秘制牛肉汤素面刀削面汤的配方-菲力牛肉网

秘制牛肉汤素面刀削面汤的配方

很多朋友对于秘制牛肉汤素面和刀削面汤的配方不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

襄阳的牛肉面好吃吗

必须好吃，如果你觉得不好吃，那么你一定是没有吃到正宗的襄阳牛肉面。正宗的襄阳牛肉面，辣椒油必须是牛油加辣椒熬的，用一般的菜籽油完全不是那个味道。但是不知道是不是牛油比较贵的原因，总之现在，襄阳市满大街的面条，真正正宗好吃的却寥寥无几，无比怀念小时候随便一家店都是正宗牛肉面的味道。

襄阳牛肉面，并不是因为辣才好吃，主要是靠香，大家想象一下吃牛肉火锅的感觉，差不多是那个味道，即使你点一碗素面，正宗的襄阳牛肉面也会给你加一勺牛油熬制的辣椒油，所以即使没有肉，也能吃到肉的香味。

襄阳人吃面，是会加一勺蒜苗的，喜欢香菜的人也会选择加香菜。别的地方的面条当然也会这么加，但是襄阳的牛肉面馆，桌子上会有一碗蒜瓣，吃着面喝着黄酒，来2颗蒜，襄阳人的一天这就开始了。

现在的黄酒啊，水兑的多，也不是正常发酵来的，反正有一股子酸味或者有一股子酒精味，正宗的黄酒啊，应该有一种包容感，不刺激你的味觉，应该是一种醇香的味道。

襄阳人的早餐种类不多，很少有人会选择包子、粥、馄饨这类小吃，大部分的襄阳人都会选择一碗牛肉面，有的人吃了一辈子都不腻。

我是牛肉面爱好者，但是不知道从什么时候开始，襄阳牛肉面开始变味了，怎么也找不到正宗的味道了，黄酒也变味了，佐料换成了小葱而不是蒜苗。有的时候，真的很怀念以前的味道啊。

刀削面汤的配方

刀削面的做法步骤如下：

1、食材准备，胡萝卜切小丁，猪肉，洋葱切丁。

2、锅中煮水，焯冬笋丁后捞出。

3、锅中留油，放两勺郫县豆瓣酱和一勺甜面酱炒出红油。

4、.放胡萝卜丁炒2分钟，然后加入肉丁炒断生，放生抽，白糖，1勺蚝油炒匀。

5、放十三香和胡椒粉炒匀。

6、加入焯好的冬笋炒2分钟。

7、加入一罐啤酒煮1小时。

8、煮至食材入味，大火收下汁。

9、卤子盛出。

10、锅中放水，煮刀削面。

11、盛出，浇卤子。

12、拌匀即可。

为什么面馆里的面汤不混浊,而自己家做的面,汤里面都是面粉

面馆的面汤，汤清味鲜，家里的面汤浑浊味酸，不是家里做不好，而是条件不一样。如果按着面馆的做法，一样做出他那样的面汤，而且比他们的更鲜更美。

面馆的面汤为什么会清澈见底？

首先面馆的汤，不论是熬的鸡汤骨头汤，还是汤宝调配的，都是大锅体积，汤多量大。

其次是另锅煮面，煮熟捞出。这样，面上的粉都落在锅里的煮面汤里，捞出来的面条，清清爽爽，再浇进骨头汤，想浑也没法浑。

最后，盛到碗里的面，浇到面里的汤，面是面味，汤是汤味，然后放入调料，中和出香，就是一碗香喷喷的成品。

根据这个道理，就知道家里该怎么做面了。或者说知道问题出在哪里，面汤为什么浑浊。

首先煮面。为了图省事，一般的都会直接骨头汤里开煮。必然的结果，面煮好了，汤也浑浊，还带股剩骨头汤、剩面的酸味。

其次不注意调料。想着我的汤都炖的那么香，不需要调味了。等到煮熟端上桌，没了胃口，因为远不如面店的样子和味道。

说白了，家里做肉汤面，问题都出在图省事。如果按着面店的程序，先炖好汤，再单独煮面，然后香菜或葱花，加上现磨胡椒粉调味出香，必定比面店的好吃好看。因为首先你炖的汤是真家伙，好食材。

