台湾白萝卜牛肉面正宗台湾牛肉面配方-菲力牛肉网

台湾白萝卜牛肉面正宗台湾牛肉面配方

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牛肉面里白萝卜片的做法

牛肉汤、白萝卜、白胡椒粉、盐、牛肉片、龙须面、香菜、蒜苗、辣椒粉、油、白芝麻。

做法：

1、牛肉汤放入汤锅，放入白萝卜切片，煮到萝卜绵软，放入白胡椒粉，盐和牛肉片；

2、面条煮软了，连汤、肉、萝卜片一起捞出。

3、放入切好的香菜碎、蒜苗也就是青蒜碎。辣椒粉放在小碗里，热油一泼，放一些白芝麻在里面，就是正宗的辣椒油，放点在面条里，洒点盐，夹在热腾腾的馍里。

正宗台湾牛肉面配方

材料

牛腩686g姜片98g白萝卜824g洋葱215g青葱80g蒜粒30g蕃茄128g水2500cc红萝卜200g面条300g酱油165g米酒40g冰糖50g辣豆瓣酱3匙盐3小匙卤包1包

做法

1牛腩滚水汆烫后切块备用。

2起油锅爆香蒜粒、姜片、葱段。

3加入牛腩和调味料(盐除外)一起拌炒。

4炒好的牛腩，香喷喷。

5在第一个步骤同时，就先用汤锅把水煮滚后，放入切块的洋葱、蕃茄、红萝卜、白萝卜、卤包（买牛腩附的）一起煮。

6牛腩炒好后就直接倒进汤锅里一起煮。

7边煮边试味道，其实光上面加的调味料，汤头就已经很甘甜了，但是因为待会儿还要加面条进来，会把汤的味道稀释，就再加了三小匙盐

8牛肉汤大火煮滚后，用中小火继续熬煮40分钟。另外用一个锅子将面条煮熟。

9牛肉汤和面条合体，撒上葱花，开动！

台湾牛肉面汤料配方

介绍：牛肉面是非常流行的台湾美食。牛肉面最重要的秘密在于醇香的汤，可以说汤是灵魂。汤的做法吸取了西餐中牛肉高汤的做法，用香料和蔬菜来煮制提味，但是只取其香气，最后捞出料渣丢掉，使汤最后没有一点牛腥味。

制作方法：

（1）牛肋条肉、牛筋各600克切成大块，焯水。

（2）牛骨480克锯成大块，放入锅内，倒入冷水没过表面，大火加热至水温达到95℃，捞出冲洗干净。|

（3）烤盘内放入圆葱丝，放入牛骨，入烤箱（250℃）烤至牛骨变成金黄色。

（4）锅内放入牛油60克，烧至五成热时，放入黑豆瓣酱、李锦记豆瓣酱各90克，香料（山奈、草果各3克，小茴香、甘草、陈皮、桂皮、白芷各1克，花椒粒、白胡椒粒各2克，八角5克），小火炒香，接着下入蔬菜料（圆葱块200克，白萝卜块480克，番茄块、老姜块各60克，大葱段50克）炒香，倒入清水12千克，处理好的荤料，加入米酒60克，味精、冰糖、盐各20克调味，大火烧开，改小火慢慢加热直至牛筋和牛肋条肉全部熟烂，捞出牛筋和牛肋条肉，同时滤掉汤汁中的渣子。,

（5）客人点菜时，取压好的面条煮熟，捞入汤碗内，淋入烧热的牛肉汤，放入少许牛肋条肉和牛筋，撒入香菜段点缀或搭配油菜即可。

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