秘制牛肉小酥肉(小酥肉、牛肉丸子的做法特点)-菲力牛肉网

秘制牛肉小酥肉(小酥肉、牛肉丸子的做法特点)

大家好，今天小编来为大家解答秘制牛肉小酥肉这个问题，小酥肉、牛肉丸子的做法特点很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛肉小酥肉最正宗的做法

主料：牛肉150g

辅料：食用油适量，食用盐适量，地瓜粉适量，白砂糖适量，陈醋适量，酱油适量，五香粉适量

步骤一、牛肉用清水洗净后备用。

步骤二、把肉切成粗条，加入食用盐适量，白砂糖适量，陈醋适量，酱油适量，五香粉适量搅拌均匀。

步骤三、倒掉腌制过程中析出的水分，均匀的裹上一层地瓜粉。

步骤四、锅内加入适量的食用油，油热后将裹好地瓜粉的牛肉丝倒入油锅。

步骤五、炸至金黄酥脆后捞出控油。

步骤六、牛肉酥肉制作完成。

小酥肉、牛肉丸子的做法特点

小酥肉制作方法原料猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克，味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱、姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

步骤(1)将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长，1.5厘米宽，0.8厘米厚的块。

(2)将鸡蛋、湿淀粉调成糊;把鹿角菜泡洗净，切成丝;葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松。

(3)炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出。

(4)拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内。

(5)炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。牛肉丸子的做法制作材料：

主料：牛肉(肥瘦)500克调料：盐10克,淀粉(玉米)15克,味精1克牛肉丸子的做法：

1.将牛肉切成薄片，用铁捶捶烂；

2.牛肉内加入清水、盐、淀粉一起拌匀，打成牛肉胶；

3.用手把拌好的牛肉搓成小丸子，放进盛水的锅中，用文火把牛肉丸浸熟，见丸子浮起水面即可；

4.取出后，不论炒，焖或煮汤均可。

牛肉小苏制作全程

或许你说的是牛肉小酥肉？

1.红薯淀粉80g，加水稀释一下，沉淀后倒掉上层的清水。

2.牛肉250g克，去掉筋膜，切成0.8~1厘米的小条。

3.牛肉中加入生姜沫8g，盐2.5g、十三香0.5g，一点点的小苏打，用手抓揉一会。

4.加入蛋清38g。

5.把淀粉倒入牛肉中抓匀，腌制15~20分钟。

6.炒锅烧油，用筷子试一下油温，筷子尖有小泡冒出，就一条条的分次放入牛肉条。

7.表面上色就捞出，不要炸的太焦，防止牛肉炸老。

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