很高兴为您解答。您提的这个问题在我上学的时候也不知道原因，直到后来出来工作到了北方，那会儿我才知道为什么面馆里的面汤不混浊，甚至可以说是“清澈见底”，而家里煮出来的面汤都比较浓稠，里面还都是面粉！

首先，面的做法不一样：

还记得上高中那会儿，每天放学后最常去吃的就是在学校门口边面馆的面。好吃是其次，最重要的是便宜，一碗素面一块钱，每次我都一次性叫两碗（那会儿太能吃）。

面馆的煮面灶头就在客人进门的门口（大家进去的要从灶旁边过），我发现他们做面条是用了两个锅桶，一口里面装着提前煮好的汤（比较淡），一口专门用来煮面（里面只是开水而已），而且煮面时，汤开一次加一次凉水，这样可以防止煮出来的面条糊在一起，同时可以让煮面的汤水一直保持“清澈”。

而我们在家做面，一般一次性就把水加足够了的，而且汤里面提早放了油和其他自己爱的食材，因此煮出来自然汤汁浓稠啦！

再次，做面目的不一样：

面馆做面都是以盈利为目的，自然不会把材料直接放入煮面的锅里。

而自己家里做面主要是自己和家人吃，以营养和吃饱为目的，材料自然放的很足啦！

以上只是个人观点，仅供您参考！望采纳，谢谢！

面馆里的面汤不浑浊，而自己家里的为什么都是面粉，这个问题我还算了解，给大家解释一下:

为什么面馆做的面，汤是透明的，而自己在家做的汤是浑浊的呢？

主要有以下几种原因导致的一个汤混浊，一个汤透明：

一）面馆做的汤和面是分开做的，家里做的汤和面是一起做的。

一般的面馆做面，是先把卤汁做好备用，等到有人点餐的时候，把面放进专门的煮面桶，煮熟捞出，放在碗底，浇上卤汁和小料，就可以了。

而在家里做面一般都是选择炝锅面，即先炒菜，加水，调味下入面条，最后放入喜欢吃的青菜，就大功告成了。

其实，无论是餐馆还是自己在家做面，煮面用的水都会变浑浊，只是你在餐馆吃面时的面汤不是用来煮面的水，而家里是的。

二）面馆和家里用来防止面条粘连的辅料不同

无论是什么样的面馆，比如重庆小面，兰州拉面，刀削面，等等，面馆在把面做成面条的过程中，会加很多食用油进去，防止面条在下锅之前的粘连。

而在家里，无论是在外购买的鲜面条，还是自己擀的手擀面，无一例外，都会加很多面粉或者淀粉进去，防止面条粘在一起，在煮面条的时候，这些淀粉和面粉自然而然就融到了锅里面，所以面瘫就变得浑浊了。

综上，如果自己在家想做出像饭店一样透明的汤面来，是完全没有问题的，只要参照上面两点对制作工艺进行改进就可以了。

当然，有些面的面汤制作工艺是有特殊要求的，比如烩面和清汤牛肉面，一个浓厚奶白，一个澄清透亮，主要是熬制高汤的方法不同所致，不在讨论范围！

汤浑不浑浊主要和面条以及汤有关，家庭中做面条一般没有那么多讲究，就是把面条直接下入锅中，然后菜也倒入锅中，一起煮熟就可以了。由于面条是面做的，所以在煮的时候就会分解出一定的面粉，所以面条汤也会变的粘稠。

饭店中一般为了口味，所以不会这样做，大多都是把面条单独在一个锅中煮熟，然后用碗调出味道，并舀入专门熬好的汤，最后再把煮好的面条放入碗里的汤中。这样面条在煮的时候就会煮掉一些面粉，再放入准备好了汤中以后，汤里面就没有多少面粉了。

其次跟面条的选择有关系，比如我们常吃的挂面，挂面的表面并没有多少的粉，所以下面条也不会出现很多面粉。有些人比较喜欢吃那种湿面条，也就是外面面条店卖的那种面条，表面会有一些面粉，和自己擀的一样，在煮的时候锅中都会有一些面粉，所以汤会变得粘稠，如果不想要可以不用面条汤。

