牛肉做成面条形状 兰州牛肉面的面条可以分为几种不同形状
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兰州牛肉面分几种
牛肉面的面条可以分为多种不同形状,拉面师会根据顾客的不同需求制作。按面条形状分,可将牛肉面分为圆形、扁形、棱形三大类。
1、圆形面,指面条的横截面呈圆形。圆形面按照由细到粗,可分为“毛细”、“细”、“三细”、“二细”、“一细”和“二柱子”等几种,其中“毛细”直径约0.5-1mm,“二柱子”直径约5-7mm。
2、扁形面,指面条的横截面呈扁平状。扁形面按照由窄到宽,可分为“韭叶”、“薄宽”、“宽”、“大宽”和“皮带宽”等几种,其中“韭叶”宽约5mm(意为与韭菜叶一样宽),“皮带宽”宽约30-40mm(意为和皮带一样宽)。
3、棱形面,指面条的横截面呈三角形、四边形等独特形状。常见的棱形面有“荞麦棱子(三棱子)”、“四棱子”等。另有比较独特的空心面,也可归为圆形面的类型。
以上各类面条,最受欢迎的当属“细”、“二细”、“三细”、“韭叶”等形状。过于细的面,容易在汤里吸水泡软,过于粗或过于宽的面则不易煮熟,或煮熟后较硬。棱形面及空心面则因对拉面师的技术要求较高,普及程度不高。
社会影响
兰州牛肉面的在城关区的店有“清真马林牛肉面”;“清真尕马牛肉面”;“马六甲牛肉面”;“马有布牛肉面”;“马三十六牛肉面”;“马五哥牛肉面”;“穆斯林高汤牛肉面”;“老西门优质牛肉面”;“马宝斋清真牛肉面”;“华夏老街清真牛肉面”;“马记牛肉面”;“马家老字号牛肉面”;“马家兄弟牛肉面”;“萨达姆清真牛肉面”。
如今,兰州市的每条街巷,无论大小,至少都有一两家牛肉面馆。黄河岸边的古城兰州,弥漫在大街小巷的,永远有那股牛肉面的清香。"兰州人三天不来个'牛大碗'就心里七上八下,钢糨,钢糨的不是滋味"。
听起来有点夸张,牛肉面确实已成为兰州人生活中不可缺少的一部分。兰州街头牛肉面馆随处可见,其集面、汤、肉、味、色于一体,带给食客的是一种迅速便捷且实惠便宜的正餐美味,从而赢得了全国范围内的知名度和声誉,兰州拉面曾被国家有关部门确定为中式三大快餐推广品种之一。
事实上,有很多人不了解兰州,却知道或吃过“正宗兰州牛肉面”。牛肉拉面经过了几百年的“锤炼”,在国外的华人社区也比比皆是。香港企业家李嘉诚、演艺界的成龙等作客兰州,在品尝牛肉面后赞不绝口:“兰州牛肉面真是名不虚传。
应该早日到香港去发展。”台湾中华传统及现代文化推展协会的秘书长吴伟民,专程来学习牛肉面制作技巧,他的理想是把久负盛名的兰州牛肉面这一饮食文化的珍品传到台湾。
牛肉拉面的宽度是如何划分的
面条宽度有细面、二细、毛细、韭叶、大宽、宽面、荞麦棱等,之外根据面的粗细及形状的细微变化,还有三细、二柱子、小宽、薄宽等。
“细面”是兰州牛肉面中最常见的品种,细面的拉制一般七手成型,面条直径大约在2.5-2mm左右。“宽面”面宽约8mm左右,一般要四至五手成型。
简介
兰州牛肉拉面以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味,和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评。
兰州牛肉面起源于清代嘉庆年间。系东乡族马六七,从河南省怀庆府清化镇陈维精处(今河南省焦作市博爱县)学成后带入兰州的。后经陈和声:马保子等人,以“一清二白三红四绿五黄”等形式,统一了兰州牛肉面的标准。
兰州牛肉面的面条可以分为几种不同形状
1.大宽
2.薄宽
3.二柱子
4.三细
5.二细
6.皮带宽
7.四棱子
8.毛细
9.荞麦棱
兰州牛肉面的面条可以分为多种不同形状,拉面师会根据顾客的不同需求制作。按面条形状分,可将牛肉面分为圆形、扁形、棱形三大类。
圆形面,指面条的横截面呈圆形。圆形面按照由细到粗,可分为毛细、细面、三细、二细和二柱子等几种。
扁形面,指面条的横截面呈扁平状。扁形面按照由窄到宽,可分为韭叶、薄宽、宽面、大宽和皮带宽等几种。
棱形面,指面条的横截面呈三角形、四边形等独特形状。常见的棱形面有荞麦棱子(三棱子)、四棱子等。
以上各类面条,最受欢迎的当属细面、二细、三细、韭叶等形状。过于细的面,容易在汤里吸水泡软,过于粗或过于宽的面则不易煮熟,或煮熟后较硬;棱形面则因对拉面师的技术要求较高,普及程度不高。
扩展资料:
兰州清汤牛肉拉面,原为西北地区招待高级宾客的风味食品。因为味美可口,经济实惠,不仅在兰州比比皆是,而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”。年轻人亦称之为“牛大”或“牛大碗”,取“大碗牛肉面”之意。
参考资料:百度百科-兰州牛肉拉面
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