工作上尤其是决策过程中，他又极具铁腕作风，相当强硬和固执。1996年，他带上当时蓝星所有的流动资金收购江西星火化工厂，进入此前他一无所知的有机硅领域，正是有了这种决绝大胆的强硬做派，之后成功地将之发展成中国现在最大的有机硅生产商；在收购法国安迪苏后，任建新大胆撤换CEO，就是“想让人知道，我‘能’免他”。

上世纪90年代，蓝星清洗(17.01,-0.61,-3.46%)的资产规模已经达到了数亿元，那时便有人劝任建新改制，将他们自己一手打造的企业私有化，但任建新坚持把公司100%国有，说蓝星的发展不能违背“兴业报国”的初衷，改制方案也从此被束之高阁。

在为企业求得利益最大化的同时，在外人看来十分固执的任建新放弃了个人的小利。迄今为止，无论是蓝星，还是中国化工旗下任何一家上市公司里，都没有任建新的个人股份。这意味着，当任建新离开蓝星、离开中国化工时，他领取的将只有退休金。也正因如此，尽管20年来他完全独立控制着“中国最具发展潜力的集团公司”，但却从未在中国富人榜上出现过，这样的特立独行让很多人困惑不解。

任建新不爱富人运动———高尔夫，他也不会打网球，而是喜欢走路，他每天上班走5公里，然后坐车到公司。他的业余爱好就是读书，《毛泽东选集》他读过11遍。任建新是一个不折不扣的“实干家”。作为一个事无巨细的管理者，他鼓励手下的管理者亲历亲为。每天在办公室工作十几个小时是家常便饭，节假日也不例外。“我不是董事长、不是老板，所以只要是总经理能够事必躬亲的事最好事必躬亲，这就是我的管理理念和处世方式。”任建新说。

在经历了最初的创业和一系列企业重大转折之后，任建新欣喜地看到，中国化工超常规快速发展，改变了全球化工新材料产业格局，并成为全球领先的化工企业。

“我的目标是让中国化工走上一条稳定发展、持续盈利的成功之路。”

任建新，这个中国的并购大王正款步走向世界的前端。

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