对于面条来说，汤是比较重要的，所以很多饭店都有自己专门熬的骨汤高汤，或者是自己秘制的料汤。因此饭店的面条都是不需要煮面条的汤，所以汤中也没有多少面粉。

只是煮面时的方法步骤不同而已。

家里煮面一般都是面放到汤里面一起煮熟。所以那些面粉会融到到汤里面，使汤浑浊。一般不会汤跟面分离的煮法，太麻烦了。

面馆里面一般都是用汤跟面分离的做法。单独用一个锅煮面，有些面馆煮面特意加了一个步骤，就是把煮好的面用冷水过一次，既能帮面条上的面粉冲洗掉，又能使面条不易黏糊，保持筋道。然后才放到盛有底汤的碗上。而汤一直都是单独的煲着，不会碰到面条的。

为什么面馆里的面汤不混浊，自己家做的面，汤是混汤面，面馆里的面汤不混浊是因为先煮的面，然后加入高汤，所以汤底就会清亮。

拉面厨师会先放入大锅里面煮，常年一大锅水煮面，这汤压根不能喝，估计煮面的水都发粘了。这样煮出来的面条，经过沥水就进入下一个步骤。日本拉面会有一个甩干机，把面条上的水分甩干，可以看出来他们对面条的加工还是非常仔细的。

甩干机可以控制面身水份，保证外卖打包面条的口感，大家都知道面条水份过多，搁置半小时就难吃到极点。面本身没有任何添加剂，不会放增加弹性的东西，好面应该是自然的味道，靠面粉的本身和完善的工艺。上点档次的面条馆还有自己的制冰机，用来冷却面身，滑嫩的面条来自直饮水的冷热交融，这样面条更加爽滑。

牛肉面讲究清汤，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。当看到饭店面条是浑汤的时候，很大概率不是真正的兰州牛肉面啦，所以大家可以先煮面，然后沥水之后加入牛肉汤，这样面条保证清清爽爽，好吃又好看。

一起学习，快乐分享！大家好我是萨其马。

为什么面馆里的面汤不混浊，而自己家做的面，汤里面都是面粉？

对于喜欢吃面的来说说这个问题。面馆里的面汤不浑浊是和的面偏硬一点，不用撒谱。这个谱就是我们自己压面条怕粘在一起撒在面条上的面粉。而且面馆里锅里的水比较多，所以面汤没有那么浓稠

自己在家做面想要面汤不浓稠的话，和面比平时硬一点，做好的面条别撒那么多面粉。

你要说自己做手擀面的话，那就擀好面直接下锅里，别撒面粉。剩下吃不完的一定要撒面粉，不然就粘在一起了

面馆里面汤为什么不浑浊？

这个问题问的真的没有什么水平啊！

第一：我们在家里煮面的时候大多不会另外再煮一锅面汤，一锅汤煮了面再舀汤到碗里。煮了面的汤面条上多余的面粉就融进汤里，汤也就变的浑浊了。

第二：面馆里煮面大多是两个桶煮，一个桶清水煮面，一个桶是熬好的高汤。高汤成本高昂，制作工序复杂，面馆是不会允许在高汤里面煮面的。面馆里是煮好了面，在把高汤舀到面碗里，这样面馆里的汤就不浑浊了。

第三：有些面馆会提前熬制好高汤，并保持高汤温度，温度不会太高。滚烫的面汤，加上一勺温温的面汤，入口刚刚好!!!

面馆里吃的面，上桌时不会坨，汤不会变糊。

人家是用一大锅煮得沸腾的水，先逐碗去焯面，水多面少三两下面很快就熟，还可捞出过冷河，再淋上煮好的上汤放上韭黄虾子云吞是云吞面，加牛腩的是牛腩面，还有猪手面。由于汤和面不在一起煮，料又是后盖上的，所以汤还是清清的，不同的鲜美的浓浓香气扑鼻而来。

你自己也可以这样分开来煮，逐样加，不要一锅熟，更不能用上汤来煮面就成。

文章分享结束，秘制牛肉汤素面和刀削面汤的配方的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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