兰州吃牛肉配什么酱料？里面的配方是啥-菲力牛肉网

兰州吃牛肉配什么酱料？里面的配方是啥

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外面卖的兰州牛肉拉面特别好吃,汤料的配方是什么

牛棒骨和牛肉清洗几遍，将牛棒骨斩断然后和牛肉放入清水中浸泡4小时左右，然后将浸泡出血水的骨头和肉捞出，用流水再次冲洗干净，泡骨头的血水留着清汤用。兰州牛肉拉面相信很多人都喜欢吃，肉烂汤鲜，风味独特，色香味美，非常的好吃，被誉为“中华第一面”，现在每个地方都有卖拉州牛肉拉面，我也是很喜欢吃，最喜欢喝汤了，

很简单，就是炖牛肉的那些调料，如果里面再炖个鸡，牛肉汤的味道就更好了。我经常在家自己做牛肉面，汤味道基本一致，就是我用机器面代替拉面。但是，煮原汤和调出来吃的汤，还是不一样的。煮原汤的大料大同小异，可想要调出一碗可以吃出正宗兰州味的汤，其调料种类之多，其比例之严谨，多是不传之秘。兰州没有拉面，只有牛肉面！叫兰州拉面的都不是正宗的！别问我咋知道，因为我从小到大土生土长的兰州人，只吃过牛肉面，没吃过什么拉面，外地特别是临夏那边的开店喜欢叫拉面，

汤的部分；汤的配方又分为两部分；一部分是成品汤的汤料配方，另一部分则是熬制高汤时的香料配方牛肉清水泡4个小时，时间紧泡2-3小时也可,基本上1.5-2小时换次水,面馆的做法血水是要留用的,泡好的牛肉,基本要泡到肉色发白!这点很重要!

和面方法：1斤面粉加入15克盐（冬天10克）拌均匀，然后将面粉挖一凹塘加入五两水、再加入15克拉面剂，拌和，揉成团，反复撕碎揉团3-4次即可。在面团表面抹上一层色拉油，.煮制调味。锅上火入清水烧开，将拉好的面放入锅内，待面飘起来即可出锅，盛入碗中，将提前吊好的牛肉汤加热后和熟萝卜片浇在面条上，根据每个人的口味不同，加上牛肉丁、

兰州牛肉面特别好吃,店里面的牛肉是一般什么牛的肉

一般都是咱们很普通的牛肉啦，如果你是农村的你一定知道就是老黄牛么，什么牦牛牛肉更是很少了，太不划算了，不想外国水牛牛肉占大部分。

兰州牛肉拉面的汤料特别好吃,里面的配方是啥

说到在兰州吃饭，很多人首先想到的就是兰州拉面。不过拉面只是外人的一个称呼。其实兰州人不叫面条腊面，叫“牛肉面”。兰州牛肉面太好吃了。它的配方是什么？兰州牛肉面的制作方法1.做面团，最好加一点盐。2.醒醒。把它卷成两面都有油的蛋糕。然后扣在集装箱下面。每隔几分钟重复一次，一般10次左右，直到你把面包拉起来，它也不会缩回来。3.切牛肉。最好是有排骨油的肉。切成薄片或方块。

4.煲汤。最好用小布袋把调料包起来，这样锅底就没有剩料了。包好的调料有：草果、肉桂(少)和花椒。国内有些超市卖生肉，一起煮。我用的是国内现成的已经用小包包好的卤汁，然后去掉血沫。一定要很干净，汤不要换，但要保留原来的汤。然后放很多白胡椒，就像通常的盐炖菜一样，很多很多。盐放在最后5.麻辣油。在超市买辣椒面，不是粉状的，还要带一点辣椒籽。将油放在火上，放一次稍微冷却，倒在辣椒面上，搅拌。至少看到辣椒面上有1cm深的油。

6.腊面。卷成面包，然后切成条，再拉！尽量扯平！7.把锅拿出来。预先准备好的香菜先捞面，再搅汤！最好把碗做大一点，这样面条就能浮在汤里撒上欧芹，汤上还有辣椒。最好多放点辣椒油。

注意1.煮肉最好用煤气灶而不是电磁炉，因为电磁炉最小的火还是太大了。2.做腊面汤的时候加鸡是一个诀窍，会增加汤的美味。做牛肉的时候会在当地的面馆放一整只鸡。鸡是哪一部分不重要，随它去吧。3.我一般去煮肉的时候会加很多水，所以最后不加开水。原汤会更香。

4.如果拉面太麻烦，也可以买面。面条越厚越好。5.吐槽油辣椒：吐槽油辣椒是拉面必不可少的，最好吃的辣椒面当然是甘肃甘谷的。买不到就只能将就了。准备一个无水小碗，放一勺煮熟的白芝麻，半小碗植物油，然后倒入，立即加入一勺辣椒面搅拌均匀，然后再加入一勺辣椒面搅拌均匀，约30秒后，再加入第三勺辣椒面，再搅拌均匀，约30秒后。这种方法倒辣椒，不会焦，香、红、辣。

兰州牛肉面馆分工：面条机、面条渔夫、调汤工、杂工(收碗、擦桌子、剥葱蒜、舀卤汁、辣面、炒面机)。还有一个黛娜坐着卖票收钱，一个忙碌的店家还要弄块肉来加肉。当然，还有一小份凉菜。然后就是特别关注冷面。再加上扫地，这一队要几个人数。调料放的比例不同，各人注意。

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