兰州原味牛肉拉面?兰州牛肉拉面家常做法
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正宗兰州拉面的面条怎么做
一、选面一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉。
二、和面和面是拉面制作的基础,是关键。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。其次,和面时还要放入适量的水和灰(俗称蓬灰),因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。
三、醒面即将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟,夏天稍短些),其目的也是促进面筋的生成。
四、溜条先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后,将面团放在面板上,用两手握住条的两端,抬起在案板上用力摔打。条拉长后,两端对折,继续握住两端摔打,如此反复
五、拉面
兰州拉面麻辣面做法
食材准备,1.盐10克,,葱花20克,香菜20克,熟牛肉50克,醋20g,拉面200g.高汤两百毫克。
2.熟牛肉切片,香菜切末。
3.锅中放入高汤,加入拉面,煮熟后放盐出锅。
4放上牛肉片,把葱花,放香菜,淋入醋即可。
所以兰州拉面,做出来还是挺好.就是兰州正宗的牛肉拉面麻辣面。
兰州牛肉拉面家常做法
主料:
面条,牛肉(胸部肉)1500克,牛肉(腑肋)3000克,牛骨1根;
辅料:
姜260克,蒜苗,香菜,大蒜3瓣,盐300克,兰州牛肉面汤料80克,兰州牛肉面煮肉料40克,鸡精,白萝卜1根;
兰州牛肉面的做法:
1.把牛肉及牛骨用清水洗净,然后在水里浸泡四小时,牛肉切开,和牛骨头下入温水锅,即将要开时撇去浮沫,加入姜片和料包,一个小时后放盐,小火炖4小时即熟,捞出稍凉后切成片;
2.取适量兰州牛肉面汤料,放入锅中,加入清水最小火熬30分钟左右,离火澄清待用;
3.把肉汤中的牛油打出来待用;
4.萝卜切成正方形片,清水煮至透明后泡在凉水中,蒜苗刨开,香菜切碎,姜蒜加水打成姜蒜汁;
5.锅中加入肉汤,再加入调料水(只把上面澄清的部分倒入,渣子不要)及清水烧开后转微火;
6.汤开后加入萝卜片,牛油和姜蒜汁,在放入盐和鸡精即可;
7.面煮好后,捞出加汤,上面放上葱花香菜牛肉片就可以了。
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