兰州原味牛肉拉面？兰州牛肉拉面家常做法-菲力牛肉网

兰州原味牛肉拉面？兰州牛肉拉面家常做法

大家好，如果您还对兰州原味牛肉拉面不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享兰州原味牛肉拉面的知识，包括兰州牛肉拉面家常做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

正宗兰州拉面的面条怎么做

一、选面一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。

二、和面和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。其次，和面时还要放入适量的水和灰(俗称蓬灰),因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。

三、醒面即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。

四、溜条先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复

五、拉面

兰州拉面麻辣面做法

食材准备，1.盐10克，，葱花20克，香菜20克，熟牛肉50克，醋20g，拉面200g.高汤两百毫克。

2.熟牛肉切片，香菜切末。

3.锅中放入高汤，加入拉面，煮熟后放盐出锅。

4放上牛肉片，把葱花，放香菜，淋入醋即可。

所以兰州拉面，做出来还是挺好.就是兰州正宗的牛肉拉面麻辣面。

兰州牛肉拉面家常做法

主料：

面条，牛肉(胸部肉)1500克，牛肉(腑肋)3000克，牛骨1根;

辅料：

姜260克，蒜苗，香菜，大蒜3瓣，盐300克，兰州牛肉面汤料80克，兰州牛肉面煮肉料40克，鸡精，白萝卜1根;

兰州牛肉面的做法：

1.把牛肉及牛骨用清水洗净，然后在水里浸泡四小时，牛肉切开，和牛骨头下入温水锅，即将要开时撇去浮沫，加入姜片和料包，一个小时后放盐，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成片;

2.取适量兰州牛肉面汤料，放入锅中，加入清水最小火熬30分钟左右，离火澄清待用;

3.把肉汤中的牛油打出来待用；

4.萝卜切成正方形片，清水煮至透明后泡在凉水中，蒜苗刨开，香菜切碎，姜蒜加水打成姜蒜汁;

5.锅中加入肉汤，再加入调料水(只把上面澄清的部分倒入，渣子不要)及清水烧开后转微火;

6.汤开后加入萝卜片，牛油和姜蒜汁，在放入盐和鸡精即可；

7.面煮好后，捞出加汤，上面放上葱花香菜牛肉片就可以了。

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